By PAUL DYKSTRA 6 décembre 2023
CAB Insider: Carcass Weights Hit Record Highs | Drovers
La valeur hebdomadaire des bovins nourris au comptant a continué de se détériorer dans le sillage de la survente des contrats à terme sur les bovins vivants. Dans notre mise à jour d’il y a deux semaines, nous avons émis l’idée que les deux derniers rapports sur les bovins à l’engraissement avaient généré une réaction excessive des prix à terme rapidement dévalués. Cette condition n’a fait qu’empirer à partir du vendredi après Thanksgiving jusqu’au lundi de cette semaine. L’examen du contrat de février 2023 sur les bovins vivants révèle une baisse de 14 % de la valeur entre le 1er septembre et le 4 décembre. Les contrats initiaux de décembre et de février étaient évalués à 168 $ le quintal mardi dernier.
Sans trop s’investir émotionnellement dans cette nouvelle, il est intuitif que le contrat de décembre est mal aligné avec le marché au comptant, établi la semaine dernière à 174 $ le quintal. Certes, très peu de gens du côté des bovins vivants du marché sont d’accord pour dire que cette valeur de rachat est représentative de ce que devrait être la valeur de rachat aujourd’hui, mais elle est de 6 $/quintal, plus réaliste, à la hausse, que les contrats à terme.
Sur une note positive, il semble que le bœuf de haute qualité soit en demande et que l’intérêt des acheteurs pour le bœuf en boîte en gros s’est maintenu à des prix légèrement plus élevés au cours de la semaine qui a suivi l’Action de grâces. Les écarts de prix créent une séparation basée sur la qualité de la carcasse, alors que l’écart Choice/Select a de nouveau atteint 30,17 $/quintal la semaine dernière et que l’écart CAB/Choice s’est élargi de 1,60 $/quintal pour atteindre une moyenne de 18,15 $/quintal selon le rapport d’Urner Barry. Nos lecteurs s’intéressent particulièrement à l’écart Prime/Choice, coté pour la dernière fois par l’USDA à 28,59 $/quintal. Il y a un an, la découpe Prime a été gonflée à 67,87 $/quintal par rapport à Choice.
Les viandes finies, en particulier les viandes rondes, tirent actuellement la valeur des carcasses à la baisse en raison de la faiblesse saisonnière des prix. L’attention du marché au comptant se concentre sur les viandes moyennes, où la majeure partie de la pression à la hausse sur les prix est observée dans les dernières données. Les filets de l’ACR ont été cotés la semaine dernière à un niveau record de 18,85 $/quintal en gros, soit 2,30 $/quintal de plus qu’il y a un an. Les faux-filets ont également regagné de l’intérêt à l’achat et des prix plus élevés la semaine dernière, à une moyenne du marché de gros de 14,00 $/lb. Les contre-filets complètent le tiercé gagnant de la viande moyenne, augmentant rapidement à 8,38 $/lb la semaine dernière depuis le début du mois de novembre à 7,48 $/lb.
Le poids des carcasses atteint un niveau record
Peu de choses dans les tendances du marché du bétail sont entièrement prévisibles, mais le fait que le poids des carcasses atteigne un sommet en novembre est aussi proche d’un pari sûr que l’on puisse l’identifier. Le modèle typique retrace les poids jusqu’à leurs mesures annuelles les plus légères à la fin mai ou au début juin. Les poids des bouvillons augmentent ensuite d’environ 2,3 lb par semaine pendant 24 semaines pour culminer avec une augmentation de 51 lb jusqu’à leurs sommets de novembre.
La moyenne annuelle des carcasses de bouvillons et de génisses a augmenté de 5 lb dans une série de données qui s’étend sur plusieurs décennies. Cette tendance relativement stable a été bouleversée en 2020 lorsque les perturbations de l’emballage et l’arriéré subséquent de bovins d’engraissement ont fait peser des poids combinés de bovins d’engraissement de 26 lb de plus qu’en 2019. Ceux d’entre nous qui prévoyaient une correction à la baisse à mesure que l’arriéré se résorberait n’avaient guère raison. Les carcasses pesaient en moyenne 878 lb en 2021, soit seulement 2 lb de moins que l’année précédente. Même si le début de l’année 2021 a encore été marqué par un important carnet de commandes de bovins, une nouvelle frontière pour le poids des bovins finis a été tracée. L’industrie s’était adaptée à des poids auparavant insondables alors que les emballeurs, les engraisseurs et les camionneurs ajustaient leurs installations et leur gestion en conséquence. En 2023, les quatre premiers mois ont été marqués par des carcasses plus légères que l’année précédente, mais elles ont ensuite rattrapé leur retard et suivi les poids de 2022 de mai à l’automne. Dernières données de l’USDA pour la semaine du 13 novembreième révèle de nouveaux poids records de carcasses alors que le point le plus lourd de la saison est recherché. Les bouvillons de cette semaine-là pesaient en moyenne 936 lb et les génisses poussaient la balance à 854 lb chacune. Les bouvillons ont grimpé de 5 lb la semaine précédente et les génisses ont fait un bond énorme de 8 lb au cours de la semaine. Ces pondérations pourraient encore être dépassées, car les données de novembre en retard seront publiées dans un proche avenir.
La sélection génétique pour la croissance et l’avancement de la taille adulte a alimenté l’augmentation à long terme du poids des carcasses. De plus, le nombre moyen de jours d’engraissement dans les parcs d’engraissement a augmenté lentement d’une année à l’autre. À court terme, les coûts de remplacement des bovins d’engraissement en période de baisse de l’offre incitent les engraisseurs de bovins à opter pour un plus grand nombre de jours d’alimentation pour leurs stocks actuels lorsque les seuils de rentabilité affichent des pertes nettes à l’avenir.
Du point de vue du produit final, la taille des carcasses a depuis longtemps dépassé les dimensions idéales pour les viandes moyennes dans les restaurants et les épiceries. Bien que les faux-filets bien au-dessus de 14 pouces carrés ne soient pas souhaités, il y a des avantages évidents découlant de plus de jours sur une ration énergétique élevée dans la phase d’alimentation. L’industrie dans son ensemble gagne une demande de bœuf plus forte depuis des années grâce à un mélange de carcasses de meilleure qualité offert aux consommateurs. Les primes ont augmenté, bien que de façon non linéaire, pour les carcasses USDA Prime et CAB, de sorte que les différences de valeur ne doivent pas être ignorées. À un niveau encore plus fondamental, l’écart actuel de 30 $/quintal Choice/Select n’est pas seulement une incitation à envisager la poursuite du persillage comme avantage accessoire. Il s’agit plutôt d’une punition assez sévère pour l’engraisseur selon les structures de prix de la grille.