Il ne semble pas que le comportement d’achat des consommateurs de bœuf ait changé de manière significative jusqu’à présent avec la hausse des prix de détail du bœuf.
Par : Derrell Peel
17 avril 2023
Source : www.beefmagazine.com
Les prix au détail du bœuf tout frais en mars étaient de 7,23 $/lb, inchangés par rapport à février et en baisse de 1,8 % par rapport à il y a un an. Les prix de détail de la viande bovine sont généralement stables depuis la fin de 2021 (figure 1). La moyenne mobile sur 12 mois des prix de détail mensuels du bœuf a été supérieure à 7,25 $/lb. depuis avril 2022 (ligne bleue, Figure 1). Cela indique une forte demande de bœuf étant donné la production record de bœuf en 2022 et la consommation de bœuf par habitant la plus élevée à 58,9 livres (inchangé par rapport à 2021) depuis 2010. Les prix au détail du bœuf tout frais étaient en moyenne de 7,30 $/lb. en 2022, le plus élevé jamais enregistré et en hausse de 5,1 % par rapport aux prix de détail moyens de 2021. Le prix mensuel le plus élevé jamais enregistré était en octobre 2021 à 7,55 $/lb.
Il ne semble pas que le comportement d’achat des consommateurs de bœuf ait changé de manière significative jusqu’à présent avec la hausse des prix de détail du bœuf. Il y a peu d’indications que les consommateurs « troquent »… c’est-à-dire qu’ils se tournent vers des produits de moindre valeur et s’éloignent des coupes de bœuf plus chères. Le prix de gros du bœuf redevient d’être dominé par la vigueur des prix moyens de la viande, les filets et les faux-filet améliorés de 12 à 15 % d’une année sur l’autre. Les valeurs des gros des mandrins et des ronds sont mélangées dans une gamme de, mais les mandrins primaires sont en hausse de 10 % d’une année sur l’autre et les ronds sont réduits. Les parures de bœuf maigre à 90 et 50 % ont évolué jusqu’à présent en 2023, faisant grimper les prix du bœuf haché. Les prix plus élevés du bœuf haché sont probablement dus en partie à une demande plus forte, mais surtout à la diminution de l’offre de bœuf de transformation.
Le prix du bœuf en boîte de choix était en moyenne de 297,91 $/cwt. la semaine dernière, le prix hebdomadaire du bœuf en boîte le plus élevé depuis fin septembre 2021 et en hausse de 9,3 % d’une année sur l’autre. Les prix du bœuf en boîte augmentent en raison de la baisse de la production de bœuf et soutenus par la forte demande continue de bœuf.
La production de bœuf est en baisse de 4,6 % depuis le début de l’année par rapport à l’année dernière. La baisse de la production de bœuf est le résultat de la baisse des abattages de bovins et de la baisse du poids des carcasses en 2023. Le total des abattages de bovins a diminué de 2,9 % jusqu’à présent en 2023. Le total des abattages quotidiens pour l’année à ce jour montre que l’abattage des bouvillons a diminué de 2,3 % d’une année sur l’autre. , avec des abattages de génisses en hausse de 0,4 % d’une année sur l’autre, entraînant une baisse totale des abattages nourris de 1,2 % pour l’année jusqu’à présent. Le total des abattages de vaches depuis le début de l’année a diminué de 3,6 % d’une année sur l’autre, les abattages de vaches laitières ayant augmenté de 4,6 % d’une année sur l’autre et les abattages de vaches de boucherie de 10,3 % d’une année sur l’autre. L’abattage de taureaux a diminué de 9,6 % jusqu’à présent en 2023. Le poids des carcasses de toutes les catégories de bovins est inférieur d’une année à l’autre, le poids moyen des carcasses de bovins ayant diminué de 15,2 livres d’une année sur l’autre.