Vendre le grésillement, pas le steak…

//  16 août 2019  //  Tendances et consommateurs  //  Commentaires fermés

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Il y a bien longtemps, lorsque j’ai commencé à vendre de la viande à des distributeurs à Denver, j’ai été présenté à un formateur en vente nommé Leonard Salazar. Maintenant à la retraite, Leonard a ensuite travaillé pendant deux ans chez deux des plus grands distributeurs d’aliments de grande distribution à Denver. Il a formé des représentants à la meilleure façon de vendre le centre de l’assiette (COP). La personnalité extravertie, énergique et positive de Leonard était contagieuse. Je me souviens toujours que Leonard a entraîné les membres de son équipe à «vendre le grillé, pas le steak».

Tiré de meatingplace.com – commentaire de Gregory Bloom – Publié le 15 août 2019
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Le «grésillement» qu’il aimait enseigner comprenait les attributs du produit, ses caractéristiques et ses avantages, ainsi que l’histoire de la ferme à la fourchette de la façon dont le steak était parvenu à la perfection. C’est ce grésillement que les gens doivent entendre, cette connaissance de la manière dont la protéine a été élevée et mise à la table. Trop souvent, nous ne faisons que vendre le steak et laisser de côté le grésillement. C’est un problème que nous devons modifier.

Ce mois-ci, Cargill a publié les résultats d’une étude qu’ils ont achevée, qui montre que les consommateurs ont des idées et des attentes divergentes concernant les exploitations qui produisent leurs aliments. Je pense que cela révèle le travail que nous avons encore à faire, alors que, selon l’étude, 25% seulement des gens qualifiaient les agriculteurs de «intendants des ressources naturelles de la Terre». C’est triste.

Maintenant, il est certainement compréhensible pour moi que pour les personnes extérieures à l’industrie, les critiques et le public, les industries du bœuf, du porc et de la volaille semblent être d’énormes conglomérats. La taille même des grandes usines de traitement donne l’image des grandes usines de produits alimentaires et de l’élevage industriel. Il suffit de googler « agriculture industrielle » sur YouTube et vous obtiendrez l’essentiel de ce que beaucoup pensent à propos de notre industrie. De grosses machines d’entreprise stériles qui se soucient moins de l’environnement ou du bien-être des animaux. C’est ce que beaucoup croient. Ce n’est pas une image brûlante…

Mais considérons brièvement l’industrie du bœuf «grésillement». Selon les données de l’USDA, compilées par le NCBA , des bovins de boucherie sont élevés dans les 50 États. Il existe plus de 913 000 installations de production de bovins et de veaux aux États-Unis.

  • 727 906 sont des fermes et des ranchs de bovins. Parmi ceux-ci:
  • 91% appartiennent à des familles ou sont gérés individuellement
  • 11% sont exploités par des femmes
  • 26 586 sont engagés dans la production de parcs d’engraissement pour le bétail. Parmi ceux-ci:
  • 80% appartiennent à des familles ou sont exploités individuellement
  • 5% sont exploités par des femmes

Selon le Recensement de l’agriculture de 2017, le cheptel moyen de vaches de boucherie est de 43,5 têtes, mais les exploitations comptant au moins 100 vaches de boucherie constituent 9,9% de toutes les activités de production de bœuf et 56% des stocks de vaches de boucherie. Les exploitations de 50 personnes ou moins font en grande partie partie de plusieurs entreprises ou constituent un complément aux emplois non agricoles. Ce n’est pas de l’élevage industriel, c’est de l’agriculture familiale! Même la majorité des plus grandes exploitations de transformation du bœuf ont été démarrées et sont toujours gérées par des familles, dont beaucoup le font depuis plusieurs générations. Si vous demandez seulement, ils ont une histoire et une histoire qu’ils aiment raconter. Ce sont des histoires que nous devrions être prompts à partager.

Si vous faites un effort pour savoir d’où vient votre bœuf, cela vous aidera à contrer bon nombre des idées fausses véhiculées par la propagande populaire et vous donnera beaucoup d’inspiration anecdotique à propos de notre industrie. Rencontrez les familles qui produisent des protéines et transmettez leurs histoires à vos clients. Cela vous aidera à «vendre le grésillement, pas le steak». Connaître les méthodologies humaines de traitement des animaux et les bienfaits des protéines naturelles pour la santé ajoutera également du piquant à vos ventes.

Comment pouvons-nous mieux partager le piquant en tant qu’industrie? De quelle manière vendez-vous le grésillement maintenant?

Source : https://www.meatingplace.com/Industry/Blogs/Details/87069

 

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