Par Corey Munson, 26 février 2024 –
https://www.iowafarmbureau.com/Article/Consumers-still-prefer-taste-of-beef
Le bœuf continue d’occuper la première place en termes de goût auprès des consommateurs, même si les prix plus élevés incitent certains à rechercher des alternatives moins coûteuses
Les consommateurs américains adorent manger du bœuf et, le plus souvent, ils le dégustent à la maison, selon les dernières données du Beef Checkoff.
Le checkoff a publié son rapport annuel Beef Industry Review and Consumer Insights plus tôt ce mois-ci, avec des données jusqu’en 2023, en coordination avec la Convention annuelle de l’industrie du bétail (CattleCon) à Orlando.
Selon le rapport, 70 % des consommateurs américains mangent du bœuf au moins une fois par semaine, ce qui le place au deuxième rang pour les protéines animales derrière le poulet, qui représente 83 % de la consommation. Le pourcentage de consommateurs consommant chaque semaine du porc, du poisson et des substituts de viande à base de plantes s’élevait respectivement à 46 %, 41 % et 25 %.
« Le plus grand concurrent du bœuf ne sont pas les substituts de viande ; c’est du poulet », a noté Mady Carr Johnson, directrice exécutive principale des affaires scientifiques au Beef Checkoff.
Environ 44 % des personnes interrogées ont également déclaré que le poulet était leur premier choix de protéines, contre 35 % pour le bœuf et 4 % pour le porc.
Le bœuf a bon goût
Malgré cela, dans de nombreuses autres catégories, le bœuf était le numéro un pour les consommateurs américains. Environ 58 % des consommateurs ont déclaré que le bœuf était la viande qui avait le meilleur goût, contre 30 % pour le poulet et 6 % pour le porc.
« C’est un domaine sur lequel nous pouvons vraiment capitaliser », a déclaré Mike Simone, directeur exécutif des études de marché et des renseignements chez Beef Checkoff.
Le bœuf était également la priorité des consommateurs lorsqu’on leur a demandé quelle viande était la meilleure source de protéines. Environ 52 % des personnes interrogées ont répondu le bœuf, contre 38 % pour le poulet et 4 % pour le porc.
Simone a noté que les Américains mangent du bœuf à la maison plus souvent qu’au restaurant. Le Beef Checkoff a déclaré que 73 % des repas sont préparés à la maison et 40 % des personnes interrogées ont déclaré qu’elles prévoyaient de manger davantage à la maison à l’avenir.
Plus de 75 % des ventes de bœuf hors restaurant ont lieu à l’épicerie locale.
Pression inflationniste
Une préoccupation qui ressort des données est l’impact de l’inflation sur les ventes de bœuf.
Le prix de détail du bœuf a augmenté plus que celui de toute autre protéine dans l’ère post-pandémique. Le prix moyen par livre du steak au détail est passé de 6,76 $ la livre fin 2020 à 9,87 $ la livre fin 2023.
Cependant, l’enquête a montré que les consommateurs n’ont pas modifié le prix qu’ils étaient prêts à payer pour un steak, passant de 8,87 dollars en 2020 à 8,93 dollars à la fin de l’année dernière.
Cela explique en partie la baisse des achats totaux de viande de bœuf en 2023.
Dans l’ensemble, les consommateurs américains ont acheté 2 % de viande en moins, de toutes sortes, en 2023 par rapport à 2022.
Les ventes de bœuf ont diminué de plus de 3 % d’une année sur l’autre, totalisant environ 5,3 milliards de livres vendues en 2023, contre 5,5 milliards en 2022.
Le poulet a été la seule protéine animale à gagner l’année dernière, passant de 5,27 milliards de livres vendues en 2022 à 5,34 milliards de livres en 2023. Les ventes de porc ont perdu près de 5 % de 2022 à 2023, passant de 2,4 milliards de livres vendues à 2,3 milliards de livres.
Si l’on considère le type de bœuf que les consommateurs achetaient, il n’est pas surprenant que le bœuf haché représentait plus de 50 % de toutes les ventes de bœuf l’année dernière. Les steaks représentaient 23 %, les rôtis 13 % et toutes les autres coupes également 13 %.
Malgré les défis, une majorité des personnes interrogées, soit 65 %, ont déclaré qu’elles prévoyaient de maintenir ou d’augmenter leurs achats de viande de bœuf.
L’enquête a montré que seulement 14 % envisagent d’acheter moins de viande de bœuf cette année. Parmi ceux qui ont déclaré qu’ils envisageaient d’acheter moins de viande de bœuf, la principale raison était le prix. D’autres préoccupations concernaient la perception selon laquelle les autres viandes sont plus saines et que manger moins de bœuf était bon pour l’environnement.
Sur la photo ci-dessus : Dan Hanrahan
Points clés à retenir
Dan Hanrahan, qui élève du bétail près de Cumming et est membre du Madison County Farm Bureau, a déclaré que le rapport lui avait montré l’importance d’élever du bœuf de haute qualité.
« Nous avons créé une forte demande pour notre produit au fil des ans et cela repose en grande partie sur le goût et l’expérience culinaire », a déclaré Hanrahan. « Nous devons poursuivre ces efforts et ne pas lâcher le pied maintenant. »
Hanrahan est coprésident du comité de marketing national du Beef Checkoff, chargé de trouver les meilleurs moyens d’atteindre les clients nouveaux et existants et d’augmenter la demande de bœuf aux États-Unis. Il a déclaré que la recherche aide le comité à être stratégique quant à la manière de dépenser l’argent du prélèvement.
« Au moment du départ, nous sommes limités du point de vue du financement », a déclaré Hanrahan. « Ce rapport nous aide à transmettre le bon message au bon consommateur, au bon moment. »