Quel est l’avenir du burger devant la montée des fausses viandes?

//  25 avril 2020  //  Dossiers, Marchés, Production durable et environnement, Qualité de la viande et de la carcasse  //  Commentaires fermés

28avril2020-4

Dans quelle direction se dirige l’industrie du hamburger? Comment un pays comme les États-Unis avec 327 millions d’habitants va-t-il produire et fournir suffisamment de viande pour répondre aux demandes quotidiennes des consommateurs, ainsi qu’exporter vers d’autres pays?

Le responsable de l’extension du bœuf du ministère de l’Agriculture et des Pêches, Kieran Smith, s’est récemment aventuré aux États-Unis en tant que membre de l’équipe nationale australienne de l’Intercollegiate Meat Judging Association (ICMJ) pour le découvrir. Vous trouverez ci-dessous un extrait d’un rapport plus large que Kieran a écrit concernant ses apprentissages sur l’avenir de l’humble burger de bœuf.

 Tiré de beefcentral.com – par Kieran Smith – Publié le 24 avril 2020
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

 En tant que membre de l’équipe nationale australienne de l’Intercollegiate Meat Judging Association (ICMJ), j’ai fait le tour de six États des États-Unis, en participant à deux concours de jugement de la viande, ainsi qu’en regardant l’industrie de la viande dans un pays comptant plus de 12 fois la population de l’Australie. Nous avons visité les principaux participants de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, du stock de semences au commerce de détail.

Chaque membre de l’équipe a reçu un sujet sur lequel se concentrer aux États-Unis. Le mien était l’avenir du hamburger, au milieu de la montée des fausses viandes. Voici quelques faits saillants du voyage à ce sujet:

• Une visite au Cargill Innovation Center de Wichita, au Kansas, où des hamburgers à valeur ajoutée et des galettes de protéines alternatives sont créés et testés

• L’usine Cargill Grind de Fort Worth, au Texas, qui a la capacité de produire quatre millions de galettes de hamburgers en une seule journée

Le Beyond Burger est fabriqué à partir de protéines végétales et prétend générer la même satisfaction gustative qu’une galette de hamburger au bœuf. Il Beyond Burger  est fabriqué à partir de protéines végétales et prétend générer la même satisfaction gustative qu’un hamburger au bœuf.

Les hamburgers sont un repas par excellence aux États-Unis, représentant environ 64% du bœuf consommé par les consommateurs dans les magasins d’alimentation.

L’Australie est un acteur majeur sur ce marché grâce à l’exportation vers les États-Unis de grandes quantités de viande maigre surgelée. Environ les deux tiers du bœuf exporté aux États-Unis depuis l’Australie sont à 90-95% maigre, principalement pour être utilisés dans les produits de bœuf haché tels que les hamburgers, afin de diluer les quantités excessives de garniture grasse américaine produite par le bétail nourri.

Le troupeau de bœuf américain et les importations de bœuf fluctuent simultanément. À mesure que le troupeau américain augmente et que les plateaux augmentent, il en va de même de la demande de garniture maigre de l’Australie pour se mélanger avec la garniture grasse de leurs bovins nourris au grain. Inversement, lorsque le nombre de troupeaux américains diminue, en raison de sécheresses ou d’une offre excédentaire de bovins, la demande de viande maigre australienne se contracte.

De plus, la demande des consommateurs et les tendances de la consommation de hamburgers aux États-Unis peuvent affecter le marché d’exportation australien du bœuf maigre. Les tendances récentes des consommateurs ont été orientées vers des produits plus sains, une prise de conscience croissante des impacts environnementaux des aliments, une demande de produits frais (non congelés à aucun moment du processus de production) et une quantité croissante d’étiquetage et de marque des produits.

En raison de la part de marché des grandes chaînes de vente au détail telles que McDonalds et Burger King, les changements dans la commercialisation des produits frais et l’inclusion de hamburgers protéinés alternatifs tels que Beyond et Impossible Burger ont le potentiel d’affecter la demande de viande maigre australienne.

Ces produits protéinés alternatifs sont généralement promus comme une alternative plus saine au bœuf, avec une empreinte environnementale de production plus petite. Cependant, il existe peu d’études comparatives complètes pour étayer ou rejeter ces allégations. Néanmoins, malgré la grande attention que ces produits suscitent dans les médias, la part de marché actuelle des produits protéiques alternatifs n’est encore que d’environ 0,5 % dans l’industrie américaine de la restauration.

Dans une autre tendance, les consommateurs achètent de plus en plus de produits issus de l’herbe, ainsi que d’autres options de galettes de bœuf «plus saines» et plus fraîches, dans leurs choix d’achat.

Plusieurs grandes franchises alimentaires telles que McDonald’s et Burger King ont introduit des hamburgers «frais» (jamais congelés) dans leurs menus dans l’espoir que les consommateurs perçoivent le produit comme étant de meilleure qualité et offrant une meilleure expérience alimentaire globale.

McDonald’s est passé aux hamburgers «frais» d’un quart de livre en 2018 et a annoncé une augmentation de 30% des ventes de ces hamburgers en 2019 dans les restaurants américains. Dans une enquête quantitative en ligne menée par Ypulse, financée par le Beef Checkoff de la National Cattlemens Beef Association en 2016, 17% des 1242 participants de la génération Y ont répondu qu’ils essayaient de consommer moins de hamburgers dans les restaurants de restauration rapide.

Il a été constaté que parmi ces personnes, 47% ont répondu que «savoir que le bœuf est frais» serait une motivation clé pour augmenter la consommation de hamburgers de restauration rapide. L’Australie est quelque peu limitée dans sa capacité à répondre à la demande croissante de hamburgers de bœuf frais, car les produits de garniture ont généralement une durée de conservation inférieure à celle des produits primaires lorsqu’ils sont stockés en tant que produit en vrac frais, combinés à une distance de transport prolongée vers les États-Unis, ce qui limite les exportations.

Tendance grassfed

Alors que les consommateurs sont de plus en plus conscients des décisions d’achat, la consommation de produits de graminées de marque aux États-Unis augmente. Les produits de viande de bœuf nourri à l’herbe sont considérés par les consommateurs comme étant plus naturels et plus sains, ainsi que meilleurs pour l’environnement et le bien-être animal. Les États-Unis ont une capacité limitée à produire des produits de pâturage, avec environ 90% de bétail produit aux États-Unis étant fini avec du grain. Par conséquent, il existe une possibilité d’augmentation des exportations de graminées aux États-Unis.

En 2019, environ 73% des 252 000 tonnes de bœuf exportées d’Australie aux États-Unis étaient sous la forme de produits surgelés issus de l’herbe.

Bien que la distance géographique de l’Australie par rapport aux États-Unis place le bœuf australien dans une position concurrentielle désavantageuse par rapport à d’autres pays, sa réputation de normes élevées de sécurité alimentaire garantit qu’il y aura une place pour la garniture de bœuf australienne maigre, saine et nourrie à l’herbe.

Des recherches supplémentaires doivent être menées pour une véritable comparaison des impacts environnementaux et sanitaires des hamburgers de bœuf et des hamburgers protéinés alternatifs. Néanmoins, la demande mondiale de protéines continue de croître et il est probable qu’il y aura une position pour les deux produits dans l’industrie des hamburgers à l’avenir.

Source : https://www.beefcentral.com/trade/the-future-of-the-burger-amidst-the-rise-of-fake-meats

Comments are closed.