Il ressort clairement des données historiques que la demande de viande préparée et prête à manger augmente.
Selon la recherche Power of Meat de 2024, cette demande continue d’augmenter, et c’est la jeune génération qui est à l’origine de cette croissance. Il a également été partagé que la perception des consommateurs de la viande prête à l’emploi est en train de changer, 87% des consommateurs affirmant que la viande prête à l’emploi est aussi bonne ou meilleure que la viande coupée et emballée en magasin.
Tiré de supermarketperimeter.com – par Keith Loria – Publié le 21 mai 2024
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |
« C’est excitant pour l’industrie parce que le moment est venu de construire nos portefeuilles prêts à l’emploi », a déclaré Rikki Ingram, directeur de la commercialisation des viandes fraîches pour Tyson Foods, basé à Springdale, en Ark. « Les acheteurs d’aujourd’hui sont tous des solutions pratiques et efficaces à l’heure des repas, en particulier la jeune génération. L’acheteur d’aujourd’hui cherche à minimiser les déchets, qu’il s’agisse de déchets d’emballage ou de nourriture, tout en explorant de nouvelles coupes de viande ou de saveurs. »
The Power of Meat a également partagé que les images de viande et de volaille emballées sont préférées du point de vue du commerce électronique. Avec le nombre croissant de consommateurs qui achètent en ligne, il est crucial pour les détaillants de remplir leurs départements de viande de coupes de viande de qualité qui sont emballées de manière attrayante et appropriée.
Luke LaPerriere, vice-président des innovations de vente au détail pour Perdue Premium Meat Company, soutient les marques Niman Ranch, Coleman Natural et Panorama Grassfed Beef de la société, et estime que la tendance de la viande prête à manger ne fait que continuer à grimper.
« C’est extrêmement encourageant de voir comment les consommateurs pensent de la qualité du produit qui entre dans un magasin prêt à l’emploi », a-t-il déclaré. « Beaucoup de consommateurs ne comprennent pas la différence car le cas est devenu plus la norme. Et le cas prêt est certainement une nécessité aujourd’hui. »
Jamie Dik, chef de l’activité des protéines prêtes à l’emploi de Cargill, a déclaré que pour les détaillants, l’une des tendances les plus excitantes est que 9 acheteurs sur 10 pensent que la viande prête à l’emploi est de la même qualité ou meilleure que la viande coupée et emballée en magasin.
« C’est un taux d’acceptation record selon les recherches récentes de Cargill, et il offre aux détaillants la possibilité d’utiliser la viande prête à l’emploi comme option permettant d’économiser de la main-d’œuvre », a déclaré Jamie Dik. « Cela permet à leurs employés du département de la viande de passer moins de temps dans l’arrière-salle et plus de temps à l’avant pour aider les acheteurs. »
Kelly Zimmerman, responsable de l’innovation et des connaissances pour Farmer Focus, basée à Harrisonburg, en Virginie, a noté que les gens retournent au travail et recherchent une commodité supplémentaire en général, ces articles à valeur ajoutée aident vraiment à faire de la caisse de viande une destination à l’épicerie.
« Notre dollar depuis le début de l’année par vente en magasin est en hausse de 35% uniquement pour les produits prêts à l’emploi », a-t-elle déclaré. « Nous attribuons cela au soutien des consommateurs aux marques « meilleures pour vous », ainsi qu’au changement d’état d’esprit générationnel. Les consommateurs veulent établir des relations avec les marques, et la messagerie sur l’emballage sur les produits prêts à l’emploi permet un point de connexion unique entre les acheteurs et les marques qui n’est pas toujours disponible au comptoir de viande. »
Il y a un nombre croissant d’offres de produits prêts au cas car il a augmenté au-delà des produits de base pour inclure de nouvelles coupes, des protéines et des articles à valeur ajoutée.
« Avec 75% des acheteurs qui cherchent à recréer des repas au restaurant à la maison, case-ready fournit des solutions pour rendre chaque occasion de repas spéciale », a déclaré Kelly Zimmerman. « 63% des consommateurs aiment savoir d’où vient leur nourriture, et l’emballage prêt à l’emploi leur donne l’occasion d’en savoir plus sur les produits et les marques qu’ils achètent. »
La catégorie s’agrandit
Pour rester à l’avant-garde des tendances de l’industrie, il est impératif que les entreprises élargissent et diversifient leur portefeuille prêt pour les cas.
Par exemple, l’équipe des innovations de Tyson Foods travaille constamment à identifier les opportunités de croissance, en donnant systématiquement la priorité à sa gamme de produits prêts à l’emploi.
« Cette orientation est stratégique et n’est pas seulement essentielle pour notre équipe, mais aussi pour l’industrie dans son ensemble », a déclaré Rikki Ingram. « Notre portefeuille prêt pour les cas de stock en rouleau s’élargit, avec de nouvelles offres de bœuf Platinum de Chairman’s Reserve et deux articles supplémentaires de Chairman’s Reserve Prime Pork. Notre portefeuille Tyson assaisonné et mariné prêt à s’agrandir pour inclure des filets de longe de porc en cinq saveurs, des steaks de longe de porc grillés dans un steakhouse, des herbes et de l’huile d’olive, une rôtissoire maison, du teriyaki et du Sud-Ouest. »
Tyson Foods introduira également de la volaille assaisonnée et marinée telle que des filets de poitrine de poulet portionné, des lanières de fajita de poitrine de poulet, des tendres de poulet et des cuisses dans l’année à venir.
Luke LaPerriere a noté que l’emballage sous vide en rouleau est devenu vraiment accepté par les consommateurs.
« Lorsqu’ils ont été introduits pour la première fois, il était difficile de croire que les consommateurs accepteraient quelque chose sous forme de brique, mais ils l’ont fait », a-t-il déclaré. « Nos produits ont un facile à ouvrir, à éploucher et sont prêts à être congelés, ce que je pense que les consommateurs recherchent. »
Danielle Marta, directrice du marketing et de la gestion des produits chez Thomas Foods International, aux États-Unis, a noté que les viandes prêtes à l’emploi sont incroyablement polyvalentes et un excellent moyen d’acheter des viandes fraîches pour la journée de préparation, la planification hebdomadaire des repas et même pour les consommateurs de faire le plein de leurs congélateurs pour une journée ultérieure.
« La plupart des articles sont prêts pour la recette et le gril et sont déjà coupés à la taille de la portion», a-t-elle déclaré. « Les protéines prêtes à l’emploi offrent une durée de conservation prolongée, nous devrions donc mettre en évidence leur fraîcheur globale pour la planification des repas, leur commodité en tant que sélection à emporter dans la caisse de viande et leur préparation facile. »
Thomas Foods offre un portefeuille complet de viandes prêtes à l’emploi, y compris l’agneau élevé au pâturage, le bœuf nourri à l’herbe et biologique, l’Angus, le Wagyu, le veau nourri au lait, la chèvre de plein l’air, le porc et les produits exotiques, y compris le bison et le chevreuil.
Alicja Spaulding, directrice du marketing de Rastelli Foods Group, un transformateur et distributeur alimentaire mondial basé à Swedesboro, dans le New État de New État, a noté que la conférence annuelle sur la viande a mis en lumière une tendance vers des steaks proportionnés et des coupes de viande représentant un changement important vers l’efficacité et la durabilité dans l’industrie de la viande.
« Cette tendance est une réponse aux besoins des consommateurs en matière de produits faciles à gérer, à stocker et à cuisiner, à réduire les déchets et à optimiser la valeur », a-t-elle déclaré. « C’est particulièrement excitant parce qu’il met en valeur l’innovation en réponse à l’évolution des préférences des consommateurs, en se concentrant sur la fourniture précise de ce qui est nécessaire sans excès. »
En réponse à ces tendances, Rastelli Foods Group propose une vaste gamme de produits prêts à l’emploi, y compris des lanières de bœuf barbecue coréen, des cuisses de poulet aux herbes au citron et des côtelettes de porc au gingembre thaïlandais, disponibles en rouleau et en emballage d’atmosphère modifiée (MAP), avec des options de poids net et de poids de capture pour répondre aux différents besoins des consommateurs.
« Nous avons également développé une gamme complète de coupes et de steaks en portions, avec un accent particulier sur les steaks de bœuf », a déclaré M. Spaulding. « Cette gamme est conçue pour répondre à la demande croissante de portionnage précis, ce qui réduit le temps de préparation et le gaspillage pour nos clients. Ces produits sont prêts pour la vente au détail et disponibles en papier MAP et en rouleau, avec des options de poids net et de capture pour offrir flexibilité et choix. »
Case-ready est également une excellente réponse pour la fatigue de décision autour de l’heure du repas, car l’acheteur moyen n’a que 32 minutes pour préparer un repas pendant la semaine, la génération Z déclarant moins de temps à seulement 24 minutes, selon Power of Meat.
« De nombreux produits prêts à l’emploi offrent une solution opportune et nutritive à l’heure des repas », a déclaré Zimmerman. « L’emballage prêt à l’emploi est également bénéfique pour les achats de stock, car il aide la viande à rester fraîche plus longtemps et est prête à être congelée. »
La demande de viande prête à l’emploi ne fait que croître. Les acheteurs demandent des options protéiques encore plus pratiques, abordables et nutritives. Soixante-cinq pour cent qui ont répondu à un récent sondage de Cargill ont déclaré qu’ils voulaient préparer un repas en moins de 30 minutes, qu’ils avaient besoin d’aide pour planifier les repas à l’avance et qu’ils cherchaient de nouvelles idées de repas.
Un autre problème est que les détaillants sont confrontés à des défis de main-d’œuvre en cours dans le contexte de cette demande croissante du marché. En fait, une récente enquête de l’industrie a indiqué qu’une pénurie de main-d’œuvre était le plus grand défi opérationnel pour les détaillants en 2023.
« En janvier, Cargill a annoncé que nous avions investi dans deux installations de transformation pour l’aider à étendre sa production et sa distribution de bœuf prêt à l’emploi dans les supermarchés avec l’achat de deux usines de viande de son partenaire de longue date Ahold Delhaize », a déclaré Dik. « Cette décision nous permettra de continuer à servir les marques des détaillants d’épiceries américaines telles que Food Lion, Giant et Stop & Shop, tout en élargissant nos capacités de production et de distribution prêtes à l’emploi à d’autres détaillants des deux usines. »
Mettre en évidence les avantages
Les consommateurs sont attirés par la commodité car ils recherchent des options de repas rapides à préparer mais nutritives pour apporter un peu de simplicité à leur mode de vie occupé, a déclaré BobbyJoe Walters, directeur principal du marketing, frais pour Perdue Farms, Salisbury, Md.
Elle a noté que l’entreprise a continué à développer ses produits à valeur ajoutée, comme Perdue Perfect Portions, Perdue Fresh Cuts, Perdue Oven Ready et Perdue Ground Chicken, afin de mieux attirer les consommateurs vers la viande prête à l’emploi au supermarché.
« Visuellement, à la fin de l’été dernier, Perdue a commencé à déployer un rafraîchissement graphique sur l’ensemble de notre portefeuille de poulet haché et de dinde hachée pour accroître la sensibilisation des consommateurs, l’essai et la consommation de cette catégorie déjà en croissance rapide », a-t-elle déclaré. « Certains des éléments clés du nouvel emballage comprennent un design audacieux pour attirer l’attention des acheteurs, des allégations et des avantages plus pertinents, un codage par couleur pour une meilleure capacité d’achat et des recommandations de plat de fin pour une inspiration supplémentaire. »
En outre, mettre en évidence des caractéristiques telles que la durée de conservation, la fraîcheur, la qualité, le contrôle des portions et la facilité de stockage résonnera également bien auprès des acheteurs.
Marta a noté que les consommateurs donnent de plus en plus la priorité aux allégations entièrement naturelles et nourries à l’herbe, et le marketing devrait mettre cela en évidence, mais aussi à quel point il peut être pratique de travailler avec de la viande prête à l’emploi.
« L’utilisation de messages simples sur le produit qui informe les consommateurs de ce qu’il faut faire avec la viande est vraiment utile, comme les autocollants « Idéal pour les grillades » ou « Parfait pour la torréfaction » », a déclaré Marta. « Il est utile de rappeler aux consommateurs qu’ils peuvent préparer rapidement une gamme de protéines à la maison ; par exemple, vous pouvez faire sauter les côtelettes de longe d’agneau aussi facilement que vous pouvez faire dorer la viande hachée pour les avoir sur la table en moins de 15 minutes. »
Dans l’environnement de retour au travail post-Covid, les horaires sont plus chargés et les acheteurs recherchent des options qui sont non seulement pratiques, mais aussi abordables. L’inflation incite les acheteurs à chercher des moyens innovants d’étirer leur argent sans compromettre la qualité et les aides à répondre à ces besoins.
Source : https://www.supermarketperimeter.com/articles/11253-demand-for-case-ready-meat-is-climbing