L’effet d’entraînement des deux dernières années de bouleversements économiques continue de façonner les comportements d’achat des consommateurs américains, comme le révèle l’étude Power of Meat 2022 présentée par Anne-Marie Roerink, directrice de 210 Analytics, San Antonio, Texas, lors d’un webinaire organisé par le North American Meat Institute et FMI – The Food Industry Association et parrainé par Sealed Air.
Tiré de meatpoultry.com – par Erica Shaffer – Publié le 9 mars 2022
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |
Les consommateurs ajustent leurs achats de viande pour atténuer les pressions de l’inflation et des perturbations de la chaîne d’approvisionnement, 38 % des acheteurs ont reconnu voir plus de ruptures de stock et 21 % ont déclaré voir moins de variété. De plus, 72 % des répondants ont déclaré avoir modifié leurs achats de viande au détail.
Selon l’étude, 75 % des consommateurs ont constaté une hausse des prix de la viande et de la volaille et 43 % voient moins de promotions. En réponse, 61 % ont déclaré qu’ils économisaient de l’argent en mangeant au restaurant ou en commandant moins et essayaient plutôt de recréer des expériences de restauration à la maison (62 %).
Les acheteurs sont à la recherche de promotions sur la viande dans un contexte de prix plus élevés, bien qu’il y ait moins de promotions disponibles, selon l’étude Power of Meat. Pourtant, 75 % des acheteurs vérifient les promotions avant le voyage, 80 % comparent les prix/promotions des articles en magasin et 89 % recherchent le prix idéal du forfait.
Et où les acheteurs trouvent des promotions continue de changer. Selon l’étude Power of Meat, les enseignes en magasin, la circulaire numérique et les applications en magasin dépassent l’utilisation de la circulaire imprimée autrefois dominante. Cents sur le prix par livre est la remise la plus élevée, suivie des BOGO de viande.
Compte tenu des prix plus élevés dans l’épicerie, la valeur a dominé l’achat de viande et les marques privées sont devenues un choix préféré des consommateurs, selon le Power of Meat.
« La préférence pure et simple pour les marques de fabricants a atteint un sommet en 17 ans de 29 % pour la viande fraîche et les préférences pour les marques privées ont atteint de nouveaux records pour la viande fraîche (31 %) et transformée (26 %) », indique l’étude. D’autres facteurs jouant dans l’accent mis par les consommateurs sur la valeur comprenaient la qualité/l’apparence du produit ainsi que le prix par livre et/ou le prix total de l’emballage.
Les prix plus élevés et les repas à domicile se sont combinés pour produire un autre record de ventes de viande, malgré un volume plus faible. Les ventes en dollars ont augmenté de 0,3 % pour atteindre 81,8 milliards de dollars, mais le volume a diminué de 5,6 % par rapport à 2020, selon l’étude. Les données de l’IRI ont montré que les acheteurs faisaient moins de voyages pour acheter de la viande mais dépensaient plus par voyage, tandis que la pénétration des ménages restait élevée, à 98,5 %.
Et la commodité était essentielle pour les consommateurs à la recherche de gains de temps et de saveurs intéressantes. L’intérêt était élevé parmi les acheteurs pour plus de valeur ajoutée (68 %), les articles entièrement cuits (59 %), les kits de repas (64 %) et la variété de viandes préparées (67 %), selon l’étude.
« Tout ce que nous pouvons faire pour aider les consommateurs dans la planification, les achats, la préparation et le nettoyage, je pense que ce sera l’une des plus grandes poches de croissance pour 2022 », a déclaré Roerink.
Où la magie opère
Les supercentres, les clubs et Internet étaient les principaux formats d’achat de viande et de volaille des consommateurs. Dans les magasins, selon l’étude, le comptoir de service viande/volaille continue de jouer un rôle important même si la caisse de viande représentait l’essentiel des achats. Bien que 77 % des consommateurs aient accès à un comptoir à service complet, selon un record, 75 % des achats sont effectués à la caisse de viande libre-service. Cependant, 59 % des acheteurs ont déclaré apprécier l’idée d’un comptoir de service pour des coupes spéciales, des conseils ou des occasions spéciales.
« Le fait qu’un associé de la viande parcoure la zone de vente de viande pour donner des conseils ou de l’aide intéresse 36 % des acheteurs », indique l’étude.
Mais les acheteurs n’étaient pas disposés à effectuer tous leurs achats de viande et de volaille en ligne, selon l’étude. Seuls 35 % des consommateurs ont acheté au moins de la viande/volaille en ligne, 79 % des membres de la génération Z déclarant acheter les mêmes produits de viande/volaille en ligne qu’en magasin, contre seulement 38 % des baby-boomers. Les coupes musculaires entières restent en grande partie un achat en magasin, mais la possibilité d’indiquer les spécifications (41 %), les garanties de remboursement (38 %) et la formation des employés (36 %) peuvent aider à surmonter les hésitations d’achat en ligne, selon l’étude.
« Des exemples d’articles achetés en ligne moins souvent sont des coupes musculaires entières, telles que des steaks, des rôtis et des côtes », indique l’étude.
Alors qu’ils achetaient de la viande et de la volaille, les consommateurs ont déclaré qu’ils se concentraient sur les produits « meilleurs pour moi/ma famille » ; tandis que le meilleur pour l’animal, la planète et le travailleur figuraient en tête pour environ un tiers. Parmi les 64 % pesant mieux pour moi/ma famille, les coupes plus maigres sont le choix le plus courant (40 %), suivies de l’évitement des deuxièmes portions (33 %). Les emballages locaux, nourris à l’herbe et respectueux de l’environnement étaient importants parmi les 32 % d’individus mettant l’accent sur le meilleur pour la planète. Selon l’étude, les 31 % qui tiennent compte du bien-être animal dans leurs décisions d’achat s’informent via les moteurs de recherche, les informations sur les emballages, les médias sociaux, les documentaires et les amis/famille.
Le scepticisme entourant la viande cultivée demeure, les substituts de viande à base de plantes se maintiennent et les mélanges ont du potentiel. Quarante pour cent des consommateurs ne sont pas disposés à goûter à la viande cultivée contre 29 % qui sont ouverts. Les substituts de viande à base de plantes restent pour la plupart un choix occasionnel, avec seulement 9 % d’entre eux qui en consomment chaque semaine. Les ventes ont plafonné au milieu de l’année et ont reculé aux troisième et quatrième trimestres. Les articles mixtes bénéficient à la fois d’une plus grande pénétration dans les ménages et d’une plus grande fréquence de préparation que les alternatives.
La viande fait l’assiette
La part de la population parmi les consommateurs de viande est restée forte, les carnivores représentant 74 % des consommateurs, contre 71 % l’année dernière, selon le Power of Meat. Les flexitariens représentent 16 % des consommateurs et les végétaliens/végétariens restent à 6 %.
Une majorité de répondants (73 %) s’accordent à dire que la viande fait partie d’un mode de vie sain et équilibré, mais malgré cela, 37 % essaient d’en manger un peu moins. Les dîners préparés à la maison avec une portion réelle de viande/volaille sont revenus aux niveaux d’avant la pandémie, à 3,9 par semaine.
Les plates-formes numériques constituent la principale source d’inspiration, de conseils de manipulation et de préparation, avec un passage des sites Web/applications aux médias sociaux.
« Les moteurs de recherche et YouTube sont les principales plates-formes pour les conseils sur la viande et les procédures », indique l’étude. « TikTok est devenu très puissant parmi la génération Z et la génération Y. »
Les consommateurs recherchent par type de viande/volaille (58 %), par coupe (52 %) et mode de cuisson (48 %). Et reflétant la demande des consommateurs en matière de commodité, 57 % des personnes interrogées ont déclaré que la possibilité d’ajouter tous les éléments de recette à une liste ou à un panier en ligne en un clic les intéressait.
Alternatives occasionnelles
Les alternatives végétales à la viande étaient pour la plupart un choix occasionnel pour la plupart des consommateurs, seuls 9 % consommant de tels produits chaque semaine. Les ventes de substituts de viande à base de plantes réfrigérés et congelés ont atteint un plateau au deuxième trimestre de 2021 et ont commencé à baisser aux troisième et quatrième trimestres, selon les données de l’IRI. Il y a eu moins de voyages (-3,6 %) et moins de dépenses par voyage (-1,1 %).
Les produits mélangés offrent une opportunité de transition pour attirer les consommateurs qui cherchent à réduire leur consommation de protéines animales sans éliminer complètement la viande et la volaille de leur alimentation. L’étude Power of Meat a indiqué que les mélanges de légumes ou de champignons avec de la viande hachée ou de la volaille ont à la fois une pénétration domestique plus élevée et une fréquence de préparation plus élevée.
Mais les consommateurs ont tracé une ligne ferme contre la viande et la volaille à base de cellules ou de culture, selon l’étude. Moins de trois consommateurs de viande sur 10 (29 %) ont déclaré qu’ils seraient prêts à essayer de la viande cultivée, contre 40 % qui ne le seraient pas. Un regard derrière les chiffres a révélé une gamme d’attitudes à l’égard des viandes à base de cellules dans différents groupes de population. Par exemple, 60 % des baby-boomers ne veulent pas essayer la viande cultivée contre 27 % de la génération Z.
Cependant, les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande ou qui sont influencées par des préoccupations concernant le bien-être animal (49 %) et/ou la durabilité environnementale (50 %) sont beaucoup plus disposées à essayer la viande cultivée.
Source : https://www.meatpoultry.com/articles/26305-power-of-meat-2022-adjusting-through-adversity