Près de la moitié des personnes risquent d’être malades en raison de hamburgers insuffisamment cuits

//  27 juillet 2020  //  Conseils, Santé Humaine et Sécurité Alimentaire  //  Commentaires fermés

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Près de la moitié des personnes interrogées en Irlande risquent de tomber malades en mangeant des hamburgers mal cuits.

Au total, 45% des répondants risquent d’être malades en mangeant des hamburgers mal cuits parce qu’ils ne les cuisent pas à des températures suffisamment élevées pour tuer les agents pathogènes tels que les bactéries, les virus et les parasites.

Tiré de foodsafetynews.com –  Publié le 26 juillet 2020
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

La campagne Well Done BBQ Burger de Safefood encourage les gens à adopter de bonnes habitudes de salubrité des aliments lors de la préparation et de la cuisson des aliments sur le barbecue cet été pour éviter de rendre les autres malades.

La recherche a été menée par iReach en juin dans le cadre de l’enquête Consumer Nationwide Omnibus avec 1 000 réponses sur une base représentative au niveau national. Il a également révélé que les gens manquent de confiance lorsqu’il s’agit de savoir quand la viande cuite au barbecue est bien cuite, 50% des personnes interrogées affirmant trouver cela difficile.

Les recherches de Safefood ont révélé que 45% des personnes avaient brûlé la nourriture à l’extérieur, alors qu’elle était encore crue à l’intérieur. Plus d’un tiers ont affirmé que le gril avait mis trop de temps à chauffer, et 16% des personnes interrogées ont mis le feu à des grils.

Éviter les intoxications alimentaires

Plus d’un quart font plus de grillades que d’habitude, et 18% utilisent le barbecue avec le même enthousiasme que les années précédentes. Un tiers des répondants recherchent en ligne des sources fiables d’informations et d’inspiration, ainsi que des astuces et des conseils pour faire un barbecue, tandis qu’un quart demandent des conseils à leurs amis et à leur famille et 15% à des livres de cuisine.

Gary Kearney, directeur de la sécurité alimentaire chez Safefood, a déclaré que la recherche révèle que de nombreuses personnes manquent de confiance lorsqu’il s’agit de savoir comment cuire correctement la viande et la volaille.

«Les aliments comme les hamburgers, le poulet et les saucisses doivent être bien cuits et ne doivent absolument jamais être servis saignants  ou roses au milieu car cela peut provoquer une intoxication alimentaire. Avec nos trucs et conseils, nous voulons que les gens aient confiance en une cuisson sécuritaire au barbecue en suivant de bons conseils en matière de salubrité des aliments et en évitant toute situation d’intoxication alimentaire afin qu’ils puissent assurer la sécurité de leur famille», a-t-il déclaré.

Les conseils de Safefood incluent de conserver les aliments périssables comme les salades ou la salade de chou dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient servis, si vous faites cuire des aliments surgelés au barbecue, ils doivent être complètement décongelés sur l’étagère inférieure du réfrigérateur avant la cuisson et lorsque vous manipulez de la viande et de la volaille crues, lavez-vous soigneusement et fréquemment les mains.

Les hamburgers, les saucisses et les brochettes, le porc et la volaille doivent être entièrement cuits. Assurez-vous que la marinade utilisée sur la viande crue n’est pas ensuite utilisée comme sauce pour enrober les légumes ou la viande cuite car elle contiendra des bactéries de viande crue.

Gardez la viande cuite séparée de la viande crue et utilisez des planches à découper, des ustensiles de cuisine et des assiettes séparés et laissez les restes refroidir avant de les réfrigérer, mais assurez-vous de mettre les aliments au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson.

Avertissement similaire à Hong Kong

Le ministère américain de l’Agriculture conseille que tout le bœuf, le porc, l’agneau et le veau hachés crus doivent être cuits à une température interne de 160 degrés F (71 degrés C), la volaille doit être cuite à une température interne minimale de 165 degrés F (74 degrés C) et cuire tous les steaks, côtelettes et rôtis de bœuf, de porc, d’agneau et de veau crus à une température interne minimale de 145 degrés F (63 degrés C) avec un temps de repos de trois minutes après avoir enlevé la viande la chaleur.

Les responsables de Hong Kong ont également récemment averti que manger des hamburgers ou des steaks de bœuf mal cuits pouvait provoquer une intoxication alimentaire.

Le Centre pour la sécurité alimentaire du pays a déclaré qu’il y avait une tendance ces dernières années dans les restaurants de hamburgers de style gastronomique. Certains consommateurs peuvent préférer le goût et la sensation en bouche des galettes de hamburger rares ou moyennes aux versions bien cuites. Les restaurants qui servent des steaks insuffisamment cuits sont encouragés à fournir des conseils sur leurs menus pour informer les consommateurs du risque potentiel.

Lorsque la viande est hachée pour produire des galettes de hamburger, des bactéries telles que Salmonella ou E. coli de la surface de la viande crue sont mélangées dans tout le lot. À moins que la galette de hamburger ne soit entièrement cuite, ces bactéries peuvent rester vivantes à l’intérieur.

L’agence a également conseillé aux consommateurs, en particulier aux personnes sensibles telles que les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et celles dont le système immunitaire est affaibli, de ne pas manger de viande insuffisamment cuite.

Source : https://www.foodsafetynews.com/2020/07/nearly-half-of-people-risk-illness-from-undercooked-burgers/

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