La qualité est au centre de l’industrie bovine américaine

Les producteurs de bovins n’étendent peut-être pas leurs activités au même rythme que les producteurs de porcs ou de produits laitiers, mais ils portent une attention particulière aux détails, avec plus de bœuf classant Prime. Les fermes bovines restent petites et privilégient la qualité à la quantité.

Tiré de beefmagazine.com – par Scott Brown – Publié le 7 septembre 2021
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Toute entreprise prospère est constamment à la recherche de moyens d’améliorer son efficacité. L’agriculture américaine affiche depuis longtemps des gains d’efficacité impressionnants, et le secteur de l’élevage y contribue largement.

Entre 1980 et 2020, la quantité de production de bœuf par vache de boucherie a augmenté de 53%, passant de 570 livres de production de bœuf par vache (équivalent poids carcasse) à 872 livres en 2020. D’autres augmentations se sont poursuivies cette année.

La productivité de la viande bovine affiche une croissance lente

Aussi impressionnantes que soient ces améliorations pour l’industrie bovine, d’autres entreprises agricoles américaines ont augmenté leur productivité encore plus rapidement.

La production de porc par animal reproducteur a augmenté de 151% de 1980 à 2020, tandis que la production de lait par vache a progressé de 100%. Les rendements du maïs ont grimpé de 89 % au cours de la même période, ce qui est très similaire au gain de 90 % des rendements du soja.

Bien qu’il y ait différentes influences en jeu lorsqu’il s’agit d’améliorer l’efficacité entre les différents segments de l’agriculture, la tendance vers des exploitations moins nombreuses et plus grandes afin de réaliser plus d’économies d’échelle prévaut pour pratiquement tous les produits agricoles.

Ce qui façonne la ferme d’aujourd’hui

La comparaison des résultats du Recensement de l’agriculture de 2017 avec ceux du Recensement de l’agriculture de 1978 montre que, bien qu’il y ait moins d’exploitations agricoles plus grandes dans tous les secteurs mentionnés ci-dessus par rapport à il y a 40 ans, l’ampleur des changements est assez différente.

Par exemple, le nombre d’exploitations avec des vaches de boucherie a diminué de 29,4% de 1978 à 2017, le niveau moyen des stocks par exploitation augmentant de 27,7%. Au cours de la même période, le nombre de fermes ayant des porcs a diminué de 87%, la taille moyenne des exploitations étant près de 10 fois plus grande.

Pour les exploitations de vaches laitières, le nombre d’exploitations a diminué de 83,6%, avec une taille moyenne plus de cinq fois supérieure. Du côté des cultures, les exploitations cultivant du maïs-grain ont diminué de 63,8%, mais leur superficie a plus que triplé. Les exploitations productrices de soja ont diminué de 44,9%, avec une superficie moyenne en hausse de 165%.

La qualité est au centre de l’industrie bovine

Chacun a sa propre opinion sur le compromis optimal entre les gains d’efficacité globale du secteur et le désir d’éviter qu’un grand nombre de producteurs n’aient à quitter une industrie lorsqu’ils ne sont plus en mesure de rivaliser avec la structure de coûts d’opérateurs beaucoup plus importants. Il semble pour l’instant que l’industrie bovine ait atteint un équilibre qui permet des gains de productivité constants sans perte substantielle d’opérateurs.

Les éleveurs de bovins ont également été en mesure d’augmenter considérablement la qualité en plus de la croissance de la productivité.

En 2012, le pourcentage de bœuf recevant toujours une catégorie Select était de plus de 30 %, tandis que le bœuf classé Prime n’était que de 3,5%. Depuis le début de 2020, le pourcentage de bœuf de classement Prime a atteint en moyenne plus de 10%, le bœuf de classement Select étant inférieur à 15%.

Cela a été une transition incroyable dans toute l’industrie de continuer à augmenter le bœuf par vache alors que la qualité a augmenté à un tel rythme. Et il restera important pour chaque membre de l’industrie bovine de s’efforcer d’améliorer l’efficacité de son exploitation, en continuant à faire plus avec moins pour prospérer dans l’environnement concurrentiel du secteur américain de la viande.

Source : https://www.beefmagazine.com/beef/beef-productivity-trails-other-proteins