Alors que les États-Unis sont connus pour leurs supermarchés géants de style entrepôt qui vendent de tout, des armes à feu à la viande hachée et nécessitent un chariot électrique pour traverser, un type différent d’expérience de magasinage gagne en popularité.
Tiré de beefcentral.com – par Eric Barker – Publié le 10 mars 2022
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |
Lors de mon récent voyage au Texas, j’ai visité le marché central, un détaillant haut de gamme appartenant à la chaîne de supermarchés texane HEB. La boutique se trouvait dans le quartier River Oaks de Houston, entouré de certains des quartiers les plus riches de la ville.
Tout dans le magasin était extravagant et adapté aux poches profondes. Vous pouvez acheter un kit de cocktails ou une bouteille de vin à 200 $, concevoir votre propre plateau de fromages et votre propre salade pour le personnel, prendre un bouquet chez le fleuriste de la maison et demander au boucher d’où vient la viande et comment la cuisiner.
On me dit que certains supermarchés aux États-Unis vont encore plus loin et ont des bars et des restaurants sur place avec des chefs pour cuisiner tous les aliments que vous venez d’acheter.
Mais l’une des parties les plus remarquables du supermarché était son obsession pour le bœuf nourri à l’herbe – avec de grandes étiquettes «engraissées à l’herbe» sur le hachis, le jerky et même la poitrine Wagyu.
La tendance semble également se manifester dans l’industrie américaine de la restauration et Leann Saunders, d’une organisation de traçabilité et de vérification appelée Where Food Comes From, a déclaré que les restaurants recherchaient un avantage marketing.
« La demande d’engraissement à l’herbe sur les menus a considérablement augmenté ces dernières années et cela tire le bœuf australien beaucoup plus que par le passé », a déclaré Mme Saunders.
Dans le cas de Central Market, il tenait à s’appuyer sur la grande production de bœuf et la culture patriotique du Texas et à privilégier les produits locaux — avec du Wagyu néo-zélandais nourri à l’herbe.
Mais avec une population de 329 millions d’habitants, une demande de bœuf nourri à l’herbe et une industrie principalement céréalière, vous pouvez voir pourquoi le bœuf australien se développait sur le marché.
Le directeur général de Meat & Livestock Australia, Jason Strong, a déclaré que de plus en plus de consommateurs américains recherchaient une alternative à l’agriculture intensive.
« L’histoire “naturelle” fonctionne pour l’industrie de la viande bovine nourrie à l’herbe et elle a amené certains consommateurs à la considérer comme un produit plus naturel que l’alimentation au grain », a déclaré M. Strong.
« Il y a eu des marques grassfed en Amérique pendant des décennies, mais ce n’est que ces dernières années qu’elles ont pris pied. »
M. Strong a déclaré que même s’il ne s’agissait que d’un petit pourcentage du marché aux États-Unis, les perspectives étaient positives pour le bœuf australien nourri à l’herbe.
« Il y a une grande opportunité pour nous de positionner la viande australienne comme un leader dans l’industrie américaine de la viande nourrie à l’herbe », a-t-il déclaré.
« La majeure partie du bœuf en Amérique est nourrie au grain et je ne vois pas cela changer de sitôt. L’Australie gagne dans la nouvelle catégorie et c’est parce que nous avons déjà une forte industrie de l’herbe.»
«C’est la même situation avec l’agneau, nous représentons une si grande proportion de la consommation d’agneau aux États-Unis et nous ne bénéficierons que d’une plus grande consommation.»
Avec des entreprises comme HEB qui font de la viande nourrie à l’herbe une partie du discours marketing auprès des acheteurs haut de gamme, l’analyste principal des protéines animales de Rabo AgriFinance, Don Close, a déclaré que la tendance ne s’en allait pas.
«Je suis d’accord avec la croissance de l’élevage à l’herbe et je pense qu’il existe là-bas un marché pour le bœuf nourri à l’herbe», a déclaré M. Close.
«Mais il est vraiment difficile de mesurer la part de marché du bœuf nourri à l’herbe et de la mettre à une échelle comparable à celle du bœuf nourri au grain. Il est vraiment difficile de différencier ces produits spécialisés lorsque vous regardez les chiffres.»
Source : https://www.beefcentral.com/news/high-end-supermarket-shows-us-grassfed-obsession