Le consommateur de protéines d’aujourd’hui : tendances changeantes et attentes changeantes

« Comment servir le bon produit, au bon moment, au bon endroit avec le bon message pour ce client ? »

Michael Uetz, directeur général de Midan Marketing, a posé cette question aux producteurs lors du Symposium et de la Convention de la Fédération d’amélioration du bœuf (BIF) 2021 à Des Moines, Iowa, qui a souligné la nécessité d’adapter les stratégies de commercialisation du bœuf pour répondre aux besoins des consommateurs.

Tiré de progressivecattle.com – par Kate James  – Publié le 24 août 2021
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

« Notre « pourquoi » concerne l’industrie bovine ; il s’agit de travailler avec n’importe qui pour déplacer le produit de la ferme à l’assiette », a déclaré Michael Michael Uetz.

Pour mieux comprendre le lien entre la ferme et la fourchette, Michael Uetz a divisé les mangeurs de protéines d’aujourd’hui en cinq catégories basées sur la génération. Les catégories de segmentation de la viande expliquent les préférences en matière de protéines de chaque public, leurs habitudes d’achat et un aperçu de la façon dont les producteurs peuvent commercialiser leur produit pour mieux résonner avec le groupe de consommateurs auquel ils vendent.

Alors que 71% des consommateurs s’identifient comme des mangeurs de viande, le pourcentage est en baisse par rapport à 85% en 2019. « Cela ne signifie pas que nous avons perdu ces gens qui sont flexitariens ; cela signifie simplement que nous devons travailler un peu plus dur », a déclaré Michael Uetz. « Ils recherchent des protéines – c’est notre travail de nous assurer qu’ils choisissent de la viande.»

Michael Uetz a encouragé la mise en évidence d’au moins un avantage nutritionnel sur l’emballage des produits, car 91 % des acheteurs souhaitent voir comment la sélection de la viande aura un impact sur leur santé. « Nous avons la meilleure source de protéines que tout consommateur puisse consommer, mais la mettons-nous en lumière sur nos emballages ? » demanda Michael Uetz. « Nous devons nous appuyer sur la tendance de la santé et du bien-être. »

Une autre tendance émergente est l’achat d’épicerie en ligne. Selon les recherches de Midan, 57 % des consommateurs de viande ont acheté de la viande en ligne en mars 2021 et 91 % de ces consommateurs ont commandé leur viande ou leur poulet sur le site Web ou l’application d’un détaillant local. «Si nous regardons nos gardiens du consommateur, ce sont les détaillants, les opérateurs de services alimentaires et maintenant, les fournisseurs directs aux consommateurs», a déclaré Michael Uetz. « Nous devons travailler avec ces partenaires pour nous assurer qu’ils représentent nos produits comme ils devraient l’être.»

De toutes les tendances émergentes, la confiance reste la différence « décisive » la plus prédominante lorsqu’il s’agit de relations producteurs-consommateurs. « Augmenter la proactivité, la transparence et la communication directe avec les consommateurs sont des moyens de gagner leur confiance et le soutien de l’industrie. Nous devons toujours, peu importe ce que nous faisons, être prêts à pivoter, changer et créer des opportunités en ajoutant de la valeur et en répondant aux besoins du consommateur», a déclaré Michael Uetz.     

Edition des gènes : aujourd’hui et demain

Alison Van Eenennaam, spécialiste de la vulgarisation coopérative au département des sciences animales de l’Université de Californie à Davis, a discuté des développements et des plans futurs pour l’édition de gènes chez les bovins.

«L’édition du génome introduit une rupture double brin dans la double hélice d’ADN à un endroit ciblé du génome que vous dites à l’éditeur du génome de découper», a déclaré Alison Alison Van Eenennaam.

Lorsqu’une cassure double brin est créée, la cellule veut recoller les deux extrémités par des voies de réparation naturelles. Voyager sur le côté gauche de la voie inactive le gène, provoquant un « knock-out ». Un exemple de « knock out » serait l’inactivation du gène qui rend les porcs sensibles aux rétrovirus endogènes porcins (PERV).

«Ou vous pouvez « frapper », ce qui signifie emprunter la voie de droite où vous fournissez une sorte de modèle de donneur qui présente des similitudes de séquence de chaque côté de la rupture double brin», a déclaré Van Eenannaam. «Cela peut être aussi simple que de déplacer un allèle d’une race, comme ne pas cultiver de cornes chez Angus, vers des Holstein – ou cela pourrait introduire l’ADN d’une autre espèce, comme le maïs Bt.»

Alison Van Eenennaam a déclaré que l’objectif est d’introduire une variation dans la prochaine génération de reproducteurs, ce qui donne un animal homozygote, non modifié en mosaïque, qui présente l’altération voulue de l’état homozygote. L’édition de gènes peut être mise en œuvre dans les programmes d’élevage bovin pour obtenir de nombreux résultats en fonction des objectifs du producteur, tels que l’augmentation du rendement en muscle maigre, la création d’une tolérance à la chaleur ou l’amélioration de la tendreté de la viande.

«Je vois le montage comme une cerise sur le gâteau d’élevage», a déclaré Van Eenennaam. »Cela offre une opportunité d’introduire des allèles utiles et potentiellement d’apporter une variation génétique utile d’autres races.»

Le rôle de la technologie dans l’industrie bovine

Justin Sexten, vice-président de la stratégie pour Performance Livestock Analytics, qui fournit une solution technologique aux engraisseurs de bétail du monde entier en intégrant les données alimentaires, sanitaires et financières de plus de 2 200 exploitations, a couvert les opportunités offertes par l’élevage de précision à l’industrie des bovins de boucherie.

L’élevage de précision permet aux producteurs de surveiller en permanence leurs animaux pour détecter les comportements qui s’écartent de leur état normal en utilisant la technologie pour détecter les signes de vêlage, d’œstrus, de boiterie et de maladie. Les données en temps réel créent des résultats prévisibles, ce qui signifie que les décisions de gestion peuvent être prises avec plus de confiance.

«Comme nous rassemblons de plus en plus d’animaux, il est plus difficile de les voir tous», a déclaré Justin Sexten. « Nous avons utilisé une technologie basée sur des capteurs pour effectuer ces diagnostics, car nous pouvons utiliser les capteurs pour détecter ces écarts. »

Traiter chaque animal comme un individu plutôt que comme une moyenne peut augmenter le potentiel de cet animal en utilisant sa génétique. « Si vous pensez au système de production de bœuf au fur et à mesure que vous avancez sur la ligne, optimisons-nous l’animal pour son potentiel génétique ou les optimisons-nous en fonction de la taille du camion qui les transporte à travers le pays ? » demanda Justin Sexten. Alors que l’animal individuel est un composant moyen, chacun représente rarement la moyenne. Il dit que l’objectif de l’élevage de précision est de prendre ce seul animal dans un enclos et de gérer ses besoins.

«Dans l’ensemble, c’est notre opportunité – de rendre cet animal plus productif parce que j’en sais plus sur tous les facteurs qui l’influencent», a déclaré Justin Sexten.

Justin Sexten a déclaré que si l’industrie doit utiliser la technologie, les données qu’elle fournit doivent être pertinentes pour toutes les personnes impliquées – le segment responsable de la collecte et le segment responsable du transfert. Il dit que les informations doivent arriver au prochain endroit de la chaîne d’approvisionnement, au bon endroit et en temps opportun.

«En fin de compte, je pense que la plus grande opportunité est la transmission de l’information et du potentiel au segment suivant afin qu’ils puissent agir dessus de manière significative», a déclaré Justin Sexten.

Source : https://www.progressivecattle.com/news/event-coverage/beef-improvement-federation-innovation-to-application