Votre prochain steak pourrait être livré par un distributeur automatique

//  4 septembre 2018  //  Techniques et innovations  //  Commentaires fermés

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Un distributeur automatique vous livre habituellement de la nourriture que vous pouvez manger sur place, comme des M & M, des arachides, des croustilles, des Oreos ou des sodas.

Mais, pour Joshua Applestone, fondateur d’Applestone Meat Co.,  l’avenir des distributeurs automatiques est fait de steaks, de côtelettes de porc et de saucisses italiennes. Applestone Meat en a installé quatre à son emplacement de Stone Ridge, dans le comté d’Ulster, à New York, près de la ville branchée de Woodstock. Chacun est rempli d’un type de protéine différent: bœuf, porc, agneau, viande hachée et saucisse. Il doit constamment réapprovisionner les machines pour répondre à la demande. Plus tard cette année, Applestone s’étendra à Hudson, où le magasin aura au moins sept machines. Au début de l’année prochaine, la société ouvrira ses portes à Scarsdale, où il prévoit 10 machines. Plus tard, en 2019, il ouvrira ses portes à Manhattan, voire plus.

Tiré de drovers.com –  Publié le 26 août 2018
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

L’accessibilité est la clé de ce succès improbable; les clients n’ont pas à se rendre à la boucherie avant 19 heures ou à acheter des produits restants douteux sur un marché nocturne.

«Nous ne sommes plus dans les années 1950, où tout le monde travaille de 9 h à 17 h et mange tous les soirs à la même heure», explique M. Applestone à propos de l’accessibilité 24/7 à la viande.»

La qualité de son produit aide à apaiser les inquiétudes associées au fait d’acheter de la viande d’un distributeur automatique. Avant de fonder son entreprise du même nom, Applestone a cofondé Fleishers Craft Butchery, où il a aidé à établir le culte de la boucherie pour animaux entiers qui a été acclamé dans des endroits comme Brooklyn. Il a vendu l’entreprise en 2013.

Lorsque Applestone Meat a ouvert ses portes, c’était une installation de transformation pour les agriculteurs; il n’y avait pas de composante de vente au détail. Cela représentait un problème pour une ville comme Stone Ridge, où les habitants étaient au courant de la qualité de la viande à l’intérieur du bâtiment.

«Les gens me connaissaient et frappaient toujours à la porte, me demandant si je pouvais leur vendre de la viande directement», explique M. Applestone.

Au départ, il ne s’agissait que d’une opération de deux personnes – Applestone et la chef de l’exploitation, Samantha Gloffke. Peu de temps après, Applestone, qui pensait à des modèles de vente alternatifs depuis un certain temps, avait trouvé une source d’inspiration inattendue.

«Je me suis souvenu de Horn & Hardart (le déjeuner automatisé des années 50, dont le dernier avant-poste à New York a été fermé en 1991). Il y avait très peu de personnes fournissant de la nourriture non-stop», dit-il. «Je mets deux et deux ensemble. »

Pour commencer, Applestone a mis au point le genre de machine à carrousel industrielle réfrigérée que l’on trouve dans les écoles et les prisons. Il a ajouté un peu plus que la technologie des cartes de crédit. «Nous avons utilisé un modèle qui était fondamentalement une machine à sandwich qui serait la moins intimidante pour voir si ce concept était valable.» Ce n’est pas intimidant: les clients utilisent des boutons pour faire pivoter le carrousel et regarder la viande emballée tirez sur la porte claire correspondante, qui s’ouvre une fois le paiement effectué.

Maintenant, Applestone développe des machines sur mesure qui seront prêtes l’année prochaine. Les machines actuelles contiennent en moyenne 150 articles; les nouvelles, qui coûteront environ 30 000 $ chacune, en permettront jusqu’à 1 000. «La prochaine version rendra le processus plus fluide et plus intuitif», dit-il. «Cela va être comme obtenir votre premier iPhone.» Son objectif est de les établir dans chaque ville; il les voit aussi comme un moyen de combattre les déserts alimentaires. (Pourtant, Applestone a une préoccupation concernant l’installation de machines dans des endroits comme Manhattan, c’est le besoin potentiel de gardes de sécurité.)

Les machines 24/7 de Stone Ridge représentent désormais 70% des ventes d’Applestone et nécessitent un réapprovisionnement plusieurs fois par jour. M. Applestone fait remarquer qu’il permettra à la viande de rester dans la caisse réfrigérée – six jours pour le boeuf haché, sept jours pour le steak – dans ce qui pourrait être considéré comme un temps de vieillissement supplémentaire de quelques jours. Personne n’a signalé avoir été malade à cause de la viande du distributeur automatique.

Applestone estime que les machines de Stone Ridge vendent environ 3 000 livres de viande par semaine. Il dit que les ventes atteignent cinq chiffres chaque semaine, mais refuse d’être plus spécifique.

Un autre grand fournisseur de viande, Pat LaFrieda Meat Co., est prudemment intéressé. «Les distributeurs automatiques de viande pourraient être cool dans le bon élément, et tant que notre marque et notre fraîcheur resteront intactes», déclare Mark Pastore, président de LaFrieda. «Après tout, dans le monde dans lequel nous vivons maintenant, tout est possible. Et la génération Y aime vite et facilement.»

Sopurce : https://www.drovers.com/article/your-next-ribeye-could-be-delivered-vending-machine

 

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