La réponse de l’industrie de l’élevage à la viande sans viande

Les ventes de viande «sans viande» ont augmenté rapidement entre 2019 et 2021. Le Good Food Institute rapporte que les ventes en dollars de viande végétale ont augmenté de 43 % au cours des deux dernières années, et 57 % des ménages américains ont acheté de la viande végétale (2021). Alors que la viande sans viande vise le marché de la viande animale, la question reste de savoir quelle part du marché de la viande elle peut capter. 

Tiré de farmdocdaily.illinois.edu– par Maggie Cornélius – Publié le 12 août 2021
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Il est peu probable que l’industrie ne capte pas progressivement l’ensemble du marché de la viande comme elle le souhaite, car les industries de l’élevage et de l’alimentation animale réagiront de manière dynamique à cette nouvelle concurrence, et leur réponse pourrait éventuellement ralentir la croissance de la viande sans viande. Cet article donne un aperçu des façons dont l’industrie américaine de l’élevage réagira probablement à la concurrence de la viande sans viande.

Comme le montrent les enquêtes sur le consentement à payer des consommateurs discutées dans le dernier article, le coût de la viande sans viande sera un déterminant important de la taille de son marché. Plus la viande sans viande est compétitive, plus elle prendra de parts de marché. L’industrie vise à atteindre la parité des prix avec la viande animale, mais sa capacité à réduire les coûts reste à voir. S’il atteint la parité des prix, les études d’acceptabilité des consommateurs suggèrent que la part de marché initiale sera de 25 à 30 %. Ces chiffres supposent l’expansion du marché lui-même, car la viande sans viande attire des clients qui, autrement, n’achèteraient pas de viande du tout.

Si l’industrie atteint la parité des prix avec la viande, cependant, attendez-vous à une réponse dynamique de l’industrie de l’élevage. L’industrie de l’élevage sera en mesure de répondre stratégiquement à la viande sans viande ; même sans la concurrence posée par la viande sans viande, l’industrie est devenue de plus en plus efficace, grâce aux progrès de l’élevage et de la formulation des aliments pour animaux. En raison de la taille et de la sophistication de l’industrie, le bétail pourra baisser ses prix pour réduire la viande sans viande, brisant ainsi l’équilibre du marché. La pression exercée par la viande sans viande stimulera également l’innovation en matière d’élevage dans une industrie de recherche agricole déjà sophistiquée, augmentant la capacité du bétail à réduire la consommation de viande sans viande.

L’industrie de l’agriculture commerciale est étroitement liée à l’industrie de l’élevage et elle aussi réagira à la croissance du marché de la viande sans viande. Le maïs et le soja sont des aliments de base pour le bétail, et l’alimentation du bétail est la principale utilisation du maïs et du soja américains dans le monde (United Soybean Board, 2020). L’agriculture commerciale devient également de plus en plus efficace à mesure que les sélectionneurs de plantes et les agronomes augmentent les rendements des cultures chaque année. Si la demande de bétail baisse, à court terme, les agriculteurs seront confrontés à une baisse des prix des produits de base en raison de l’augmentation de leur offre. Ces prix plus bas alimenteraient la baisse des prix du bétail, ce qui, encore une fois, rendrait plus difficile la concurrence entre la viande sans viande et le bétail à court terme.

La variété des coupes de viande offertes par la viande sans viande affectera également les prix de la viande. Il existe des dizaines de coupes de viande différentes, et actuellement la viande sans viande n’en propose que quelques-unes, à savoir les viandes de bas de gamme telles que la viande hachée. Les offres limitées de coupes de viande sans viande fausseront les prix de la viande animale parce que l’industrie de l’élevage ne peut pas ajuster son offre de certaines coupes alors que la demande pour d’autres coupes reste stable – les coupes de viande animale sont des produits conjoints. Il en résulterait une concurrence sur les prix. Dans ce scénario, les prix de la viande hachée conventionnelle chuteraient bien en deçà des prix que la viande sans viande peut offrir, car il y aurait un excédent et le bétail ne peut pas facilement ajuster son offre si la demande pour d’autres morceaux de viande reste constante. La viande sans viande devrait alors rivaliser avec ces baisses de prix. Cette concurrence profiterait aux consommateurs,

Outre l’ajustement des prix, l’industrie de l’élevage contestera probablement certaines des allégations formulées par la viande sans viande. Par exemple, il contestera l’affirmation selon laquelle les produits carnés sans viande sont supérieurs sur le plan nutritionnel, soulignant que la viande à base de plantes est hautement transformée et que les aliments hautement transformés ont été liés à l’obésité et à d’autres problèmes de santé (Hall et al., 2019). De même, l’industrie de l’élevage pourrait critiquer la viande cultivée en laboratoire de la même manière que les OGM ont été critiqués. Bien qu’il n’y ait aucune preuve immédiate que la consommation de ces produits contribue à une mauvaise santé, les effets secondaires potentiels sur la santé de la consommation de ces produits à long terme ne sont pas encore connus. Le bétail peut également chercher à se distinguer de la viande sans viande en se définissant comme « naturel », une qualité alimentaire très appréciée par les consommateurs américains (Consumer Reports, 2016). Pour terminer, le bétail peut effectuer ses propres analyses du cycle de vie pour tenir compte des allégations environnementales à son encontre (voir l’annexe A pour une discussion sur les analyses du cycle de vie liées à la viande d’origine végétale), ou il peut investir dans des pratiques qui améliorent sa perception parmi les environnementalistes. Par exemple, la principale source d’émissions de gaz à effet de serre de l’agriculture commerciale est l’engrais azoté; avec les technologies d’agriculture de précision, réduire considérablement ces émissions est à portée de main.

Le lobby agricole soutiendra la concurrence de l’industrie de l’élevage avec la viande sans viande. Bien que l’agriculture ne représente que 1% de l’économie américaine (USDA Economic Research Service, 2020), l’industrie agricole exerce une influence politique disproportionnée par rapport à sa part du PIB car elle fournit un bien essentiel (nourriture) et son commerce renforce les relations diplomatiques avec de nombreuses économies clés. . La demande croissante de produits « naturels » oblige également le gouvernement à soutenir les petites exploitations. À ces fins, le département américain de l’Agriculture subventionne la production de produits de base clés, et les associations de l’industrie agricole, telles que la National Corn Growers Association, l’American Soybean Association et la National Cattlemen’s Beef Association, maintiennent des lobbyistes à Washington pour protéger leurs intérêts. Ces institutions sont susceptibles d’imposer des réglementations qui protègent le bétail et l’agriculture à mesure que la viande sans viande entre sur le marché. Déjà au Missouri, la législature de l’État a adopté un projet de loi en 2018 interdisant aux entreprises alimentaires d’étiqueter les produits comme « viande » si les produits ne proviennent pas de bétail ou de volaille (Tsang, 2018).[1] Sous l’impulsion de Big Ag, l’USDA, la FDA et les gouvernements des États introduiront probablement d’autres réglementations qui soutiendront l’industrie de l’élevage dans sa concurrence avec la viande sans viande.

Au-delà des impacts sur l’agriculture américaine, la croissance du marché de la viande sans viande aura également des conséquences sur les économies émergentes. Alors que la population mondiale atteindra 10 milliards d’ici 2050, la demande de viande augmentera, mais la majorité de cette demande proviendra de la croissance démographique dans les villes d’Afrique et d’Asie du Sud. Actuellement, le marché cible de la viande sans viande est constitué par les économies riches, qui connaissent toujours une croissance annuelle de la consommation de viande, mais le besoin réel de nutrition protéique dans les décennies à venir viendra des pays du Sud. Traditionnellement, la croissance des industries nationales de l’élevage est une étape clé du développement économique et de la sécurité alimentaire d’un pays, mais si la viande sans viande réduit la demande de bétail aux États-Unis, les agriculteurs américains chercheront à l’étranger des marchés pour leur maïs et leur soja. Cela pourrait avoir un effet néfaste sur le développement économique des pays pauvres – une dépendance accrue vis-à-vis des importations alimentaires pourrait étouffer la croissance économique, et une baisse des prix des principaux produits de base pourrait également réduire la sécurité alimentaire des économies agraires. La viande sans viande n’atteindrait pas l’impact environnemental escompté si le bétail américain était simplement redirigé vers de nouveaux marchés. Pourtant, si la viande sans viande cible les marchés émergents des pays du Sud, ses processus de production sophistiqués peuvent-ils être conduits dans des environnements pauvres en ressources ? En tant qu’industrie orientée vers un avenir durable, la viande sans viande devra tenir compte des implications mondiales de son défi pour l’industrie de l’élevage. et une baisse des prix des principaux produits de base pourrait également réduire la sécurité alimentaire des économies agraires. La viande sans viande n’atteindrait pas l’impact environnemental escompté si le bétail américain était simplement redirigé vers de nouveaux marchés. Pourtant, si la viande sans viande cible les marchés émergents des pays du Sud, ses processus de production sophistiqués peuvent-ils être conduits dans des environnements pauvres en ressources ? En tant qu’industrie orientée vers un avenir durable, la viande sans viande devra tenir compte des implications mondiales de son défi pour l’industrie de l’élevage. et une baisse des prix des principaux produits de base pourrait également réduire la sécurité alimentaire des économies agraires. La viande sans viande n’atteindrait pas l’impact environnemental escompté si le bétail américain était simplement redirigé vers de nouveaux marchés. Pourtant, si la viande sans viande cible les marchés émergents des pays du Sud, ses processus de production sophistiqués peuvent-ils être conduits dans des environnements pauvres en ressources ? En tant qu’industrie orientée vers un avenir durable, la viande sans viande devra tenir compte des implications mondiales de son défi pour l’industrie de l’élevage. ses processus de production sophistiqués peuvent-ils être conduits dans des environnements pauvres en ressources ? En tant qu’industrie orientée vers un avenir durable, la viande sans viande devra tenir compte des implications mondiales de son défi pour l’industrie de l’élevage. ses processus de production sophistiqués peuvent-ils être conduits dans des environnements pauvres en ressources ? En tant qu’industrie orientée vers un avenir durable, la viande sans viande devra tenir compte des implications mondiales de son défi pour l’industrie de l’élevage.

Source : https://farmdocdaily.illinois.edu/2021/08/the-livestock-industrys-response-to-meatless-meat.htmlfarmdocdaily.illinois.edu