L’industrie de la viande a relevé le défi de la COVID-19

L’industrie nord-américaine de la viande et de la volaille a été confrontée à des défis sans précédent lorsque la pandémie de COVID-19 a commencé à faire des ravages sur tout le continent au printemps dernier. Les nombreuses façons dont l’industrie a relevé ces défis et sont revenues à un semblant de normalité en si peu de temps sont l’une des plus grandes histoires de la longue histoire de l’industrie.

Tiré de canadiancattlemen.ca – par Steve Kay – Publié le 12 janvier 2021
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Les transformateurs de bœuf, de porc et de volaille des deux côtés de la frontière ont été confrontés à des scénarios jamais vus auparavant. Des milliers de travailleurs sont tombés malades du virus, ont été en contact avec ceux qui l’ont fait ou sont restés chez eux par peur de le contracter à l’intérieur des usines. L’absentéisme a été élevé et en une semaine en mai, les usines de production de bovins aux États-Unis n’ont fonctionné qu’à 68% de leur capacité. D’énormes réductions ont entraîné une baisse spectaculaire des prix des bovins et des porcs. Les prix des bovins aux États-Unis demeurent aujourd’hui de six à sept pour cent inférieurs aux niveaux d’il ya un an.

Cette production a rebondi si rapidement après mai parce que les entreprises de viande et de volaille avaient déjà commencé à dépenser des millions de dollars pour protéger leurs travailleurs. Ils ont maintenant dépensé bien plus de 1,5 milliard de dollars américains pour de nombreuses mesures à l’intérieur et à l’extérieur des usines. Pendant ce temps, ils ont dû réorganiser leurs chaînes de production parce que les fermetures et restrictions généralisées de restaurants ont transféré les dollars alimentaires des consommateurs des services alimentaires aux établissements de vente au détail. Cela signifiait produire plus de coupes selon les spécifications de détail et moins pour la restauration. Cela se poursuivra car il est peu probable que de telles dépenses reviennent à un partage normal de 50:50 jusqu’à ce que la pandémie recule considérablement ou jusqu’à ce que la majorité des Américains soient vaccinés contre le virus.

Les entreprises ont agi sur de nombreux fronts pour protéger leurs travailleurs, à des frais énormes. Tyson Foods, la plus grande entreprise de viande et de volaille d’Amérique du Nord, a engagé des dépenses supplémentaires directes associées à l’impact du COVID-19 totalisant environ 200 millions USD et 540 millions USD pour son quatrième trimestre (terminé le 2 octobre) et 12 mois de l’exercice 2020, respectivement., ça dit. Il s’attend à ce que ces coûts baissent à 330 millions de dollars américains au cours de l’exercice 2021.

Pendant ce temps, Tyson a vendu beaucoup plus de bœuf aux points de vente au détail au cours de l’exercice 2020 qu’en 2019, en grande partie à cause de l’impact de la pandémie de COVID-19 sur les établissements de restauration à partir de mars. Les ventes de bœuf au détail de Tyson ont totalisé 8,155 milliards de dollars américains, en hausse de 735 millions de dollars américains par rapport aux 7,420 milliards de dollars américains de 2019. Ses ventes de services alimentaires ont totalisé 3,669 milliards USD, en baisse de 482 millions USD par rapport aux 4,151 milliards USD de 2019. Les ventes de bœuf en 2020 ont ainsi été 2,2 fois plus importantes au détail qu’aux services alimentaires, contre 1,78 fois en 2019.

Les transformateurs américains sont toujours confrontés à des défis. La plupart des entreprises bovines citent la pénurie de main-d’œuvre et la protection des travailleurs comme le principal problème auquel l’industrie est confrontée. Cela ressortait clairement des réponses des entreprises à mon enquête annuelle sur les 30 principaux conditionneurs de bœuf aux États-Unis en novembre dernier. Le principal problème auquel l’industrie est confrontée reste le travail, déclare Kazunobu Nomura, président et chef de la direction de Creekstone Farms Premium Beef. La pandémie a amplifié le problème du travail, mais c’était un problème majeur bien avant l’arrivée du virus aux États-Unis. Même avec un taux de chômage élevé, les usines de conditionnement ont du mal à fonctionner à pleine capacité, dit-il.

Le problème numéro un reste la formation, l’engagement et la rétention des employés, déclare Trevor Caviness, président de Caviness Beef Packers. Le principal problème concerne les défis créés par la pandémie COVID-19, y compris les pénuries de main-d’œuvre et les différents canaux de demande pour tous les produits, déclare Henry Davis, président de Greater Omaha Packing Co. Brian Coelho, président de Central Valley Meat, cite également devoir naviguer dans la demande fluctuante de produits et les problèmes de main-d’œuvre liés à la pandémie de COVID-19. Le chiffre d’affaires et l’absentéisme plus élevés que la normale ont rendu difficile l’exploitation des usines à pleine capacité, dit-il. Nonobstant ces défis, les transformateurs doivent être félicités pour la façon dont ils ont abordé et vaincu le COVID-19 dans leurs usines.

Source : https://www.canadiancattlemen.ca/prime-cuts/meat-industry-triumphs-over-covid-19/