Par DERRELL PEEL – UNIVERSITÉ D’ÉTAT D’OKLAHOMA 15 avril 2024
https://www.drovers.com/news/beef-production/carcass-weights-quality-grade-and-yield-grade
Le poids des carcasses de bouvillons nourris a diminué, passant de 937 à 909 livres au cours des cinq premières semaines de 2024, en raison des conditions hivernales de décembre et janvier. Depuis le début du mois de février, le poids des carcasses de bouvillons a augmenté de façon contre-saisonnière pour atteindre 924 livres avant de diminuer d’une livre dans les données hebdomadaires les plus récentes (Figure 1). Le poids actuel de la carcasse des bouvillons est de 25 livres de plus qu’un an plus tôt. Le poids des carcasses pourrait diminuer de façon saisonnière au cours des prochaines semaines, mais devrait rester plus élevé d’une année à l’autre pour le reste de l’année. Les carcasses de génisses présentent une tendance similaire et pèsent actuellement 19 livres de plus qu’il y a un an.
Le poids des carcasses nourries est influencé à la fois par les tendances à long terme et par les conditions actuelles du marché. Le poids des carcasses a tendance à augmenter depuis plus de 60 ans, le poids des carcasses de bouvillons augmentant en moyenne de 4,0 livres par an, passant de 660 livres dans les années 1960 à plus de 900 livres ces dernières années. Le poids des carcasses de génisses a augmenté en moyenne de 4,5 livres par an au cours de la même période.
Le poids des carcasses est encore augmenté à l’heure actuelle par la diminution du nombre de bovins, ce qui incite davantage à nourrir les bovins plus longtemps alors qu’ils tentent de maintenir les stocks des parcs d’engraissement. La baisse des prix du maïs incite davantage à nourrir le bétail plus longtemps. Les données des parcs d’engraissement du Kansas montrent que les bouvillons passent actuellement en moyenne 190 jours au fourrage, soit 9 jours de plus qu’il y a un an et environ 40 jours de plus qu’il y a dix ans. L’augmentation du poids des carcasses est le résultat d’un plus grand nombre de jours d’alimentation combiné à l’évolution de la génétique des bovins et à l’utilisation de technologies d’alimentation, telles que les implants, les ionophores et les bêta-agonistes.
L’un des résultats attribuables à des périodes d’alimentation plus longues est une augmentation de la qualité. La figure 2 montre l’augmentation générale du pourcentage de bovins Prime et Choice au cours des 15 dernières années, d’environ 68 pour cent en 2010 aux niveaux actuels proches de 85 pour cent. Le pourcentage moyen de choix et supérieur est resté stable au cours des quatre dernières années.
Cependant, des périodes d’alimentation plus longues entraînent également une diminution du rendement. La figure 3 montre que le pourcentage de bovins de catégories de rendement 4 et 5 a généralement augmenté au cours des 15 dernières années, passant de moins de 9 pour cent à une moyenne de près de 20 pour cent actuellement. L’augmentation moyenne du rendement des bovins des catégories 4 et 5 a été particulièrement prononcée l’année dernière. Jusqu’à présent en 2024, le pourcentage Y4/5 était en moyenne de 23,7 pour cent.
L’augmentation du pourcentage Prime/Choice et l’augmentation du pourcentage Y4/5 sont corrélées à 66 %, ce qui signifie qu’elles ont tendance à évoluer ensemble. Cependant, l’augmentation du pourcentage Y4/5 au cours de la dernière année n’a pas été associée à une augmentation du pourcentage Prime/Choice des bovins en parc d’engraissement. Les parcs d’engraissement continueront d’être incités à augmenter le poids des bovins, aidés et encouragés par les conditionneurs qui recherchent également des kilos supplémentaires de bœuf alors que le nombre de bovins continue de se resserrer. Le poids des carcasses de bouvillons et de génisses sera probablement plus élevé en moyenne en 2024.