Le bœuf de haute qualité de l’Amérique du Nord

Les industries canadiennes et américaines du bœuf ont beaucoup en commun. En fait, leurs marchés tant pour le bétail que pour le bœuf sont plus fortement intégrés que partout ailleurs dans le monde. Ils ont un autre point commun qu’aucun autre pays producteur de bœuf ne possède. Ils produisent le bœuf de la plus haute qualité au monde et plus que tout autre pays.

Tiré de canadiancattlemen.ca – par Steve Kay – Publié le 19 avril 2021
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Le Canada a, à tout moment, entre 1,3 million et 1,5 million de bovins dans des parcs d’engraissement avec un régime alimentaire essentiellement à base de céréales. Les bovins classés pour la qualité ont obtenu 69% AAA ou Prime en 2020, le nombre Prime étant de 3,5%. Ces deux notes sont similaires à celles des États-Unis, mais AAA est considérée comme plus stricte que USDA Choice.

En comparaison, l’industrie américaine compte actuellement 14,7 millions de bovins dans ses parcs d’engraissement. Il récolte environ un demi-million de bouvillons et de génisses engraissés par semaine. Malgré ces nombres énormes, il existe aujourd’hui une uniformité et une qualité de carcasse dont on n’aurait pu rêver qu’il y a environ 20 ans.

Par exemple, les bovins de la semaine terminée le 20 février ont obtenu une note combinée de 86,07 pour cent USDA Prime et USDA Choice. Les bovins ont obtenu 11,73 pour cent de prime et 74,34 pour cent de choix. Cela a battu le record précédent de 84,76 pour cent établi la semaine terminée le 10 février. Ces pourcentages exceptionnels reflètent la graisse intramusculaire supplémentaire ou le persillage dans les carcasses (dans le 12e faux-filet). L’augmentation sur 20 ans a également coïncidé avec une baisse considérable de la graisse extérieure sur les carcasses.

Les États-Unis sont depuis longtemps le producteur du bœuf le plus nourri au grain au monde. Mais le bœuf a souffert d’un manque d’uniformité dans les années 80 et 90. L’amélioration remarquable de sa qualité et de sa cohérence au cours des 20 dernières années a tout changé. Cela a également consolidé la position des États-Unis en tant que leader mondial du bœuf de la plus haute qualité. De nombreux facteurs sont intervenus dans la transformation, notamment une génétique améliorée, des pratiques d’alimentation du bétail scientifiquement avancées et des incitations financières de la part des transformateurs pour encourager les producteurs à améliorer la qualité de la carcasse de leur bétail.

Le bœuf USDA Prime était autrefois impossible à trouver dans les épiceries, car un maigre approvisionnement allait tous aux restaurants à nappes blanches. Mais avec trois fois plus de Prime en pourcentage qu’il y a 10 ans, on peut le trouver dans de nombreux magasins à travers le pays. Le géant des entrepôts Costco reste de loin le plus gros vendeur de USDA Prime et a été l’une des principales raisons pour lesquelles plus de Prime est produite.

Considérez maintenant comment les prix de détail du bœuf se comparent au prix des autres protéines. Jusqu’à présent cette année, la demande et les ventes de bœuf au détail ont été excellentes, même si les prix de détail en janvier étaient légèrement plus élevés qu’en décembre. Le prix de détail du bœuf Choice de l’USDA était en moyenne de 6,41 $ US la livre, en hausse de 1,9 pour cent par rapport à 6,29 $ US la livre en décembre et de 5,8 pour cent par rapport à janvier de l’année dernière. Le prix du bœuf tout frais de l’USDA était en moyenne de 6,29 $ US la livre, en hausse de 1,0 pour cent par rapport à 6,23 $ US la livre en décembre et de 5,9 pour cent par rapport à janvier de l’année dernière. Les prix moyens du porc étaient les mêmes qu’en décembre à 4,12 $ US la livre, mais ils ont augmenté de 7,3 pour cent par rapport à janvier de l’année dernière. Les prix moyens du poulet ont légèrement augmenté de deux cents pour s’établir à 2,03 $ US la livre et étaient de 8,6 pour cent plus élevés que l’an dernier.

Cela signifiait que le prix du bœuf All Fresh était plus de trois fois plus élevé que le prix moyen du poulet et 1,5 fois plus élevé que le prix moyen du porc. Ces écarts de prix ont rarement changé ces dernières années, sauf au plus fort de l’impact de la pandémie COVID-19 sur les prix au printemps dernier. Mais cela révèle encore une fois que le bœuf reste de loin la viande préférée des Américains et qu’ils sont prêts à payer pour cela en raison de sa haute qualité.

Source : https://www.canadiancattlemen.ca/news/north-americas-high-quality-beef/