Réponse des prix à la viande d’origine végétale sur le marché américain du bœuf: partie II

Ce dernier volet de la série d’articles sur la viande sans viande s’appuie sur l’article de la semaine dernière sur la réaction du prix du bœuf à la concurrence de la viande d’origine végétale sur le marché américain. 

Tiré de farmdocdaily.illinois.edu — par Maggie Cornélius – Publié le 26 août 2021
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

L’article de la semaine dernière décrivait comment la concurrence entre le bœuf haché et la viande hachée d’origine végétale se répercuterait sur l’ensemble du marché du bœuf en utilisant les élasticités-prix de la littérature récente sur le marché américain du bœuf. Cet article présente une identité comptable qui peut être utilisée pour estimer la réponse des prix sur différents marchés du bœuf, sur la base de la part du marché du bœuf haché capturée par la viande d’origine végétale.

Prix ​​du bœuf américain

La figure 1 présente les relations historiques des prix du bœuf sur le marché américain de 2013 à 2021. Les données proviennent du MPR Datamart de l’USDA Agricultural Marketing Service. Les données de séries chronologiques utilisées pour cette étude sont les prix des ventes formulées de coupes hebdomadaires nationales de bœuf en boîte. Trois coupes de bœuf différentes ont été sélectionnées pour représenter les prix des coupes de bœuf de choix, de sélection ou de qualité inférieure : bifteck de flanc (choix), bifteck de flanc (sélection) et bœuf haché (81 % de maigre). Le prix des bouvillons est un prix national hebdomadaire d’abattage direct pour toutes les qualités de bouvillons, formule de type achat net.

Les relations entre les prix du bœuf n’ont pas changé de manière significative au cours des années 2013-2019, mais le choc du marché de 2020 dû à la pandémie de COVID-19 a perturbé ces relations. Afin de faire des estimations de la réponse des prix, on suppose que le marché du bœuf était en équilibre de 2013 à 2019, de sorte que les données sur les prix de cette période peuvent être utilisées pour observer comment les changements sur le marché du bœuf haché affecteraient les prix sur d’autres marchés du bœuf.

Identité comptable pour la réponse au prix du marché du bœuf

Une identité comptable qui reflète la relation historique entre les prix du bœuf peut être utilisée pour estimer les prix dans un nouvel équilibre après un changement de l’offre ou de la demande sur le marché du bœuf haché. Cette identité comptable est représentée par l’équation :

boeuf haché ** = (P fs * – a – c * P choix/sélection * )/b

Où P fs * = prix du bouvillon nourri compte tenu du changement de quantité fournie, P choix/sélection * = prix moyen du choix/sélection du steak compte tenu d’un changement dans la quantité fournie, et P bœuf haché ** = prix du bœuf haché compte tenu du changement de la quantité offerte ou demandée . [1]

Les moyennes sur cinq ans des prix du bœuf (2015-2019), répertoriées dans le tableau 1, sont utilisées comme données d’entrée pour le modèle.

Le tableau 2 répertorie les variations de prix sur les marchés du bœuf en fonction de divers pourcentages de baisse de la demande de bœuf haché. Ces chiffres ont été calculés en appliquant les élasticités-prix relatives à l’évolution de l’offre ou de la demande aux moyennes quinquennales des prix de la viande bovine, ainsi que des coefficients issus d’une régression OLS des prix de la viande bovine 2013-2019, et en branchant ces chiffres dans la comptabilité. identité avec le prix du bœuf haché comme produit de sortie.

En comparaison avec les élasticités-prix de la littérature, l’identité comptable OLS estime une baisse de prix plus importante pour le bœuf haché lorsque les bouvillons nourris et les liens de marché choix/sélection sont pris en compte. En utilisant ces deux sources, cette analyse prévoit que les prix du bœuf haché chuteront entre 2,10 % et 4,00 % si son marché se contracte de 5 %. Le bas de la fourchette provient de l’élasticité-prix de la demande estimée par Lusk & Tonsor (2016), et le haut de la fourchette provient de la régression OLS, impliquant une nouvelle élasticité-prix de l’offre et de la demande de bœuf haché : -1,25 . Ce nouveau chiffre signifie que le bœuf haché est toujours un bien élastique car sa quantité offerte/demandée change plus que le changement de prix, mais il est moins élastique que l’estimation de Lusk & Tonsor. Cette estimation d’élasticité est différente de Lusk & Tonsor parce qu’il reflète le lien entre le bœuf haché et les autres marchés du bœuf. Le modèle implique que le marché du bœuf haché et ses élasticités-prix changeront lorsque la viande d’origine végétale entrera sur le marché. Cependant, le modèle suppose également que les élasticités des prix des bœufs et des steaks resteront les mêmes, puisque la viande d’origine végétale ne sera pas en concurrence directe avec elles. Le marché de la viande bovine devra retrouver un nouvel équilibre après l’arrêt de croissance de la viande végétale.

Le tableau 3 présente les différences de variation des prix du bœuf haché selon l’ancienne et la nouvelle élasticité-prix, représentant les anciens et les nouveaux équilibres du marché pour le bœuf haché, avant et après la viande d’origine végétale.

Lors de l’examen de ces résultats, il est également important de tenir compte des hypothèses formulées dans l’analyse. Trois hypothèses clés ont été formulées dans cette analyse : la première était que le changement de la demande sur le marché du bœuf haché entraînerait un changement proportionnel de l’offre sur les marchés de bouvillons nourris et de choix/sélection. La deuxième hypothèse était que les marchés des trois produits de bœuf sont liés, ce qui a été corroboré par les données de prix historiques et la régression OLS sur ces données, ainsi que par la théorie des produits conjoints. La troisième hypothèse était que les données historiques utilisées dans l’analyse reflétaient un marché en équilibre et que le marché sera en équilibre lorsque la viande d’origine végétale entrera sur le marché. Les données de tarification de la pandémie de COVID-19 n’ont pas été intégrées dans le modèle,

Résumé et conclusions

La série d’articles Meatless Meat a évalué le potentiel de l’industrie de la viande à base de plantes à conquérir le marché de l’industrie américaine de l’élevage. L’industrie de la viande à base de plantes a émergé à la lumière des nombreuses critiques à l’encontre de l’industrie de l’élevage, en particulier au sujet de ses impacts environnementaux. Prétendant produire un produit supérieur à la viande en termes de nutrition, de goût et d’impact environnemental, les entreprises de viande à base de plantes ont l’intention de capter autant que possible le marché de la viande afin de réformer le système alimentaire commercial et de réduire la dégradation des ressources naturelles.

Pour bien comprendre les implications que ce nouveau produit aurait sur le système alimentaire américain, il est important de considérer les facteurs qui stimuleraient et limiteraient sa croissance. Cette série d’articles a identifié les principaux facteurs tels que l’acceptabilité et la volonté de payer des consommateurs, la faisabilité économique de la production des produits à grande échelle et de leur prix compétitif par rapport à la viande, et la réponse de l’industrie de l’élevage à la concurrence en termes de campagnes de marketing, de campagnes de lobbying et de prix. concurrence. Des études pertinentes sur l’acceptabilité par les consommateurs de la viande sans viande estiment que 25 à 30 % du marché américain passerait à la viande sans viande si elle atteignait la parité des prix avec la viande. Cependant, ce scénario n’est pas encore viable, car la viande d’origine végétale et la viande cultivée en laboratoire n’ont pas encore optimisé la production afin de commercialiser largement leurs produits, à des prix compétitifs. Enfin, ce chiffre ne tient pas compte de la réaction de l’industrie de l’élevage qui se produirait si la viande sans viande commençait à prendre son marché. La deuxième partie de cette analyse a illustré la réaction initiale des prix du bétail à cette concurrence, en se concentrant sur la concurrence végétale avec le bœuf haché, car il est prévu que ce serait le premier marché sur lequel la concurrence se produirait.

En résumé, la réponse de l’industrie de l’élevage à la concurrence de la viande végétale remettra en cause l’expansion de la viande végétale. Étant donné que le bœuf haché est un produit commun, le marché du bœuf haché est lié à la fois au marché du bœuf haché et au marché du bœuf de choix et de sélection. Si la viande d’origine végétale capture une partie du marché du bœuf haché, les prix du bœuf haché diminueront, ce qui entraînera une réduction de l’offre et une baisse des prix sur le marché des bouvillons d’engraissement. À leur tour, en supposant que la demande de coupes choisies et sélectionnées reste la même, leurs prix augmenteront en raison d’une réduction de l’offre sur le marché des bouvillons d’engraissement. Ce nouvel équilibre du marché du bœuf rendra plus difficile la concurrence entre la viande d’origine végétale et le bœuf, puisque le bœuf haché fera baisser le prix de la viande d’origine végétale.

D’autres études sur la réponse de l’industrie de l’élevage à la viande d’origine végétale pourraient remettre en question ces hypothèses : des détails supplémentaires sur les sources de revenus des éleveurs de bovins pourraient fournir une meilleure estimation de la façon dont les agriculteurs ajusteraient l’offre en réponse à une baisse du marché des bouvillons d’engraissement. Les liens des marchés du bœuf, ainsi que le comportement des consommateurs, pourraient avoir changé à la suite de la pandémie, auquel cas les prix du marché post-COVID devraient être utilisés pour estimer de nouvelles élasticités de prix et un nouveau modèle. Des recherches futures pourraient également caractériser la concurrence de la viande cultivée en laboratoire avec l’industrie de l’élevage. La viande à base de plantes ne produit que des substituts viables à la viande hachée, mais la viande cultivée en laboratoire a démontré sa capacité à faire pousser du steak. Si elle est capable d’augmenter et de réduire ses coûts de production, l’industrie de la viande cultivée en laboratoire pourrait compléter la concurrence de la viande d’origine végétale avec le bétail ; ce partenariat serait mieux adapté à compléter avec des coproduits comme la viande bovine.

Source : https://farmdocdaily.illinois.edu/2021/08/price-response-to-plant-based-meat-in-the-u-s-beef-market-part-ii.html