Selon une étude, la consolidation des emballeurs entraîne la faillite des fournisseurs de viande locaux

Entre la pandémie forçant la fermeture des usines de transformation de la viande en 2020 et les récentes cyberattaques contre le plus grand fournisseur de viande du pays, les auteurs d’un nouveau rapport de l’Université Davis de Californie disent que la concentration de la chaîne d’approvisionnement en viande est une mauvaise idée. Ils soutiennent qu’il est temps de soutenir les fournisseurs à petite et moyenne échelle.

Tiré de drovers.com – par Jennifer Shike – Publié le 13 septembre 2021
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

«Ces perturbations ont conduit à la fermeture de grandes usines de transformation de la viande qui représentent la majeure partie de l’approvisionnement en viande à travers le pays. Pourtant, bien avant COVID-19 et les attaques informatiques, les petits et moyens producteurs de viande ont été limités par les structures de marché, les politiques et (il faut le dire) une culture individualiste robuste parmi beaucoup qui valorise l’autonomie et l’indépendance plutôt que la collaboration, y compris l’action collective dans le marketing et la distribution », ont écrit les auteurs dans un livre blanc montrant la nécessité de soutenir les petits et moyens fournisseurs et transformateurs de viande de Californie afin de construire une chaîne d’approvisionnement en viande plus résiliente.

Le document décrit comment la chaîne d’approvisionnement en viande et les économies rurales pourraient bénéficier des changements réglementaires et d’une plus grande collaboration entre les producteurs et les autres parties prenantes du système, selon un communiqué de l’UC Davis.

«La COVID et les cyberattaques ont mis en lumière la façon dont la concentration de la chaîne d’approvisionnement en viande a augmenté la vulnérabilité du système alimentaire», rapporte le co-auteur Tom Tomich, fondateur du UC Davis Food Systems Lab et professeur distingué au Département des sciences de l’environnement.

 «Nous devons uniformiser les règles du jeu afin que les petites et moyennes exploitations aient un moyen plus facile de mettre leurs produits sur le marché.»

Le manque d’accès à l’abattage, la capacité limitée des installations de découpe et d’emballage et la concentration des canaux de commercialisation créent des conditions qui rendent difficile pour les petites et moyennes exploitations et les ranchs de rester en activité.

«Ces défis sont exacerbés par des politiques qui font pencher la balance contre les petits opérateurs. Heureusement, de nouvelles législations et programmes étatiques et nationaux se développent qui pourraient augmenter la résilience de nos systèmes alimentaires», a déclaré Michael R. Dimock, directeur du programme Roots of Change

et auteur principal du rapport, dans un communiqué. «Nous avons besoin que les villes et les comtés aident à résoudre les problèmes, car les politiques locales d’utilisation des terres entravent souvent le développement de chaînes d’approvisionnement résilientes.»

Rien qu’en Californie, l’État a perdu environ la moitié de ses usines de transformation de la viande inspectées par le gouvernement fédéral au cours des 50 dernières années. Les installations restantes sont incapables de répondre à la demande, souligne le journal. Bon nombre des 46 abattoirs certifiés par l’USDA opérant en Californie sont fermés aux petits producteurs.

Pas plus tard que la semaine dernière l’administration Biden a déclaré qu’elle s’attaquait à ce problème en dévoilant une série de mesures pour renforcer la chaîne d’approvisionnement de la transformation de la viande. Cela comprend un financement pour soutenir l’ouverture de sites de transformation plus petits.

L’étude de l’UC-Davis montre qu’une combinaison d’investissements fédéraux, étatiques et privés pourrait fournir une distribution géographique plus large d’usines à différentes échelles. Le document, publié cette semaine, recommande également d’étendre les opérations d’abattage mobiles à la ferme pour les moutons, les chèvres et les porcs, similaires à celles pour le bœuf.

Des exigences d’inspection complexes et d’autres obstacles réglementaires rendent difficile pour les petits et moyens producteurs la concurrence avec les grands fournisseurs. Le rapport suggère que la Californie devrait créer son propre programme d’inspection de la viande équivalent au programme fédéral pour servir les petits éleveurs. Donner la priorité aux achats publics de viande locale de grande valeur contribuerait également à élargir l’accès au marché pour les petits producteurs.

«La Californie serait servie par une période d’expérimentation, d’innovation et d’investissement rapides pour améliorer la résilience (et réduire les vulnérabilités et les inégalités) dans la production et la transformation de la viande au sein de l’État», ont déclaré les auteurs.

Source : https://www.drovers.com/news/beef-production/packer-consolidation-drives-local-meat-suppliers-out-business-study-says