Les premiers steaks australiens «faibles émissions» sont au goût des consommateurs

L’histoire a été faite la semaine dernière lorsque les consommateurs australiens ont échantillonné pour la première fois du bœuf portant des allégations de production claires concernant la réduction du méthane, livré grâce à l’utilisation de l’additif d’algue asparogopsis rouge.

Tiré de beefcentral.com – par Jon Condon – Publié le 19 août 2021
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Un groupe d’environ 25 parties prenantes de l’industrie à travers le pays s’est joint à une session culinaire en ligne animée et dirigée par le célèbre chef Matt Moran, cuisinant et préparant des steaks de contre-filet provenant de bovins impliqués dans le premier essai de parc d’engraissement commercial utilisant l’additif asparagopsis dans les rations.

Un groupe de 64 bovins de poids commercial national a été nourri pendant 77 jours avec un régime comprenant 0,5 pc d’asparagopsis dans le cadre du récent essai mené dans le parc d’engraissement de recherche Tullimba de l’Université de Nouvelle-Angleterre. Le bétail a été traité dans des conditions normales par Australian Country Choice dans ses installations de Cannon Hill à Brisbane, avec des steaks de contre-filet récoltés dans le cadre du programme cuits et servis par les participants, dont Jon Condon de Beef Central.

FutureFeed, la société à l’origine de la commercialisation de l’additif alimentaire pour bétail à base d’algues asparagopsis, a organisé l’événement mettant en vedette l’algue « superstar », en collaboration avec l’Université de la Nouvelle-Angleterre, Australian Country Choice et Woolworths.

FutureFeed est le détenteur mondial de la propriété intellectuelle pour l’asparagopsis – une algue qui empêche naturellement la formation de méthane en inhibant une enzyme spécifique dans l’intestin du bétail pendant la digestion. Il a été prouvé qu’il réduisait les émissions de méthane de plus de 80 %.

Les bovins d’essai ont été mesurés pour les émissions de méthane, la consommation et l’efficacité alimentaires et l’analyse de la viande.

Jalon important, passer de la « science » à la « commercialisation »

Le directeur général de FutureFeed, le Dr Regan Crooks, a déclaré que l’essai et les steaks échantillonnés lors du nouvel événement culinaire en ligne de la nuit dernière ont marqué un moment important dans la quête de la viande à faible teneur en méthane, la solution étant désormais prête pour le marché du bœuf nourri au grain.

« C’est incroyable de voir la transition d’une solution de la science à une réalité commerciale et je pense que cela vaut la peine de célébrer cette Semaine nationale de la science », a-t-elle déclaré.

Les steaks présentés hier soir représentaient le lancement de la technologie pour l’industrie des parcs d’engraissement.

« Nous prévoyons maintenant beaucoup plus de steaks dans des assiettes en Australie et dans le monde qui sont certifiés par FutureFeed », a déclaré le Dr Crooks.

« Le changement climatique se produit maintenant, et le GIEC a rapporté la semaine dernière que les émissions de méthane dans l’atmosphère sont à leur plus haut niveau depuis des centaines de milliers d’années. Nous prévoyons que cela entraînera une pression croissante sur notre secteur, et il est temps que nous soyons en mesure de fournir une solution qui a maintenant fait ses preuves, dans un cadre commercial, pour réduire considérablement le méthane. »

« La science soutient la sécurité et l’efficacité du produit, et nous nous tournons maintenant vers les producteurs d’algues qui font des progrès incroyables au niveau local et mondial pour ce que nous prévoyons être une augmentation rapide de l’offre », a déclaré le Dr Crooks.

Le scientifique en chef de FutureFeed, le Dr Rob Kinley, a déclaré que l’essai commercial à Tullimba Smart Farms de l’Université de Nouvelle-Angleterre était important, car il montrait la transition de la science au cadre commercial.

La marque de bœuf prétend être adossée à une marque déposée

Le Dr Crooks a déclaré que les réductions d’émissions obtenues grâce à l’asparagopsis pouvaient potentiellement être incorporées dans les allégations commerciales de marque de bœuf.

«Nous prévoyons qu’il existe plusieurs façons pour les producteurs de monétiser les avantages de l’utilisation de l’asparagopsis – via le marché ouvert du carbone, le marché souverain du carbone ou via une revendication de produit haut de gamme pour les consommateurs.»

Elle a déclaré que FutureFeed développait une marque de commerce certifiée et des normes qui la sous-tendraient, pour donner à la chaîne de valeur et aux consommateurs l’assurance que ce qu’ils achetaient répond aux normes de la science derrière la commande.

«Nous développons également une plate-forme de traçabilité numérique activée par la technologie blockchain pour permettre aux opérateurs certifiés de calculer leurs réductions en fonction de l’utilisation d’asparagopsis», a déclaré le Dr Crooks.

«L’industrie de la viande rouge en Australie est un leader mondial en matière de réduction des émissions, ayant réduit de moitié sa contribution depuis 2005 et avec des réductions d’émissions de GES plus importantes que toute autre industrie en Australie. Nous sommes ravis du rôle que jouera l’asparagopsis dans le prochain saut pour atteindre la neutralité carbone d’ici 2030.»

Et la réaction des participants à la saveur, la jutosité et la texture des steaks de lancement d’hier soir ? « Parfait», «Incroyable», «Des steaks si bons qu’ils transformeraient un végétarien en carnivore«, «Génial», ne sont que quelques-unes des réactions des consommateurs.

Source : https://www.beefcentral.com/news/australias-first-steaks-carrying-lower-emissions-claims-score-big-points-with-consumers/