Une étude révèle que les niveaux de résistance de la viande de hamburger sans antibiotiques ne sont pas inférieurs

//  30 novembre 2018  //  Santé Humaine et Sécurité Alimentaire  //  Commentaires fermés

27novembre2018-3

Une nouvelle étude réalisée par des chercheurs du Département de l’agriculture des États-Unis a révélé des niveaux similaires de résistance aux antimicrobiens (RAM) dans le bœuf haché élevé avec ou sans antibiotiques. Les résultats ont été publiés dans le Journal of Food Protection.

Les auteurs de l’étude affirment que les données, ainsi que les recherches antérieures qu’ils ont effectuées sur les bovins élevés de manière conventionnelle et «élevés sans antibiotiques» (RWA), suggèrent que l’utilisation d’antimicrobiens dans la production bovine américaine n’a «qu’un impact minime, voire nul, sur la RAM les bactéries résidentes.»

Cette découverte intervient à un moment qui suscitait de vives inquiétudes quant à l’utilisation d’antibiotiques chez les animaux producteurs d’aliments, qui consomment entre 70% et 80% des antibiotiques importants sur le plan médical vendus dans le monde, et les effets de cette utilisation sur la santé humaine. L’Organisation mondiale de la santé et d’autres groupes de santé publique ont appelé à des limites quant à leur utilisation chez les animaux d’élevage et de volaille, affirmant que l’utilisation généralisée de ces médicaments pour la promotion de la croissance et la prévention des maladies chez des animaux en bonne santé contribuait à l’émergence d’agents pathogènes transmis à l’homme par la viande.

 Tiré de Meat Council of America – par Chris Dall – Publié le 28 novembre 2018
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Cette préoccupation a abouti à une demande croissante des consommateurs pour de la viande sans avoir recours à des antibiotiques médicalement importants. L’impact le plus important a été observé dans l’industrie avicole, plusieurs grandes chaînes de restaurants et producteurs avicoles s’étant engagés à éliminer les antibiotiques d’importance médicale de la chaîne de production. Les défenseurs de la viande sans antibiotiques poussent maintenant les industries du bœuf et du porc à opérer des changements similaires.

Toutefois, les auteurs de l’étude affirment qu’il existe peu de recherches examinées par des pairs à l’appui des allégations selon lesquelles les produits à base de viande RWA contiennent moins de bactéries résistantes aux antibiotiques, et la plupart d’entre elles concernent la volaille. Ils disent que leurs conclusions suggèrent que ces allégations pourraient ne pas être justifiées pour le boeuf haché.

«Nous avons constaté des niveaux similaires de résistance aux antibiotiques dans les viandes conventionnelles et les viandes RWA», a déclaré au CIDRAP News, l’auteur principal, John Schmidt, PhD, un microbiologiste du service de recherche agricole de l’USDA. «Donc, vous ne pouvez pas soutenir avec les données la notion qu’il y a plus de résistance aux antibiotiques dans le boeuf haché conventionnel … du moins aux États-Unis.»

Résistance dans la viande des deux systèmes de production

Pour comparer les niveaux de RAM dans le bœuf haché de façon conventionnelle et dans le RWA, John Schmidt et ses collègues ont recueilli des échantillons de bœuf haché sur une période de 13 mois auprès de trois sociétés de services alimentaires ayant reçu de la viande conventionnelle et de la viande RWA de plusieurs installations de récolte du bétail. Sur les 370 échantillons recueillis, 191 provenaient de bovins élevés de manière conventionnelle et 179 portaient une étiquette RWA.

Pour déterminer les niveaux de RAM, les chercheurs ont développé plusieurs types de bactéries à partir des échantillons, en se concentrant principalement sur les principales bactéries d’origine alimentaire (Escherichia coli, Salmonella enterica et Enterococcus spp.) communes dans la viande et chez lesquelles la résistance aux antibiotiques pourrait santé. Ils ont également cultivé Staphylococcus aureus, car il est à craindre que l’utilisation d’antimicrobiens chez les bovins puisse contribuer à la propagation de Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM). En outre, l’équipe a isolé l’ADN métagénomique de chaque échantillon et évalué l’abondance de gènes de résistance aux antibiotiques en utilisant une réaction en chaîne de la polymérase quantitative.

Dans l’ensemble, les résultats ont montré que les niveaux de bactéries résistantes aux antibiotiques dans tous les échantillons de bœuf haché ne constituaient qu’une petite partie de la flore bactérienne globale. Les organismes résistants aux médicaments les plus remarquables étaient E. coli résistant à la tétracycline , qui était plus fréquemment détecté dans les échantillons conventionnels que dans les échantillons RWA (54,2% contre 35,2%, p <0,01), et l’entérocoque résistant à la tétracycline, trouvé dans 94,8% des cas. des échantillons conventionnels et 91,1% des échantillons RWA. Dans les deux cas, la détection des bactéries résistantes était très différente selon les fournisseurs.

Des salmonelles résistantes à la tétracycline, des E. coli résistants à la céphalosporine de troisième génération, des entérocoques résistants à l’érythromycine et du SARM ont été décelées en plus petites quantités parmi les échantillons de bœuf haché conventionnel et RWA, les chercheurs ont conclu que le fournisseur avait un impact plus important que le système de production.

Lorsque les chercheurs ont évalué l’abondance des gènes de la résistance aux antimicrobiens, ils ont constaté que deux des gènes les plus courants de résistance à la tétracycline — tet A et tet B — étaient significativement plus abondants dans le bœuf haché RWA.

«Dans l’ensemble, j’appelle ça une égalité», a déclaré John Schmidt. «À la fin, nous avons trouvé des niveaux de résistance similaires dans la viande provenant des deux systèmes de production.»

Alors, comment les bactéries résistantes aux antibiotiques et les gènes AMR se sont-ils retrouvés dans le bœuf haché RWA? M. Schmidt a déclaré que bien qu’il soit impossible d’identifier la source exacte, il n’est pas étonnant qu’ils l’aient trouvée dans du bœuf haché n’ayant pas été exposé à des antibiotiques.

«Il n’est pas nécessaire d’utiliser des antibiotiques pour contrer une résistance aux antibiotiques», a expliqué Schmidt, citant une étude réalisée en 2011 par Naturequi avait révélé des gènes de résistance aux antibiotiques dans le pergélisol, gelés depuis plus de 30 000 ans. «Dans tout environnement où il y a des bactéries, il y aura de la résistance, et comme le boeuf haché RWA, comme toute viande, n’est pas stérile, il y aura des bactéries et il y aura de la résistance.»

Il est également possible que les bactéries résistantes aux antibiotiques et les gènes de résistance présents dans les échantillons RWA aient été acquis au cours du traitement. L’analyse phylogénétique a montré que les microbiomes du RWA et du bœuf haché conventionnel chez un fournisseur étaient similaires, mais variaient d’un fournisseur à l’autre. «Cela signifie que quelque chose chez ce fournisseur contribue à la flore finale que vous voyez», a déclaré John Schmidt, bien qu’il ait souligné qu’aucune conclusion sur l’assainissement ne peut être tirée de l’étude.

Aucune conclusion ne peut non plus être tirée sur les conséquences pour la santé humaine des bactéries résistantes aux antibiotiques et des gènes de RAM qu’ils ont trouvés. « L’impact réel sur la santé humaine … n’est pas clair », a déclaré Schmidt. «Il y a tellement d’étapes à franchir pour sortir de la résistance à l’échec hypothétique du traitement que nous avons constaté.»

M. Schmidt a également ajouté que les résultats ne devraient pas être interprétés comme une autorisation d’utiliser des antibiotiques chez des animaux producteurs d’aliments sans réglementation.

Définir «sans antibiotique»

Gail Hansen, consultante en santé publique et en médecine vétérinaire qui n’a pas participé à la recherche, a déclaré que les résultats témoignaient de l’efficacité avec laquelle l’industrie du bœuf avait réagi à l’épidémie d’ E. Coli O157: H7 en 1993, liée à des pâtés au bœuf contaminés de Jack in the Box, une épidémie qui a rendu malade plus de 700 personnes et entraîné la mort de quatre enfants.

«L’industrie a réagi en modifiant certaines de ses pratiques. Parmi les pratiques mises en place figurent des procédures et des procédures sanitaires visant à minimiser la contamination microbienne du bœuf haché», a déclaré Gail Hansen à CIDRAP News. «Ce que l’étude a montré, c’est que lorsque vous agissez de la sorte, vous réduisez les bactéries présentes dans le boeuf haché, à la fois les bactéries résistantes aux antibiotiques et les bactéries sensibles aux antibiotiques.»

Mais cela montre également que les étiquettes sans antibiotiques sur le bœuf haché et les autres produits à base de viande doivent être prises avec un grain de sel. «Tous les animaux «élevés sans antibiotiques» ne sont pas gardés dans des endroits qui ont toujours été sans antibiotiques et, comme les bactéries résistantes aux antibiotiques et les gènes de résistance ne sont pas statiques, ils peuvent pénétrer dans les réserves de nourriture», a déclaré Mme Hansen. «Ce n’est pas parce qu’elle est élevée sans antibiotiques que les bactéries seront complètement éliminées et que ce ne sera pas non plus de bactéries résistantes aux antibiotiques.»

Gail Hansen note également que l’étude examine uniquement un moyen par lequel l’utilisation d’antibiotiques dans le bétail et la volaille peut affecter la santé humaine. «Les gènes de résistance aux antibiotiques peuvent pénétrer dans le fumier, dans le sol, dans l’eau et dans l’air», a-t-elle déclaré. «Je pense que nous devons regarder au-delà de ce qui se passe de la viande musculaire dans notre bouche. nous devons examiner la résistance aux antibiotiques dans un contexte beaucoup plus large».

Source : http://www.micausa.org/study-finds-resistance-levels-not-lower-antibiotic-free-burger-meat/

Comments are closed.