Quatre experts partagent leurs prévisions sur le marché en évolution de la viande

//  30 octobre 2019  //  Tendances et consommateurs  //  Commentaires fermés

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Quatre experts de McKinsey partagent ce qu’ils voient et prévoient sur le marché en évolution de la viande et des protéines. Jordan Bar Am, Tamara Charm, Joshua Katz et Liane Ong discutent de l’avenir dans une vidéo publiée sur le site McKinsey.com

 Tiré de McKinsey.com – Publié le 10 octobre 2019
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |


Qu’est-ce qui motive la demande des consommateurs?

Liane Ong : Je pense que les raisons pour lesquelles les gens mangent des protéines alternatives sont différentes. Si vous pensez aux États-Unis, ce que vous considérez comme un moteur essentiel est la santé. Les préoccupations environnementales, le bien-être des animaux, et cetera, sont des facteurs que les gens énumèrent, mais qui constituent des préoccupations secondaires. Si vous allez au Royaume-Uni, cet ordre de priorité – pourquoi les gens veulent manger moins de viande et veulent manger des protéines alternatives – s’inverse. Je pense qu’en Asie, l’acceptation de protéines alternatives est beaucoup plus répandue. Pendant des siècles, les populations asiatiques mangeaient des protéines à base de plantes, les moteurs sont donc différents.

Tamara Charm: Quatre-vingt-quinze pour cent des personnes que nous avons étudiées dans le cadre d’une étude qualitative ont déclaré que la santé était l’une des principales raisons – et plus des deux tiers ont répondu par l’ affirmative – qu’elles consommaient toutes les protéines. Je pense qu’une autre chose qui a été surprenante est que, quand on regarde ce qu’ils substituent – et ce qu’ils mangent moins – pour manger plus de protéines, ce n’est pas de la viande rouge. Ce ne sont pas des hamburgers: ce sont des fast-foods ou des viandes transformées.

Liane Ong : Ils disent: «Je veux manger moins de viande et je cherche à m’éloigner des aliments transformés.» En réalité, les protéines alternatives qui sont sur le marché aujourd’hui sont des aliments transformés. Il y a donc un décalage entre ce que les consommateurs disent qu’ils veulent et ce qu’ils perçoivent comme étant vrai.

Tamara Charm : Je pense que l’une des choses sur laquelle la protéine alt est en train de puiser est l’idée «d’écoindulgence»: s’il ya un avantage écologique ou un avantage de durabilité, les gens s’engageront plus volontiers.

Le marché continuera-t-il à se développer?

Joshua Katz : Je pense que nous avons vu une histoire où les gens sont prêts à changer radicalement de régime. Aux États-Unis, par exemple, il y a 40 ans, nous mangions 90 livres de bœuf par personne; maintenant nous en mangeons 60. Nous mangions quelque chose comme 40 livres de poulet et maintenant nous en mangeons 90. Il y a donc de la place pour des changements matériels dans le régime alimentaire.

Jordan Bar Am : Je vois déjà des parents plus jeunes intégrer cela plus tôt dans le répertoire culinaire de leurs enfants. Ce sera une norme pour une nouvelle génération de personnes. Je ne crois pas que la viande ou les protéines animales traditionnelles disparaissent au cours des dix prochaines années, mais je pense que cela devient un élément important des régimes alimentaires sur tous les marchés: aux États-Unis, en Europe occidentale et sur les marchés émergents.

Liane Ong : La consommation de protéines alternatives prendra davantage une trajectoire semblable à celle que vous avez vue dans les produits laitiers alternatifs ou à ce que vous avez vu avec les viandes biologiques, par exemple. Cela continuera à être un segment de niche. Ça va être considérable. Ce sera en croissance rapide. Mais en réalité, ce ne sera que 10 à 15% de la consommation totale future.

Joshua Katz : Je pense que cela fera partie intégrante du système alimentaire. Je pense que c’est incroyablement excitant. Mais je ne vois pas de monde où le hamburger est parti de votre régime ou les lanières de poulet ne vont pas sur votre salade. Je pense que ce sont tous des aliments de base qui feront partie de nos vies – peut-être pas la vie de nos petits-enfants, mais la nôtre. Je pense que certaines de ces choses sont là pour rester – presque tout.

À quoi les entreprises devraient-elles être attentives?

Joshua Katz : Je penserais à l’adoption du consommateur, à laquelle vous devez penser au niveau régional car, encore une fois, c’est de la nourriture. Les régimes sont différents dans les différentes parties du monde. Il y aura des surprises sur qui ramassera ces choses plus vite que plus lentement. Faire attention à la situation économique des unités va chuter, ou pourrait chuter, car chacune de ces technologies sera également importante parce que, franchement, cela va conduire à l’adoption de ce que vous pouvez facturer et à son attrait du point de vue de la marge.

Liane Ong : Dans mon esprit, il existe des chocs plus importants que ceux des protéines alternatives qui pourraient arriver à l’industrie des protéines et auxquels les gens devraient prêter attention. Vous avez la peste porcine africaine dont près de la moitié a été supprimée – d’après les prévisions, à la fin de 2019, près de la moitié – de la population de porc en Chine. Si cela se vérifie, cela représente environ le quart de l’offre mondiale de viande de porc.

Quelle est la prochaine dans les protéines alternatives?

Jordan Bar Am : Ma prédiction la plus folle à propos de la consommation de protéines en 2030 est que, dans tous les établissements de restauration rapide et décontractée rapide et les restaurants gastronomiques, de nombreuses options s’offrent à vous pour les consommateurs flexitaristes et «moinsitaires». Ce ne sera pas seulement l’option végétarienne au bas du menu séparé par elle-même. Ce sera aussi délicieux que les autres options du menu et ce sera compétitif.

Joshua Katz : Ce qui est intéressant, c’est au moment où nous pouvons faire un steak qui ne se distingue pas du steak traditionnel, ou un fromage français alternatif qui ne se distingue pas du meilleur camembert du monde. Je pense que c’est une issue, mais ce sera un moment intéressant quand nous y arriverons.

Source : https://www.mckinsey.com/industries/agriculture/our-insights/alternative-proteins-and-the-future-of-meat

 

 

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