{"id":26965,"date":"2024-03-22T13:54:47","date_gmt":"2024-03-22T17:54:47","guid":{"rendered":"https:\/\/boeufquebecspeq.com\/speq2\/?p=26965"},"modified":"2024-03-22T13:54:49","modified_gmt":"2024-03-22T17:54:49","slug":"speer-la-qualite-de-la-viande-bovine-moteur-de-lentreprise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/boeufquebecspeq.com\/speq2\/speer-la-qualite-de-la-viande-bovine-moteur-de-lentreprise\/","title":{"rendered":"Speer\u00a0:\u00a0La qualit\u00e9 de la viande bovine, moteur de l’entreprise"},"content":{"rendered":"\n

Speer: Beef Quality Driving the Business | Drovers<\/a><\/p>\n\n\n\n

Par\u00a0NEVIL SPEER<\/strong><\/a>\u00a013 mars 2024<\/p>\n\n\n\n

Grid Marketing :<\/strong>   le concept d\u2019\u00e9lasticit\u00e9 de l\u2019offre refl\u00e8te g\u00e9n\u00e9ralement la r\u00e9activit\u00e9 de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement aux changements de prix (demande) de son produit. C’est essentiellement l’objet de mes deux chroniques pr\u00e9c\u00e9dentes sur le marketing de grille (voir 1. Bettin’ On<\/a> et 2. Profiting From<\/a> ). Autrement dit, la possibilit\u00e9 de g\u00e9n\u00e9rer des revenus suppl\u00e9mentaires (via la tarification des carcasses individuelles) a pouss\u00e9 les \u00e9leveurs de b\u00e9tail \u00e0 commercialiser de plus en plus leurs bovins via le r\u00e9seau (au lieu de les vendre vivants).         <\/p>\n\n\n\n

          Cela a entra\u00een\u00e9 des changements importants dans l\u2019entreprise. Plus particuli\u00e8rement, la majeure partie de ces revenus suppl\u00e9mentaires est li\u00e9e aux primes situ\u00e9es \u00e0 l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 sup\u00e9rieure de la gamme de qualit\u00e9s (2\/3 sup\u00e9rieurs Choice et Prime) \u2013 en r\u00e9ponse \u00e0 la demande des consommateurs.  <\/p>\n\n\n\n

          M\u00e9lange de qualit\u00e9 :  <\/strong>Partant de ce principe, remettons en contexte le march\u00e9 de gros du b\u0153uf au cours des 15 \u00e0 20 derni\u00e8res ann\u00e9es. Pour le bien de cette discussion, mettons de c\u00f4t\u00e9 les ventes qui entrent dans la cat\u00e9gorie \u00ab non class\u00e9es \u00bb (bien qu’importantes \u2013 environ 13 milliards de dollars rien qu’en 23 \u2013 il s’agit d’un groupe fourre-tout qui comprend les produits sans rouleau, la mouture et la garniture). Nous nous concentrerons sur ce qui motive r\u00e9ellement les diff\u00e9rences sur le march\u00e9 : Prime, Branded, Choice et Select, respectivement. Le tableau ci-dessous d\u00e9taille la r\u00e9partition respective des ventes dans les cat\u00e9gories depuis 2005.   \"Tableau<\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Diff\u00e9rence au fil du temps\u00a0: \u00a0<\/strong>\u00a0Le changement le plus notable au fil du temps est la forte croissance de la part de march\u00e9 des produits Prime et de marque par rapport \u00e0 Select. Autrement dit, le haut de gamme de la gamme de produits de qualit\u00e9 a connu une croissance constante en termes de valeur totale, tandis que la part de march\u00e9 de Select s’est progressivement \u00e9rod\u00e9e. (voir graphique) Les consommateurs envoient un message clair : le persillage compte vraiment !<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Les ventes Prime et Branded repr\u00e9sentent 60 % des nouveaux dollars entr\u00e9s dans l’entreprise depuis 2005. Plus impressionnant encore, les ventes des cat\u00e9gories Prime et Branded pr\u00e9sentent des taux de croissance annuels sup\u00e9rieurs \u00e0 14 % et 10 %, respectivement, pendant cette p\u00e9riode.\u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Il semble qu\u2019il existe une dynamique qui s\u2019auto-renforce et \u00e0 laquelle r\u00e9agissent les producteurs de b\u0153uf. Plus de persillage signifie plus de dollars, ce qui g\u00e9n\u00e8re ensuite plus de produits sur le march\u00e9 (\u00e9lasticit\u00e9 de l’offre). Cependant, cette offre suppl\u00e9mentaire n\u2019a pas att\u00e9nu\u00e9 les primes du produit. Il semble plut\u00f4t que plus les consommateurs en re\u00e7oivent, plus ils en veulent.   <\/p>\n\n\n\n

Je l’ai expliqu\u00e9 dans une chronique pr\u00e9c\u00e9dente de cette fa\u00e7on : \u00ab \u2026 plus de production de produits de meilleure qualit\u00e9 et plus d\u00e9sirables cr\u00e9e une meilleure demande des consommateurs. Et en retour, une demande accrue des consommateurs cr\u00e9e le besoin d\u2019une viande de b\u0153uf encore plus de haute qualit\u00e9.  Une bonne chose en entra\u00eene une autre<\/a> .   <\/p>\n\n\n\n

Le marbrage est l’ancre<\/strong> : M\u00eame au milieu d’une offre plus restreinte, des prix plus \u00e9lev\u00e9s ne sont pas une \u00e9vidence. Autrement dit, si la demande diminue, une offre plus restreinte ne se traduit pas n\u00e9cessairement par un pouvoir de fixation des prix. L’industrie bovine a appris cette le\u00e7on entre 1980 et 1998 : l’industrie bovine a \u00e9t\u00e9 essentiellement oblig\u00e9e de  r\u00e9duire de plus en plus  ses produits pour compenser  la diminution des volumes  au fil du temps (voir OFF Boondoggle<\/a> ).  <\/p>\n\n\n\n

Ce n’est certainement pas le cas aujourd’hui ! Comme nous l’avons soulign\u00e9 il y a quelques semaines, l’industrie du b\u0153uf dispose d\u00e9sormais d’un pouvoir de fixation des prix \u2013 les consommateurs r\u00e9clament les produits de l’industrie \u2013 m\u00eame \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 ils sont particuli\u00e8rement sensibles \u00e0 la hausse des prix (voir Beef Forging Ahead<\/a> ).  <\/p>\n\n\n\n

Cela nous ram\u00e8ne au d\u00e9but. Tout commence par le b\u00e9tail \u2013 et en s’assurant que les signaux de prix correspondent \u00e0 ce qui se trouve sous la peau. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de le faire via la grille. Et dans tout cela, l\u2019ancre, la cheville ouvri\u00e8re, la pierre angulaire \u2013 quelle que soit la mani\u00e8re dont on veut y penser \u2013 est la marbrure.   C’est ce qui fait la diff\u00e9rence<\/a> en ce qui concerne la satisfaction des consommateurs, les d\u00e9penses ult\u00e9rieures et le montant total disponible pour l’industrie.<\/p>\n\n\n\n

Nevil Speer est un consultant ind\u00e9pendant bas\u00e9 \u00e0 Bowling Green, KY. Les points de vue et opinions exprim\u00e9s dans le pr\u00e9sent document ne refl\u00e8tent ni ne sont associ\u00e9s de quelque mani\u00e8re que ce soit \u00e0 un client ou \u00e0 une relation commerciale. Il peut \u00eatre contact\u00e9 \u00e0  nevil.speer@turkeytrack.biz<\/a> .<\/em> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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