Technologies qui auront un impact sur les viandes au cours des cinq prochaines années

Le genre de la science-fiction prédit depuis longtemps les technologies et les aliments du futur. Dans les années 70 et 80, 2021 était un monde lointain mûr pour les récits. Heureusement pour nous, peu d’histoires ont fourni une image précise de notre réalité — nous ne mangeons pas de gaufrettes de soja, de lentilles et de plancton (ou de personnes) comme envisagé dans Soylent Green, et Blade Runner n’a pas tout à fait cloué la famine qui a conduit au régime 2019 de poissons, fruits de mer et insectes. Et, dans quelques années encore, je ne crois pas qu’en 2029, nous allons chercher des rongeurs pour manger à la Terminator. Même encore, nous vivons dans le futur et la technologie change toutes les facettes du monde, y compris notre alimentation. De la ferme à l’assiette, la technologie est à l’horizon pour nous aider à créer une meilleure caisse de viande plus interactive pour les consommateurs d’aujourd’hui. Voici quelques exemples à considérer.

Tiré de midanmarketing.com – par Michael Uetz – Publié le 14 janvier 2021
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Traçabilité ADN

En partant de la source, les éleveurs sont invités à contribuer aux efforts de traçabilité pour améliorer la transparence. Une récente enquête auprès des consommateurs a montré que 73% des consommateurs dans le monde indiquent que la traçabilité des produits est importante pour eux — et presque tous ont déclaré qu’ils paieraient une prime pour cela. Les consommateurs d’aujourd’hui ont l’habitude d’avoir un monde d’informations à portée de main et veulent le même type d’accès aux informations sur leurs aliments. Pour cette raison, ils se tournent vers les marques qui fournissent des informations détaillées sur les produits.

Pour la viande, une de ces technologies est DNA TRACEBACK d’IdentiGEN, qui utilise l’ADN pour fournir la plate-forme de traçabilité la plus précise au monde pour le bœuf, le porc, la volaille et les fruits de mer. Cette technologie permet de retracer de manière fiable les produits de viande et de fruits de mer depuis la production jusqu’à la ferme, le parent ou l’animal individuel dont ils sont issus. Ce niveau de transparence satisfera même les consommateurs les plus sceptiques.

Automatisation du traitement

L’automatisation dans l’industrie de la viande a été considérée comme trop difficile pendant de nombreuses années en raison de la complexité de la dissimulation des carcasses de viande. Cependant, lorsque le COVID-19 a mis en lumière les installations de traitement, l’automatisation est devenue un sujet de discussion brûlant. Aujourd’hui, l’intelligence artificielle, les robots et l’apprentissage automatique sont à un point où une véritable conversation peut avoir lieu sur l’emballage automatisé de la viande.

À l’échelle internationale, certaines parties de la transformation de la viande sont automatisées depuis des années. Hilton Food Group, par exemple, construit et gère des installations automatisées dans toute l’Europe depuis 25 ans. En commençant par les primals, les robots programmés coupent et découpent la viande en produits finis et emballés avec un contact humain minimal.

«En plus d’une sécurité alimentaire accrue, l’automatisation crée des gains d’efficacité qui ne sont pas une option avec le conditionnement traditionnel de la viande», a expliqué Paul Armstrong, directeur du développement commercial de Hilton Food Group. «En économisant du temps dans le traitement, le produit est plus frais lorsqu’il arrive chez le client. De plus, nous avons la capacité de réorganiser rapidement nos opérations pour répondre aux besoins changeants des détaillants et des consommateurs.»

Innovations d’emballage

Qu’ils le réalisent ou non, l’emballage a un impact sur les achats alimentaires des consommateurs. Plus de 80% des acheteurs ont été poussés à acheter un produit plutôt qu’un autre en raison d’une caractéristique d’emballage, comme le fait d’être refermable, d’avoir un étiquetage nutritionnel clair ou d’être respectueux de l’environnement. Dans le cas de la viande, les consommateurs sont attirés par les produits dont l’emballage est scellé sous vide pour plus de fraîcheur. La COVID-19 a accéléré le désir des consommateurs de viande scellée sous vide, car elle pouvait être facilement désinfectée et congelée, s’inscrivant dans leurs tendances de stockage.

Récemment, le respect de l’environnement et les emballages durables ont également été à l’honneur. Selon les données de l’IRI, les emballages recyclés et recyclables ont tous deux connu une croissance significative de la viande. La viande congelée dans des emballages recyclables a connu une croissance des ventes en dollars d’une année à l’autre de 38%. Les emballages recyclés ont connu un bond encore plus important avec une croissance des ventes en dollars de 104% d’une année sur l’autre pour la viande à déjeuner et de 60% pour les viandes surgelées.

Les futures innovations en matière d’emballage continueront probablement à se concentrer sur la durabilité, mais pourraient également commencer à se lier à l’Internet des objets, le réseau d’objets physiques (comme les téléviseurs intelligents et les réfrigérateurs) qui peuvent échanger des données avec d’autres appareils sur Internet. L’emballage intelligent sera en mesure de peser le contenu et de réorganiser ou d’ajouter automatiquement des articles à une liste d’épicerie au fur et à mesure de son épuisement. Imaginez, même, l’emballage d’un filet de porc pré-assaisonné qui parle directement à un four intelligent pour lui indiquer l’heure et la température exactes nécessaires à la cuisson.

Commerce électronique

Le COVID-19 a incontestablement avancé de plusieurs années l’adoption du commerce électronique, en particulier dans le domaine de l’épicerie. Alors que l’ensemble du magasin a connu des pics de croissance des ventes en dollars au printemps, le commerce électronique d’épicerie a connu une croissance encore plus forte et maintenue. À son apogée en mai, le commerce électronique de produits d’épicerie affichait une croissance de 95% d’une année à l’autre — au même moment, les ventes des multi-points de vente (MULO) connaissaient une croissance de 20%. Des chiffres similaires apparaissent lorsque l’on compare la croissance en dollars des ventes de viande. Selon les données de l’IRI, la viande réfrigérée vendue via le commerce électronique est en hausse de 94,3% sur l’année, tandis que les ventes de viande réfrigérée MULO ont augmenté d’environ 21%. 5

«Pendant la pandémie, les ventes en ligne de viande réfrigérée, de viande congelée, de charcuterie et de charcuterie ont toutes surpassé les mêmes catégories dans MULO», a expliqué Erkin Peksoz, consultant IRI.

Les propres recherches de Midan Marketing montrent que 34% des consommateurs de viande prévoient d’utiliser les achats en ligne comme principale méthode d’achat de viande une fois la pandémie terminée. 

Mais même si l’adoption du commerce électronique est élevée, les détaillants doivent considérer que de nombreux consommateurs veulent voir leurs produits frais, comme la viande, avant d’acheter. Il existe ici une opportunité d’introduire des technologies de réalité étendue pour permettre aux consommateurs de choisir leur véritable paquet de viande dans une caisse de viande virtuelle sur leur téléphone. L’opportunité pourrait également être avec l’apprentissage automatique de recueillir les préférences individuelles des consommateurs en matière de viande et d’utiliser ces données pour choisir à chaque fois la coupe parfaite.

La technologie regorge en 2021 et les consommateurs ont commencé à s’attendre à un certain niveau d’interactivité de la part des marques qu’ils achètent et des détaillants qu’ils visitent. Bien qu’aucune de ces technologies ne soit aussi éloignée que les histoires de science-fiction nous ont amenés à croire que les années 2020 seraient, nous sommes entrés dans un niveau fascinant de futurisme lorsque nous commençons à extraire l’ADN de la viande et que nous travaillons à automatiser la transformation de la viande. Rester à la pointe de la technologie signifiera probablement une viande meilleure et plus sûre, ainsi qu’une expérience d’achat plus rationalisée. Pour ma part, j’ai hâte de voir ce que l’avenir de la caisse à viande nous réserve.

Source : https://midanmarketing.com/technologies-that-will-impact-the-meat-case-in-the-next-five-years/