Par Patricia Perry
Publié : 22 janvier 2024 à 18h10 UTC−5|Mise à jour : 22 janvier 2024 à 19h22 UTC−5
LUBBOCK, Texas (KCBD) – Les usines de conditionnement de viande peuvent désormais faire classer leur bœuf par l’USDA en utilisant simplement un smartphone. L’agence a lancé son nouveau programme pilote de classement à distance pour le bœuf dans l’espoir de rendre le processus plus facile et moins cher.
Si vous recherchez le bœuf le plus savoureux, vous pouvez trier par USDA Prime, USDA Choice ou USDA Select. L’entraîneur de l’équipe de jugement des viandes de Texas Tech, Mark Miller, a déclaré que ces titres provenaient de la façon dont ils étaient notés.
« Le classement est la façon dont vous pouvez sélectionner le bœuf qui vous offrira la meilleure expérience culinaire », a déclaré Miller.
Miller a déclaré que les évaluateurs examinent deux facteurs : l’âge de l’animal et le persillage du bœuf.
« Le persillage est la graisse présente dans la viande », a déclaré Miller. « Ce sont ces petites particules de graisse que vous voyez, et plus vous en avez, plus le consommateur l’apprécie. »
Miller a expliqué que c’est en réalité aux grandes installations de conditionnement qu’il revient d’obtenir ces titres, car il est très coûteux d’obtenir une note. Traditionnellement, cela se fait via une caméra qui enregistre la surface et aide un niveleur de l’USDA à choisir avec précision une catégorie, mais cette niveleuse peut coûter très cher à une entreprise.
« Vous avez une personne qui doit conduire jusqu’à votre usine, vous devez la payer à partir du moment où elle part, vous devez payer son kilométrage, puis vous devez la payer pour le retour », a déclaré Miller. « Ce n’est tout simplement pas rentable. »
Avec le nouveau programme pilote, c’est aussi simple qu’un clic sur un bouton de votre téléphone et l’envoi de cette photo à l’USDA.
https://35a16ba7ff9617e2f119b41046e05d5a.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.html « Pour la première fois grâce au téléphone portable, au smartphone, nous disposons d’images de qualité suffisante pour pouvoir prendre une photo de la surface d’un faux-filet et pouvoir attribuer une note de qualité à distance », a déclaré Miller.
Dale Woerner, qui enseigne également à Texas Tech, a déclaré que cela aiderait les petites usines de conditionnement à commercialiser leur bœuf à un prix plus élevé.
« Ce qu’il fait en fin de compte, c’est entrer dans ces petits magasins qui récoltent du bœuf pour des produits de type porte à assiette, pour la vente directe au ranch ou pour un type spécifique de ranch », a déclaré Woerner.
Le programme présente également un avantage pour les consommateurs. Woerner a déclaré que cela permettait de noter davantage, afin que vous obteniez la qualité que vous recherchez.
https://35a16ba7ff9617e2f119b41046e05d5a.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.html « Le système de classification ajoute de la cohérence et de l’uniformité au produit », a déclaré Woerner. « Ainsi, un consommateur ne devrait pas être surpris s’il se rend au magasin et achète un produit de premier ordre ou un produit de choix à chaque fois, il devrait offrir la même expérience culinaire à chaque fois qu’il le récupère. »
Woerner et Miller se sont déclarés convaincus que le smartphone peut faire le travail et pensent que la qualité pourrait même être meilleure que celle des caméras déjà utilisées pour aider la niveleuse.
L’USDA a publié cette déclaration sur le programme :
« Nos services de classement et de certification de la viande sont sous-utilisés par les petits transformateurs, principalement en raison du coût supplémentaire lié au déplacement d’un classificateur pour se rendre dans leurs installations afin de classer un petit nombre de bovins », a déclaré Jennifer Porter, administratrice adjointe du bétail du Service de commercialisation agricole. et Programme de volaille. « L’USDA est ravi de lancer ce projet pilote et d’étendre notre service de classement à distance à davantage d’emballeurs et de transformateurs. Si vous souhaitez participer, je vous encourage à consulter notre site Web où vous trouverez des ressources utiles, notamment un guide étape par étape pour participer, et à nous rejoindre pour un webinaire d’information le jeudi 25 janvier à 15h00. pm heure de l’Est.
Vous pouvez trouver plus d’informations sur le programme et le webinaire ici .
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