Chez Viandes Rheintal, le quartier de bœuf coûte environ 1100 $. Bien que cette somme puisse paraître considérable, l’entreprise qui se spécialise dans la transformation de viande biologique en vend beaucoup plus qu’avant, selon la propriétaire Guylaine Buecheli. Et elle n’est pas la seule.
Nathaëlle Morissette La Presse
Demi-porc, quartier de bœuf, agneau entier. La demande pour de grosses pièces de viande est en hausse depuis quelques mois, constatent plusieurs éleveurs et transformateurs, joints par La Presse, qui vendent directement à la ferme. Un souci d’économie et la volonté de remplir un congélateur acheté par plusieurs au début de la pandémie pourraient expliquer en partie ces changements dans la façon de consommer, analysent-ils.
« Je vends beaucoup plus de quartiers de bœuf et de porc », confirme Mme Buecheli, dont l’entreprise se situe à Bécancour, dans le Centre-du-Québec. Pour ses « gros formats », elle a enregistré une hausse de ses ventes oscillant entre 5 % à 7 %. Ces chiffres sont plutôt surprenants, reconnaît-elle. « On est quand même dans le haut de gamme. Et il faut le payer tout de suite, le montant », souligne-t-elle. « Il y a une économie à faire en fin de compte, ajoute-t-elle toutefois. Si on achète toutes ces pièces-là au détail, ça revient plus cher. »