Top 10 des statistiques de l’industrie de la viande 2021

L’industrie de la viande s’est réunie virtuellement, sous le thème «État du changement», pour réfléchir à une année d’incroyables bouleversements provoqués par la pandémie COVID-19, reconnaître la résilience des parties prenantes à travers le canal de la viande et partager les acquis des apprentissages. Parmi ces enseignements, le plus important est que les relations avec l’industrie et un esprit de collaboration ont été essentiels pour garder la nourriture sur les tables des États-Unis pendant la crise. Voici les 10 meilleurs aperçus de cette rencontre selon Midan Marketing.

Tiré de midanmarketing.com – Publié le 31 mars 2021
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

1. Tirez parti de la superpuissance de la viande: variété

La demande de viande était le signe positif de la pandémie pour l’industrie de la viande. Quarante-trois pour cent des acheteurs achètent plus de viande maintenant qu’avant la pandémie, et il existe un lien étroit entre la variété et la fréquence de consommation de viande. Parmi ceux qui sont plus susceptibles d’acheter plus de viande, 68% achètent plus de variété de types ou de coupes. De nombreux consommateurs maintiendront leurs habitudes d’achat en cas de pandémie et continueront d’explorer et d’expérimenter dans la cuisine; se concentrer sur l’offre d’une variété de coupes et continuer à perfectionner les compétences des gens sur les méthodes de cuisson appropriées. Promouvoir la variété pour augmenter le volume. (Power of Meat 2021: Un regard en profondeur sur la viande à travers les yeux de l’acheteur, Anne-Marie Roerink, 210 Analytics, sponsorisé par Cryovac ® )

2. Repenser l’apprentissage pour réussir l’innovation

Essayer. Échouer. Apprendre. Répéter. En raison de la vitesse de la technologie, les entreprises ont désormais besoin de résilience (pour laquelle nous sommes connus), d’être à l’aise avec l’incertitude (à laquelle nous nous sommes beaucoup améliorés en 2020) et la sécurité psychologique à expérimenter (ce qui est un concept plus récent pour nous). Une croissance réussie dépend de la recherche de moyens de réduire considérablement le coût de l’échec. Nous devons repenser l’apprentissage pour croître plus rapidement et de manière évolutive. Si notre priorité est toujours de «bien faire les choses» et dans le cadre de nos processus existants, nous empêchons l’innovation et nous nous demandons pourquoi nous ne grandissons pas. Pour l’industrie de la viande, cette approche offre de puissantes possibilités d’application pour l’automatisation de la production dans des domaines tels que le contrôle des portions. (Entreprise au-delà de 2030, Chris Riddell)

3. Soyez prêt pour la prochaine grande perturbation: la transparence

La transparence est en passe de devenir le prochain commerce électronique – les détaillants doivent se préparer maintenant pour éviter d’être pris au dépourvu comme certains l’étaient lorsque COVID-19 a bouleversé les achats en ligne. Que le consommateur soit en magasin ou en ligne, la capacité de fournir plus d’informations sur un produit – d’où il vient, combien de temps il est resté en rayon – sera bientôt demandée par les consommateurs et obligera la chaîne d’approvisionnement de la ferme à la fourchette à aider à livrer. Encourager les producteurs à accepter et à adopter de nouvelles technologies telles que la blockchain les positionnera à la pointe de l’industrie et ouvrira des portes à de nouvelles opportunités d’approvisionnement. Pour les premiers utilisateurs, cela pourrait être une opportunité de marge, mais lorsque tous les consommateurs commenceront à réclamer la transparence, cela deviendra l’une des raisons pour lesquelles un fournisseur prospère. (Le nouvel avenir de l’omnicanal et du commerce électronique, David Zucker, Perdue Farms, Inc. et Mike Salguero, ButcherBox)

Les produits basés sur les revendications joueront probablement un rôle clé dans la montée en puissance de la transparence.

4. Préparez-vous: la durabilité continuera de gagner en importance…

Les consommateurs sont de plus en plus focalisés sur les implications des choix opérés dans le système alimentaire et sur l’urgence de trouver des solutions durables. Cinquante-neuf pour cent des jeunes consommateurs (milléniaux et génération Z) disent que la responsabilité environnementale est importante pour bien manger, contre seulement 41% des consommateurs plus âgés; cependant, même si les consommateurs s’intéressent aux aliments durables, 6 sur 10 ont du mal à savoir si leurs choix alimentaires sont produits de manière durable. Alors que l’industrie de la viande se demande comment devenir plus durable, un élément essentiel de cette réponse sera l’éducation des consommateurs. (The Business Case for Sustainability, Christine McCracken, Rabobank, Eric Mittenthal, North American Meat Institute et Marjorie DePuy, FMI)

… Nécessitent une action…
Alors que la pression augmente pour produire plus d’aliments avec moins de ressources, comment l’industrie des protéines animales va-t-elle relever le défi de «l’impératif de durabilité»? L’industrie de la viande doit être proactive en abordant la question de la durabilité pour s’assurer que nous faisons partie de la solution. Cela nécessitera une collaboration tout au long de la chaîne d’approvisionnement, en faisant de la technologie et de l’innovation une priorité, en comprenant l’influence croissante des investisseurs environnementaux, sociaux et de gouvernance (ESG) et en établissant des références unifiées afin de répondre aux exigences des nouvelles réglementations potentielles et des consommateurs avant-gardistes.

Gardez le pré-sommet des Nations Unies sur les systèmes alimentaires 2021 qui se tiendra en juillet 2021 sur votre radar et contactez vos associations pour savoir comment l’industrie de la viande envisage de participer. Le but du Sommet est «d’éveiller le monde au fait que nous devons tous travailler ensemble pour transformer la façon dont le monde produit, consomme et pense à la nourriture.» (The Business Case for Sustainability, Christine McCracken, Rabobank, Eric Mittenthal, North American Meat Institute et Marjorie DePuy, FMI)

… Et exigent une narration plus forte
L’industrie de la viande doit travailler plus fort pour partager comment les éleveurs de bovins travaillent depuis des années pour livrer plus avec moins . Dans les années 70, il fallait 130 millions de têtes de bétail pour produire 25 milliards de livres de bœuf; en 2020, il n’a fallu que 95 millions de têtes pour produire 27 milliards de livres. (Perspectives du marché pour la viande et la volaille, Paul Aho, PhD, Perspective de la volaille, Steve Meyer, Partners for Production Agriculture et Randy Blach, CattleFax, Inc.)

5. Saisir les grandes opportunités en matière d’éducation sur le bien-être animal

Quarante pour cent des acheteurs ne savent pas si la viande / volaille qu’ils achètent provient d’animaux élevés sans cruauté, ce qui représente une énorme opportunité d’éduquer les consommateurs de viande. Alors que le marketing à gros budget des protéines continue de marteler nos pratiques en matière de bien-être animal , l’industrie traditionnelle de la viande peut conduire à la permission et à la favorabilité en éduquant les consommateurs et en levant le doute pour garder la viande au centre de l’assiette. (Power of Meat 2021: Un regard en profondeur sur la viande à travers les yeux de l’acheteur, Anne-Marie Roerink, 210 Analytics, sponsorisé par Cryovac®)

6. Les marques comptent toujours

La pandémie a semblé renforcer la préférence des consommateurs pour les marques de fabricants, augmentant de 3 points de pourcentage de 2019 à 28%. La préférence des marques de distributeur pour la viande et la volaille fraîches pour la même période est restée stable à 24%, tandis que la neutralité de la marque a chuté à un creux historique de 48%. Ensemble, ces trois chiffres montrent la nécessité pour les détaillants de se concentrer à la fois sur les marques de fabricants et sur les marques de distributeur afin de faire confiance à une meilleure qualité, un meilleur goût et des offres sûres et cohérentes. (Power of Meat 2021: Un regard en profondeur sur la viande à travers les yeux de l’acheteur, Anne-Marie Roerink, 210 Analytics, sponsorisé par Cryovac®)

7. Gardez les flexitariens dans le giron: comprenez ce qu’ils apprécient…

Le nombre de mangeurs de viande auto-désignés a chuté de 14 points de pourcentage depuis 2019 (de 85% à 71%) tandis que les flexitariens ont augmenté de 9 points de pourcentage (de 10% à 19%). Les trois quarts (78%) des acheteurs estiment que la viande fait partie d’une alimentation saine et équilibrée, mais seuls 67% des flexitariens sont d’accord. Avec moins de gens qui se considèrent comme des «mangeurs de viande» et plus de gens qui abandonnent progressivement la viande et remplacent des substituts de protéines, l’industrie de la viande perd lentement ses principaux consommateurs. Nous devons nous concentrer sur ce que les flexitariens apprécient pour garder la viande et la volaille comme protéine préférée pour ce groupe critique (et en croissance): la santé, la planète, le bien-être animal – plus la responsabilité sociale due à la pandémie. (Power of Meat 2021: Un regard en profondeur sur la viande à travers les yeux de l’acheteur, Anne-Marie Roerink, 210 Analytics, sponsorisé par Cryovac®)

… Et accueillez-les à bras ouverts
Pour atteindre les flexitariens, pensez «avant tout aux plantes» plutôt qu’à «entièrement à base de plantes» avec des recommandations pour les aliments mélangés, les bols protéinés et les solutions de repas où la viande et les aliments à base de plantes sont présentés. Doter le personnel du département des viandes des connaissances nécessaires pour promouvoir le profil nutritionnel de la viande afin d’encourager une consommation «sans culpabilité» de protéines animales. (Utiliser la santé et le bien-être pour saisir l’opportunité des clients fidèles de la viande, Krystal Register, FMI, Melanie Jatsek, les épiceries Heinen et Amy Peterson, Coburns Inc.)

En savoir plus sur les consommateurs flexitaristes d’aujourd’hui .

8. D2C et brique et mortier: c’est un «et» (pas un «ou»)

D2C et le commerce de détail traditionnel ont besoin l’un de l’autre pour prospérer. Le type de données sécurisées à partir du commerce électronique est un niveau supérieur à celui auquel un détaillant traditionnel a accès; cependant, les détaillants intelligents trouveront comment créer une expérience en magasin qui leur permettra de recueillir cette qualité de données auprès des clients sur place. Parce que 70% des gens n’achèteront jamais de produits d’épicerie en ligne, les entreprises D2C, comme ButcherBox, qui construisent leur marque veulent également faire des percées dans le commerce de détail. D’autres transformateurs traditionnels, comme Perdue Farms, Inc., plongent leurs orteils dans D2C pour tester des produits, puis utilisent ces apprentissages en ligne pour vendre des produits supplémentaires au commerce de détail. Concentrez-vous sur la création d’une stratégie omnicanale intégrée qui intègre au mieux vos produits, services et plates-formes . (Le nouvel avenir de l’omnicanal et du commerce électronique, David Zucker, Perdue Farms, Inc., et Mike Salguero, ButcherBox)

9. Profitez de plus d’occasions de repas à la maison

Depuis que le COVID-19 a contraint de nombreux Américains à travailler à domicile, 33 millions d’occasions de déjeuner et de petit-déjeuner ont maintenant lieu à la maison. Sur un effectif de 155 millions de personnes, seuls 63% devraient reprendre un horaire de travail régulier en personne, tandis que 18% travailleront beaucoup plus souvent à domicile. Cela ouvre la porte au développement d’options de protéines innovantes pour les occasions sans dîner pour un très large public captif. (Comportements d’achat des consommateurs: comment ont-ils changé et qu’est-ce qui va durer, Chris DuBois, IRI et Larry Levin, IRI)

10. Le numérique est là où il en est pour l’engagement du contenu de viande

Les plateformes numériques explosent et les influenceurs sont les nouveaux super-héros. La plate-forme de partage de vidéos TikTok, l’application la plus téléchargée aujourd’hui avec 800 millions d’utilisateurs, aide à éduquer les consommateurs sur la nourriture et crée un engagement intense des fans. ( Découvrez la campagne Wiener Wednesday, très réussie, parrainée par NAMI. ) L’industrie de la viande doit agir rapidement pour exploiter la puissance des plateformes numériques et des influenceurs actuels pour atteindre les consommateurs d’aujourd’hui où ils se tournent pour en savoir plus et s’engager avec la nourriture: en ligne. (Engager les influenceurs alimentaires sur TikTok, Christina Brennan, The Food Renegades, Marco Sanchez, The Food Renegades et Matt Groark, The Food Renegades)

BONUS 11. Enfin, l’année écoulée a permis de mieux mettre l’accent sur l’élément humain de l’industrie de la viande

L’analyse de rentabilisation de la diversité continue de se renforcer
Une période de recherche de 10 ans montre que les entreprises qui présentent une diversité ethnique et sexuelle surpassent leurs pairs, et il semble y avoir un lien de causalité entre les investissements dans la diversité et l’expansion de la performance financière. (Actions clés pour l’avancement de la diversité et de l’inclusion, Kevin Dolan, McKinsey & Company et Miriam Owens, McKinsey & Company)

Source : https://www.midanmarketing.com/amc-2021-top-10-insights/