Une meilleure communication est nécessaire pour vendre le bœuf élevé de manière durable

//  1 décembre 2018  //  Production durable et environnement  //  Commentaires fermés

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Les idées fausses et les fausses informations sur l’industrie du bœuf compliquent davantage les connaissances des consommateurs sur la production de bœuf.

Lorsque vous gagnez votre vie dans le secteur de l’élevage bovin, il est difficile d’imaginer à quoi ressemble l’industrie du bœuf d’un point de vue extérieur. Cet écart est un défi lorsque l’on essaie d’obtenir une véritable perception de la perception des consommateurs à l’égard de la production de bœuf.

«L’une des phrases que j’aime beaucoup, c’est que vous ne pouvez pas voir l’étiquette lorsque vous êtes à l’intérieur du pot», a déclaré Heather Tansey, directrice du développement durable chez Cargill, lors de l’assemblée générale annuelle de la Table ronde canadienne sur le bœuf durable (CRSB). Lorsque les producteurs se concentrent sur une initiative particulière, telle que la promotion de la viande de bœuf élevée de manière durable , une meilleure compréhension des perspectives extérieures peut aider à évaluer si ce message parvient au consommateur.

  Tiré de canadiancattlemen.ca – par Piper Whelan – Publié le 27 novembre 2018
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Mme Tansey a fait partie d’un groupe de détaillants sur le développement durable et les tendances de consommation lors de la réunion du 20 septembre à Calgary. Cette réunion était animée par Crystal Mackay, présidente du Centre canadien pour l’intégrité de la nourriture, et comprenait des représentants de certains détaillants membres du CRSB, dont Jeffrey Fitzpatrick-Stilwell, directeur principal du développement durable en Amérique du Nord chez McDonald’s Canada et Jennifer Lambert, gestionnaire principale pour Loblaws Companies Limited et Carl Dean, vice-président des achats pour Cactus Club Restaurants.

Étant donné leur proximité avec le consommateur, les détaillants ont partagé certaines des réactions qu’ils ont reçues concernant le bœuf. Cela variait en fonction du type de détaillant. Avec McDonald’s, les clients s’interrogent sur la validité de ses affirmations, telles que l’utilisation de 100% de bœuf canadien. Dean ajoute que les clients sont plus assidus au Cactus Club, faisant confiance au restaurant pour s’approvisionner en bœuf canadien de première qualité. Les clients de Loblaws s’intéressent à la façon dont les aliments sont produits et à la provenance locale. «Les gens recherchent des aliments abordables, de qualité et sains, et c’est leur priorité numéro un», a déclaré Jennifer Lambert.

Cargill a récemment terminé une étude sur les sentiments des consommateurs au Canada et aux États-Unis, qui comprenait des questions sur les pratiques en matière de développement durable. «Ce que nous avons vu, c’est que tout ce qui était lié à l’absence de saveurs artificielles, d’hormones ou d’antibiotiques avait tendance à apparaître plus haut dans leur niveau d’intérêt», a déclaré Mme Tansey. «Ils se souciaient de ce qui se passait à la ferme, mais nous avons constaté qu’il y avait une sorte de scission lorsque nous avons commencé à nous intéresser davantage au consentement à payer.»

En ce qui concerne la communication avec les consommateurs, les quatre membres du panel ont convenu que le manque de connaissances du grand public sur la production de bœuf est un obstacle majeur à la réussite. Bien que le secteur de la viande bovine progresse dans plusieurs domaines liés à la durabilité, M. Dean estime que certains de ces efforts sont encore largement invisibles pour le consommateur. En lançant le premier produit de bœuf à utiliser le logo certifié CRSB, McDonald’s s’attend toutefois à ce que cette exposition attire l’attention du public.

La quantité surprenante d’idées fausses et d’informations fausses diffusées au sujet de l’industrie complique encore le fait que la plupart des consommateurs comprennent mal la production de bœuf. «Je pense que les mauvaises personnes racontent l’histoire du bœuf depuis longtemps», a déclaré Carl Dean. «J’ai près de deux adolescents et ce qu’ils savent sur l’industrie du bœuf, ce sont les documentaires qu’ils regardent sur Netflix», a-t-il poursuivi, ajoutant que les voix les plus fortes appartenaient aux opposants à la production animale.

Il y a aussi la possibilité d’introduire trop d’informations à la fois. «Il y a tellement de choses qui se passent dans la table ronde», a déclaré M. Dean. «Je pense que lorsque nous introduisons cela sur le forum public et que nous commençons à dialoguer avec les consommateurs, nous devons être prudents afin de ne pas les surcharger de sujets de réflexion.»

Un exemple possible est l’utilisation du deuxième logo certifié CRSB, qui désigne un modèle de chaîne de contrôle des bilans de masse. Ce logo peut être utilisé par une entreprise qui tire au moins 30% de son volume d’activités certifiées par le CRSB. «Il y a tellement d’éducation que le public a besoin de comprendre ce que c’est, par opposition au simple fait qu’il y ait une table ronde axée sur le développement durable», a-t-il déclaré. «Il est important de faire savoir au public comment (plusieurs) pratiques de développement durable existent déjà.»

Parler d’une seule voix

Comment l’industrie bovine devrait-elle relever ces défis de communication et de perception? Selon ce comité, l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement doit parler d’une seule voix, simplifier le message et déterminer pourquoi les consommateurs devraient croire en du bœuf canadien élevé de manière durable. «Je pense que nous devons vraiment trouver ce que le marketing appelle « la raison de croire », a déclaré M. Fitzpatrick-Stilwell, expliquant que c’est la raison pour laquelle un consommateur se soucie de la durabilité et l’exige. «La pire chose qui puisse arriver est que le bœuf devienne un plaisir coupable et que les gens le fassent toujours, mais ne se sentent pas très bien de le faire.»

Heather Tansey a souligné que le concept de durabilité était technique et qu’il n’était pas toujours facile de communiquer avec les consommateurs, compte tenu du rôle majeur qu’il pouvait jouer dans la production de viande bovine. Compte tenu du volume d’informations mis à la disposition du public, elle estime également que chaque étape de la chaîne de valeur doit être sur la même page en matière de communication. «Il y a tellement de bruit, beaucoup de gens parlent de durabilité et beaucoup définissent ce que cela signifie.»

La simplicité est la clé pour créer une approche stratégique réfléchie, et les producteurs peuvent apporter de la crédibilité lorsqu’ils partagent cette histoire avec le public. «Les messages qui vont circuler doivent être très simples», a déclaré Lambert. Elle a conseillé d’utiliser des valeurs communes pour créer des liens avec les consommateurs, tout en gardant à l’esprit l’importance d’équilibrer le cœur et l’esprit en créant un message convaincant.

Jeffrey Fitzpatrick-Stilwell a loué l’approche du CRSB consistant à utiliser un seul ensemble de revendications et de logos, même si cela ne va pas sans défis. «Presque tous les Canadiens n’ont aucun lien avec l’agriculture. Vous demandez donc à des personnes qui ne comprennent pas comment leur nourriture est cultivée et élevée, de comprendre comment cela se fait de manière durable», a-t-il déclaré. «L’alignement sur un langage commun, une vision commune et des moyens de communication communs est le meilleur moyen de commencer à le faire.»

Alors que les détaillants ont confirmé l’importance de la transparence, le niveau demandé par les consommateurs n’est pas aussi élevé que ce à quoi les producteurs peuvent s’attendre. «La plupart des clients ne veulent pas ou n’ont pas besoin de connaître le lieu exact de la ferme d’où provient leur steak», a déclaré Mme Lambert. Au contraire, a-t-elle expliqué, les consommateurs sont plus soucieux de pouvoir faire confiance à une entreprise qui prend les bonnes décisions.

Le Centre canadien pour l’intégrité des aliments a mené une étude approfondie sur la transparence en 2017, et M. Mackay a signalé que les attentes des consommateurs en la matière sont bien plus simples que ce que beaucoup imaginent. «Ils veulent des audits de tiers. Ils veulent des politiques, des pratiques et un bilan prouvant que vous faites ce que vous avez dit de faire », a-t-elle déclaré. Au lieu de partager toutes les données d’un audit de durabilité, les consommateurs préfèrent généralement simplement savoir qu’un audit tiers a été effectué et que cette information est disponible s’ils souhaitent en savoir plus. Elle a cité l’exemple d’un détaillant qui a investi dans un programme de codes à barres pour montrer aux consommateurs exactement d’où provenaient leurs fruits de mer. «Très peu de gens ont réellement pris la peine d’aller voir les données, mais ils ont adoré pouvoir le faire s’ils le voulaient.»

Les panélistes ont également souligné l’importance de traiter certains aspects de l’industrie du bœuf avec délicatesse lors des communications avec le public, compte tenu de leur éloignement de ces réalités. «Le secteur de la viande bovine présente un aspect désagréable, car, à la fin, tout le monde meurt», a déclaré Dean Mackay a conseillé de ne pas comparer les animaux aux personnes, telles que « maman vache » ou « bébé veau », car utiliser la terminologie appropriée avec les consommateurs est un meilleur moyen de faire face à ces réalités sensibles.

Adoption à l’échelle de l’industrie des normes nécessaires à une plus grande réussite

Pour vraiment faire passer ce message et permettre au bœuf durable de capturer le grand public, les intervenants estiment que les normes de développement durable doivent être adoptées par l’ensemble du secteur. «Ce que j’aimerais voir, c’est que le développement durable est inhérent à la marque de bœuf canadienne et à toute la production de bœuf canadienne. Il ne s’agit pas d’un programme distinct auquel quelques producteurs de choix ont choisi de participer», a déclaré Mme Lambert. «Cela doit devenir une norme adoptée par l’ensemble de l’industrie et à laquelle tous les Canadiens peuvent avoir confiance.»

Pour que cela se produise, les personnes déjà impliquées dans le CRSB et d’autres programmes doivent partager leurs histoires avec le reste de l’industrie pour aider à impliquer tout le monde. «Cela ne se produira vraiment que si les gens commencent à accepter le processus, à s’impliquer, à poser des questions et ensuite, espérons-le, à suivre ce processus de certification», a-t-elle déclaré. «En ce qui concerne notre chaîne d’approvisionnement, nous aimerions pouvoir soutenir le marketing, les communications et les logos, ainsi que la commercialisation des produits, et nous ne pouvons le faire qu’avec un volume.»

M. Fitzpatrick-Stilwell espère que, lorsque les consommateurs seront mieux informés sur la production de bœuf, l’ensemble de l’industrie en bénéficiera. Il a expliqué qu’il souhaitait que «les Canadiens perçoivent le bœuf canadien comme leur principale source de protéines nutritives pour eux-mêmes et leurs familles, qu’ils le considèrent comme un choix durable, bénéfique pour la planète et bénéfique pour eux-mêmes. Cela stimulerait alors la demande de bœuf canadien, ce qui favoriserait la préservation de nos prairies indigènes, et cette demande favoriserait également la viabilité financière et économique des producteurs.»

Source : https://www.canadiancattlemen.ca/2018/11/27/better-communication-needed-for-consumers-on-sustainably-raised-beef/

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