La valeur des sous-produits et son importance pour les prix

Les sous-produits du bœuf qui ajoutent la plus grande valeur au bœuf fini sont la peau, le suif, la langue, les tripes, la queue et la joue.

En 2020, les États-Unis ont exporté pour 7,6 milliards de dollars de bœuf et de divers produits de viande (en baisse de 6% par rapport à 2019); les exportations de viande de variété vers tous les partenaires représentaient 11,8% de cette valeur, contre 12,4% en 2019. Lorsque la valeur des cuirs et de tous les abats est ajoutée, la valeur totale des abats plus les cuirs représentait 20,7% de la valeur des exportations en 2020, contre 22% en 2019. Les viandes de variété représentent un pourcentage important de la valeur des exportations, alors quelle valeur ces sous-produits ajoutent-ils au bœuf fini?

Tiré de beefmagazine.com – par Brenda Boetel, Université du Wisconsin-River Falls – Publié le 3 mars 2021
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Le service de commercialisation agricole de l’USDA indique la valeur de chute des sous-produits pour le bouvillon. Le 23 février 2021, la valeur des peaux et des abats d’un bœuf d’abattage typique était estimée à 9,71 $ par quintal vivant et comprend les valeurs des peaux de bovins, des viandes de variété (c.-à-d. joues, cœurs, tripes, etc.) et du suif. Cette valeur équivaut à 135,94 $ pour un bouvillon de 1400 lb. Cette valeur a augmenté récemment et se situe à un niveau observé pour la dernière fois en mai 2018.

Les produits qui ajoutent la plus grande valeur à la valeur des sous-produits rapportée par AMS sont la peau, le suif, la langue, les tripes, la queue et la joue. Les destinations internationales offrent des marchés pour des produits qui ne sont généralement pas consommés aux États-Unis. Le Japon et le Mexique sont les principaux importateurs de viandes de variété aux États-Unis, avec 369 millions de dollars et 228 millions de dollars de viandes de variété en 2020. Le Japon est le premier importateur de langue de bœuf, tandis que le Mexique est en tête des tripes de bœuf. À mesure que leurs niveaux d’importation de viandes de variété changent, la contribution à la valeur de la langue et des tripes change dans le calcul de la valeur globale du sous-produit, ce qui aura finalement un impact sur le prix du bouvillon fini.

Le bœuf et les sous-produits du bœuf sont généralement produits dans des proportions presque fixes. Cependant, lorsque les emballeurs ont subi une perturbation de la ligne en 2020, de nombreuses usines ont changé leurs méthodes de fabrication pour garder plus de muscles entiers / primaires intacts et conserver moins d’abats pour maximiser la vitesse de la ligne. La diminution du bœuf et des abats a fourni moins de possibilités d’exportation et la valeur des sous-produits est tombée à 6,79 $ en mai 2020. Lorsque ces produits d’abats comestibles ne sont pas exportés, ils vont souvent dans l’équarrissage ou dans la nourriture pour animaux de compagnie et, en fin de compte, diminuent la valeur bouvillon fini.

Avec la reprise continue des interruptions de la COVID, la production de sous-produits est pour l’essentiel revenue aux niveaux pré-COVID; et étant donné les livres relativement fixes de sous-produits par bouvillon de 1 400 livres, les contributions à la baisse de la valeur des sous-produits ont augmenté en raison principalement des variations de la demande. Les exportations de viande de bœuf devraient augmenter de près de 6% en 2021. À mesure que les exportations de viande de bœuf et de variétés de viande augmentent, un soutien supplémentaire au prix du bouvillon fini est fourni.

Source : https://www.beefmagazine.com/beef/product-value-and-importance-fat-cattle-prices