https://www.drovers.com/news/beef-production/cab-insider-carcass-weights-buoy-production
Par PAUL DYKSTRA 3 avril 2024
Les abattages de bovins inspectés par le gouvernement fédéral la semaine dernière étaient inférieurs de 12 000 têtes à ceux de la semaine précédente, soit 586 000 têtes. La fête du Vendredi Saint a réduit la production totale de cette journée d’environ 10 000 têtes, par rapport aux deux vendredis précédents qui étaient en moyenne de 87 000 têtes par jour.
L’influenza aviaire hautement pathogène (IAHP), découverte chez des bovins laitiers au Texas le 25 mars, est depuis lors le fléau du marché de la viande bovine. D’autres sources, notamment les Centers for Disease Control and Prevention, ont publié des informations détaillées sur le sujet à des fins de référence complète.
Même s’il n’y a aucune menace connue d’infection par l’approvisionnement alimentaire, les contrats à terme sur les bovins vivants et d’engraissement ont chuté mardi dernier à 3 $/cwt. baisse du contrat Live Cattle d’avril 2024. Lundi de cette semaine, la nouvelle d’un travailleur laitier du Texas diagnostiqué avec le virus a fait baisser le contrat de 5 $ supplémentaires/cwt. à la fin de la journée.
Les fondamentaux du marché du bétail de la Fed ont maintenu le commerce au comptant du bétail un peu plus haut, le prix moyen des bœufs de la semaine dernière étant de 187,39 $/cwt. Il s’agit d’un net recul par rapport aux 189,26 $/cwt de la semaine précédente. niveau de prix, mais une petite victoire étant donné que les liquidités n’ont pas suivi les contrats à terme à la baisse. Du point de vue d’un éleveur de bétail, il est extrêmement frustrant de voir le sentiment des marchés à terme, motivé par l’émotion plutôt que par la logique, perturber un marché qui s’était déjà engagé dans un rallye printanier nécessaire.
Les valeurs des découpes de bœuf en boîte se sont négociées de manière inégale à la baisse la semaine dernière, la moyenne de l’écart Choice/Select pour la semaine s’élargissant à 14,40 $/cwt. dans les chiffres d’Urner Barry. L’écart de prix CAB/Choice s’est rétréci par rapport au bond qu’il avait réalisé la semaine précédente à 17,48 $/cwt. à la moyenne plus attendue de la semaine dernière de 14,08 $/cwt.
Les prix et les spreads cotés d’il y a une semaine sont déjà obsolètes alors que les valeurs du bœuf en boîte poursuivent leur repli ce lundi et mardi. Les valeurs de découpe sont de l’ordre de 0,25 $/lb. soit 9% de plus qu’il y a un an. Les acheteurs en gros de bœuf adoptent donc une attitude prudente, car la demande de grillades au printemps n’est pas encore en marche. La demande de côtes levées est au point mort après Pâques, mais les valeurs des contre-filet sont en hausse, les dernières valeurs de gros étant de 10,05 $/lb.
Production de poids de carcasse
Les tendances du poids des carcasses de bovins engraissés nous ont donné matière à discussion au cours des quatre derniers mois. Fin décembre, le poids record des carcasses de bouvillons a été atteint, soit 942 lb chacun. Il s’agit d’un pic saisonnier inhabituellement tardif, dû aux excellentes conditions météorologiques dans les principales zones d’alimentation du bétail, à la forte détérioration des prix au comptant des bovins et à la réduction des abattages. Le maximum de décembre, 22 lb de plus qu’un an auparavant, s’est rapidement effondré de 33 lb pour atteindre le minimum de 909 lb de fin janvier après que de violentes tempêtes ont stoppé la performance du parc d’engraissement pour le mois.
Un autre retournement rapide vers des températures plus chaudes et une amélioration des conditions des enclos (en moyenne) a permis d’obtenir des performances en parc d’engraissement et des poids de carcasses bien supérieurs aux attentes saisonnières jusqu’à la mi-mars, avec une augmentation de 13 lb en 6 semaines. C’est impressionnant étant donné que « l’amélioration des conditions des enclos » était loin d’être de « bonnes » conditions des enclos, en particulier dans la région d’alimentation du nord. Les derniers poids des bouvillons sont 23 lb de plus qu’il y a un an, soit 922 lb chacun, un record pour les deux premières semaines de mars.
Une reprise des poids et des performances était attendue à mesure que les conditions météorologiques s’amélioraient après janvier. Pourtant, l’ampleur de la hausse des pondérations est plus importante que prévu, non seulement enregistrant une reprise, mais créant également une ligne de tendance inhabituellement plus élevée dans une période où les pondérations tendent historiquement à s’alléger chaque semaine jusqu’en mai ou juin.
Les conséquences de l’anomalie actuelle du poids des carcasses sur l’offre de viande de bœuf ne sont pas négligeables. Avec une moyenne hebdomadaire d’abattage de bovins engraissés de 466 000 têtes au cours du mois dernier et une augmentation du poids combiné des bouvillons et des génisses de 24 lb par tête, il y a une production hebdomadaire supplémentaire équivalant à 12 538 têtes de carcasses.
L’écart de prix Choice/Select s’est rétréci cette semaine, le rapport de l’USDA de mardi affichant un chiffre de 5,21 $/cwt. spread et Urner Barry rapportant un 11,24 $/cwt. valeur. Bien que les deux soient sensiblement différents, chacun représente un recul brutal par rapport à il y a une semaine. Ceci n’est pas anormal pour cette période du début du printemps où le mélange de carcasses de bovins engraissés a tendance à être le plus riche avec des carcasses Choice et Prime, actuellement combinées pour 85 % de la part des carcasses. Les taux de certification des carcasses CAB ont tendance à plafonner de la même manière et le sommet de la mi-mars de 42,2 % des carcasses éligibles à la marque est de trois dixièmes de point inférieur au record de mars 2021.
La forte tendance saisonnière des qualités, combinée à des poids de carcasse exceptionnellement élevés, soutient le tonnage total des carcasses dans les qualités et les marques haut de gamme. Cela n’efface pas le déficit du nombre hebdomadaire de têtes d’abattage, qui a diminué de 10 % par rapport à il y a un an au cours des quatre dernières semaines. Le tonnage estimé des carcasses de Choice a diminué ces dernières semaines d’environ 4 % dans la même comparaison. Le nombre total de carcasses de CAB a diminué de 6 % au cours du mois dernier, mais les carcasses plus lourdes réduisent le déficit à seulement 3,7 % en tonnage de carcasses.