Vendre toutes les parties de la découpe de boeuf

//  4 avril 2019  //  Conseils  //  Commentaires fermés

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| Commentaire de Gregory Bloom, tiré de meatingplace.com |

Au fil des ans, j’ai aidé une demi-douzaine d’éleveurs de bœuf à établir leur propre marque sur le marché. La plupart sont des producteurs de bœuf à l’herbe finie à 100% qui souhaitent se rendre directement sur le marché avec leur propre histoire de production.

De nos jours, alors que de plus en plus de clients veulent savoir d’où provient leur nourriture, il semblerait facile de trouver des restaurants, des distributeurs et des détaillants désireux d’acheter directement auprès d’une famille d’éleveurs. Cependant, les défis liés à l’adoption directe de votre propre marque sont, pour être francs, décourageants.

Voici une courte liste non exhaustive de certains des problèmes qui se posent:

  • Trouver une usine possédant l’USDA pouvant traiter votre bétail (l’installation doit être inspectée par l’USDA si vous voulez que votre produit franchisse les frontières après son traitement). Il y a de moins en moins de petites usines capables de traiter des chargements de bétail sur mesure.
  • Avoir l’usine de l’USDA suffisamment proche de votre bétail pour pouvoir l’expédier de manière économique. Expédier du bétail 500 km ou plus pour se rendre à une usine n’est pas souhaitable, mais cela arrive souvent.
  • En vous assurant que la plante peut vous offrir des rendements mesurables sur votre découpe sans perdre aucun de votre bœuf. Dans une entreprise avec laquelle je travaillais, il manquait près de 5% de la découpe chaque fois qu’elle était traitée, car elle ne travaillait pas dans le secteur de la transformation et n’avait aucune idée de ce qu’était un rendement normal.
  • L’usine de l’USDA doit offrir un emballage sous vide à la pointe de la technologie. Les sachets bon marché et les sacs surdimensionnés ne laisseront pas vos clients ou leur durée de conservation.
  • Vous devez systématiquement vendre toutes les parties de la découpe pour rester rentable.

Je voudrais me concentrer sur ce défi particulier; déplacer toutes les parties de la découpe. Par découpe, j’entends toutes les parties de carcasse de l’animal.

Une entreprise avec laquelle j’ai commencé à consulter existait déjà depuis quelque temps et avait réussi à trouver une demi-douzaine de clients souhaitant acheter leur bœuf, mais l’éleveur a été contraint de louer un espace de congélation pour stocker des palettes et même des camions chargés de ne pouvait pas vendre.

On peut penser, eh bien, si vous ne pouvez pas le vendre en tant que sous primal, il suffit de le moudre! Le bœuf haché est facile à vendre, n’est-ce pas? Le défi de cette approche est d’obtenir assez d’argent pour vos spécialités. C’est difficile à faire, car les clients ne sont pas susceptibles de payer deux ou trois fois plus pour les moutures spéciales que pour le bœuf haché conventionnel. J’ai vu de nombreux chefs cuisiner une ligne de bœuf local à l’herbe finie, puis abandonner le programme un ou deux mois plus tard, car le prix de leurs repas était trop élevé.

Lors de communications téléphoniques avec des vendeurs de services alimentaires, de distributeurs et d’utilisateurs finaux avec et pour ces éleveurs, j’ai dû montrer minutieusement aux acheteurs potentiels que la carcasse de bœuf se composait d’une liste d’une page (je l’appelle l’ensemble complet) de articles vendables et nous apprécierions vraiment leur coopération pour déplacer des ensembles complets. C’est ce qui permet à tout programme d’être durable.

Le problème est que, le plus souvent, le client veut seulement quelques articles. Ils veulent, par exemple, des offres, des ribeyes et des galettes. Ou ils veulent les bandes, les offres et le mandrin moulu. L’éleveur et moi avons expliqué que nous devons déplacer des ensembles complets, y compris les articles difficiles à déplacer, dans les proportions correspondant aux charges. Surtout les clients ne s’en soucient pas. Ils veulent juste ce qu’ils veulent, sans se soucier de la durabilité du programme.

Il existe cependant des joyaux cachés dans la vaste gamme d’acheteurs. Nous avons trouvé des entreprises qui l’obtiennent. Ils ont pris en charge le déplacement de la découpe et achètent des ensembles complets à chaque fois, plutôt que simplement les découpes de bœuf populaires.

J’ai vu de nombreux programmes d’excellente qualité échouer car ils ne peuvent pas déplacer efficacement et rentablement la découpe. C’est pourquoi je voudrais encourager les acheteurs qui lisent ceci à être plus compréhensifs et à prendre en compte ces réalités lorsqu’ils achètent du bœuf auprès de petites entreprises et de producteurs.

Quelles ont été vos expériences avec les défis posés par le déplacement des découpes de bœuf ou de porc? Avez-vous eu plus de succès que moi dans la vente de sets complets?

 

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