Par GREG HENDERSON 12 septembre 2022
Pourquoi les consommateurs sont-ils prêts à payer des prix élevés pour des steaks ?
Un projet de recherche du Davis College of Agricultural Sciences & Natural Resources de la Texas Tech University, en collaboration avec des groupes irlandais et australiens, tente de répondre à cette question.
Le projet a commencé avec une idée simple d’un doctorant, qui voulait savoir pourquoi les consommateurs paieraient 75 $ pour un steak alors que des options beaucoup moins chères étaient disponibles. Il est devenu L GEN 2000, un projet collaboratif de génomique financé par une subvention de 603 960 $ de l’Université de la Nouvelle-Angleterre, qui cherche à relier les différences génétiques dans la qualité culinaire de divers bovins de boucherie.
« Nous avons découvert que la partie du cerveau stimulée lorsque vous avez votre meilleure expérience dans la vie – premier baiser, premier amour, mariage, enfants, quoi que ce soit – s’active lorsque vous mangez un morceau de bœuf de haute qualité », déclare Markus Miller. , professeur et titulaire de la chaire San Antonio Stock Show & Rodeo de la science de la viande, de la transformation et de la conservation des aliments au Département des sciences animales et alimentaires.
« Pourquoi les gens voudraient-ils manger du bœuf alors que dans tous les pays de la planète, c’est la protéine la plus chère ? La raison en est à cause de ce que cela vous fait physiologiquement. Cela vous donne une sensation de chaleur et de flou », ajoute Miller. «Vous vous sentez heureux, vous vous sentez bien dans votre peau. Et la nourriture fait ça à tout le monde….