Quantité de viande à attendre d’une carcasse de bœuf

//  4 juin 2020  //  Conseils, Qualité de la viande et de la carcasse  //  Commentaires fermés

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Les consommateurs qui achètent un animal vivant à un éleveur de bétail local pour un traitement personnalisé sont souvent surpris. Certains sont surpris par la quantité de viande et la quantité d’espace de congélation dont ils ont besoin. D’autres peuvent être surpris de ne pas avoir obtenu le poids vif total de l’animal dans les morceaux de viande.

Tiré de agri-reseau.net – 3 juin 2020

La quantité de viande réellement disponible à partir d’un animal de boucherie est une source fréquente de malentendus entre les consommateurs, les transformateurs et les éleveurs de bovins. Ce document fournit des informations pour aider à comprendre la quantité de viande à attendre d’une carcasse de bœuf. Les informations fournies ici devraient être utiles aux consommateurs qui achètent un animal vivant pour le boeuf congelé et aux producteurs de bovins impliqués dans la commercialisation directe et au détail de la viande.

Un document de l’université du Tennessee nous éclaire sur le sujet. À lire, en anglais à https://extension.tennessee.edu/publications/documents/pb1822.pdf

Source : https://www.agrireseau.net/bovinsboucherie/documents/102488?utm_source=bovins_de_boucherie2020-06-04

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