{"id":26587,"date":"2023-12-13T16:28:57","date_gmt":"2023-12-13T21:28:57","guid":{"rendered":"https:\/\/boeufquebecspeq.com\/speq2\/?p=26587"},"modified":"2023-12-13T16:28:58","modified_gmt":"2023-12-13T21:28:58","slug":"cab-insider-le-poids-des-carcasses-atteint-des-sommets-records","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/boeufquebecspeq.com\/speq2\/cab-insider-le-poids-des-carcasses-atteint-des-sommets-records\/","title":{"rendered":"CAB Insider : Le poids des carcasses atteint des sommets records"},"content":{"rendered":"\n

By\u00a0PAUL DYKSTRA<\/a><\/strong>\u00a06 d\u00e9cembre 2023<\/p>\n\n\n\n

CAB Insider: Carcass Weights Hit Record Highs | Drovers<\/a><\/p>\n\n\n\n

La valeur hebdomadaire des bovins nourris au comptant a continu\u00e9 de se d\u00e9t\u00e9riorer dans le sillage de la survente des contrats \u00e0 terme sur les bovins vivants. Dans notre mise \u00e0 jour d\u2019il y a deux semaines, nous avons \u00e9mis l\u2019id\u00e9e que les deux derniers rapports sur les bovins \u00e0 l\u2019engraissement avaient g\u00e9n\u00e9r\u00e9 une r\u00e9action excessive des prix \u00e0 terme rapidement d\u00e9valu\u00e9s. Cette condition n\u2019a fait qu\u2019empirer \u00e0 partir du vendredi apr\u00e8s Thanksgiving jusqu\u2019au lundi de cette semaine. L\u2019examen du contrat de f\u00e9vrier 2023 sur les bovins vivants r\u00e9v\u00e8le une baisse de 14 % de la valeur entre le 1er septembre et le 4 d\u00e9cembre. Les contrats initiaux de d\u00e9cembre et de f\u00e9vrier \u00e9taient \u00e9valu\u00e9s \u00e0 168 $ le quintal mardi dernier.<\/p>\n\n\n\n

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Sans trop s\u2019investir \u00e9motionnellement dans cette nouvelle, il est intuitif que le contrat de d\u00e9cembre est mal align\u00e9 avec le march\u00e9 au comptant, \u00e9tabli la semaine derni\u00e8re \u00e0 174 $ le quintal. Certes, tr\u00e8s peu de gens du c\u00f4t\u00e9 des bovins vivants du march\u00e9 sont d\u2019accord pour dire que cette valeur de rachat est repr\u00e9sentative de ce que devrait \u00eatre la valeur de rachat aujourd\u2019hui, mais elle est de 6 $\/quintal, plus r\u00e9aliste, \u00e0 la hausse, que les contrats \u00e0 terme.<\/p>\n\n\n\n

Sur une note positive, il semble que le b\u0153uf de haute qualit\u00e9 soit en demande et que l\u2019int\u00e9r\u00eat des acheteurs pour le b\u0153uf en bo\u00eete en gros s\u2019est maintenu \u00e0 des prix l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9s au cours de la semaine qui a suivi l\u2019Action de gr\u00e2ces. Les \u00e9carts de prix cr\u00e9ent une s\u00e9paration bas\u00e9e sur la qualit\u00e9 de la carcasse, alors que l\u2019\u00e9cart Choice\/Select a de nouveau atteint 30,17 $\/quintal la semaine derni\u00e8re et que l\u2019\u00e9cart CAB\/Choice s\u2019est \u00e9largi de 1,60 $\/quintal pour atteindre une moyenne de 18,15 $\/quintal selon le rapport d\u2019Urner Barry. Nos lecteurs s\u2019int\u00e9ressent particuli\u00e8rement \u00e0 l\u2019\u00e9cart Prime\/Choice, cot\u00e9 pour la derni\u00e8re fois par l\u2019USDA \u00e0 28,59 $\/quintal. Il y a un an, la d\u00e9coupe Prime a \u00e9t\u00e9 gonfl\u00e9e \u00e0 67,87 $\/quintal par rapport \u00e0 Choice.<\/p>\n\n\n\n

Les viandes finies, en particulier les viandes rondes, tirent actuellement la valeur des carcasses \u00e0 la baisse en raison de la faiblesse saisonni\u00e8re des prix. L\u2019attention du march\u00e9 au comptant se concentre sur les viandes moyennes, o\u00f9 la majeure partie de la pression \u00e0 la hausse sur les prix est observ\u00e9e dans les derni\u00e8res donn\u00e9es. Les filets de l\u2019ACR ont \u00e9t\u00e9 cot\u00e9s la semaine derni\u00e8re \u00e0 un niveau record de 18,85 $\/quintal en gros, soit 2,30 $\/quintal de plus qu\u2019il y a un an. Les faux-filets ont \u00e9galement regagn\u00e9 de l\u2019int\u00e9r\u00eat \u00e0 l\u2019achat et des prix plus \u00e9lev\u00e9s la semaine derni\u00e8re, \u00e0 une moyenne du march\u00e9 de gros de 14,00 $\/lb. Les contre-filets compl\u00e8tent le tierc\u00e9 gagnant de la viande moyenne, augmentant rapidement \u00e0 8,38 $\/lb la semaine derni\u00e8re depuis le d\u00e9but du mois de novembre \u00e0 7,48 $\/lb.<\/p>\n\n\n\n

Le poids des carcasses atteint un niveau record<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Peu de choses dans les tendances du march\u00e9 du b\u00e9tail sont enti\u00e8rement pr\u00e9visibles, mais le fait que le poids des carcasses atteigne un sommet en novembre est aussi proche d\u2019un pari s\u00fbr que l\u2019on puisse l\u2019identifier. Le mod\u00e8le typique retrace les poids jusqu\u2019\u00e0 leurs mesures annuelles les plus l\u00e9g\u00e8res \u00e0 la fin mai ou au d\u00e9but juin. Les poids des bouvillons augmentent ensuite d\u2019environ 2,3 lb par semaine pendant 24 semaines pour culminer avec une augmentation de 51 lb jusqu\u2019\u00e0 leurs sommets de novembre.<\/p>\n\n\n\n

La moyenne annuelle des carcasses de bouvillons et de g\u00e9nisses a augment\u00e9 de 5 lb dans une s\u00e9rie de donn\u00e9es qui s\u2019\u00e9tend sur plusieurs d\u00e9cennies. Cette tendance relativement stable a \u00e9t\u00e9 boulevers\u00e9e en 2020 lorsque les perturbations de l\u2019emballage et l\u2019arri\u00e9r\u00e9 subs\u00e9quent de bovins d\u2019engraissement ont fait peser des poids combin\u00e9s de bovins d\u2019engraissement de 26 lb de plus qu\u2019en 2019. Ceux d\u2019entre nous qui pr\u00e9voyaient une correction \u00e0 la baisse \u00e0 mesure que l\u2019arri\u00e9r\u00e9 se r\u00e9sorberait n\u2019avaient gu\u00e8re raison. Les carcasses pesaient en moyenne 878 lb en 2021, soit seulement 2 lb de moins que l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. M\u00eame si le d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e 2021 a encore \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9 par un important carnet de commandes de bovins, une nouvelle fronti\u00e8re pour le poids des bovins finis a \u00e9t\u00e9 trac\u00e9e. L\u2019industrie s\u2019\u00e9tait adapt\u00e9e \u00e0 des poids auparavant insondables alors que les emballeurs, les engraisseurs et les camionneurs ajustaient leurs installations et leur gestion en cons\u00e9quence. En 2023, les quatre premiers mois ont \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9s par des carcasses plus l\u00e9g\u00e8res que l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, mais elles ont ensuite rattrap\u00e9 leur retard et suivi les poids de 2022 de mai \u00e0 l\u2019automne. Derni\u00e8res donn\u00e9es de l\u2019USDA pour la semaine du 13 novembrei\u00e8me<\/sup>\u00a0r\u00e9v\u00e8le de nouveaux poids records de carcasses alors que le point le plus lourd de la saison est recherch\u00e9. Les bouvillons de cette semaine-l\u00e0 pesaient en moyenne 936 lb et les g\u00e9nisses poussaient la balance \u00e0 854 lb chacune. Les bouvillons ont grimp\u00e9 de 5 lb la semaine pr\u00e9c\u00e9dente et les g\u00e9nisses ont fait un bond \u00e9norme de 8 lb au cours de la semaine. Ces pond\u00e9rations pourraient encore \u00eatre d\u00e9pass\u00e9es, car les donn\u00e9es de novembre en retard seront publi\u00e9es dans un proche avenir.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La s\u00e9lection g\u00e9n\u00e9tique pour la croissance et l\u2019avancement de la taille adulte a aliment\u00e9 l\u2019augmentation \u00e0 long terme du poids des carcasses. De plus, le nombre moyen de jours d\u2019engraissement dans les parcs d\u2019engraissement a augment\u00e9 lentement d\u2019une ann\u00e9e \u00e0 l\u2019autre. \u00c0 court terme, les co\u00fbts de remplacement des bovins d\u2019engraissement en p\u00e9riode de baisse de l\u2019offre incitent les engraisseurs de bovins \u00e0 opter pour un plus grand nombre de jours d\u2019alimentation pour leurs stocks actuels lorsque les seuils de rentabilit\u00e9 affichent des pertes nettes \u00e0 l\u2019avenir.<\/p>\n\n\n\n

Du point de vue du produit final, la taille des carcasses a depuis longtemps d\u00e9pass\u00e9 les dimensions id\u00e9ales pour les viandes moyennes dans les restaurants et les \u00e9piceries. Bien que les faux-filets bien au-dessus de 14 pouces carr\u00e9s ne soient pas souhait\u00e9s, il y a des avantages \u00e9vidents d\u00e9coulant de plus de jours sur une ration \u00e9nerg\u00e9tique \u00e9lev\u00e9e dans la phase d\u2019alimentation. L\u2019industrie dans son ensemble gagne une demande de b\u0153uf plus forte depuis des ann\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 un m\u00e9lange de carcasses de meilleure qualit\u00e9 offert aux consommateurs. Les primes ont augment\u00e9, bien que de fa\u00e7on non lin\u00e9aire, pour les carcasses USDA Prime et CAB, de sorte que les diff\u00e9rences de valeur ne doivent pas \u00eatre ignor\u00e9es. \u00c0 un niveau encore plus fondamental, l\u2019\u00e9cart actuel de 30 $\/quintal Choice\/Select n\u2019est pas seulement une incitation \u00e0 envisager la poursuite du persillage comme avantage accessoire. Il s\u2019agit plut\u00f4t d\u2019une punition assez s\u00e9v\u00e8re pour l\u2019engraisseur selon les structures de prix de la grille.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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