Perturbation numérique : la technologie transforme le secteur de la viande

//  27 juillet 2018  //  Techniques et innovations, Tendances et consommateurs  //  Commentaires fermés

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Des changements technologiques rapides et souvent surprenants obligent les entreprises du monde entier à défendre leurs territoires et à réévaluer les gammes de produits obsolètes. Le phénomène a été surnommé la perturbation numérique, et il a déjà paralysé les industries traditionnelles telles que la vente au détail et les médias.

Les effets peuvent ne pas être encore visibles depuis votre perchoir lors de l’enchère locale, ou depuis la selle pendant que vous montez dans les pâturages pour vérifier le bétail. Mais la perturbation numérique est également en train d’ébranler rapidement l’industrie de la viande, ce qui entraîne des changements dans le type de bovins qui seront achetés.

Tiré de drovers.com
Par Greg Henderson – Publié le 12 juillet 2018
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Les récentes mesures prises par Cargill et Tyson Foods, Inc. illustrent les perturbations du secteur de la viande. Un article sur Cargill, publié le mois dernier par Bloomberg Businessweek, explique comment la société s’est éloignée de son modèle d’entreprise, vieux de 153 ans, une entreprise alimentaire moderne, flexible et intégrée .

Sous la direction du PDG David MacLennan, Cargill, déjà le premier fournisseur mondial de bœuf haché et le deuxième plus gros conditionneur de bœuf américain derrière Tyson, mise sur la demande mondiale croissante de protéines. Cargill s’étend à l’aquaculture et même aux viandes alternatives, à base de plantes et cultivées en laboratoire.

La transformation de Cargill comprend la vente de certaines unités sous-performantes, telles que l’unité d’échange d’énergie, un fonds de couverture et ses activités porcines qui ont été achetées par JBS SA pour 1,45 milliard de dollars en 2015.

Tyson a fait des mouvements d’affaires stratégiques similaires

La société basée à Springdale, dans l’Arkansas, avec un chiffre d’affaires de 38 milliards de dollars l’année dernière, a lancé Tyson Ventures en 2016 avec 150 millions de dollars à investir. Comme Cargill, Tyson a investi dans des startups de viande cultivées en laboratoire, Beyond Meat et Memphis Meats. Le mois dernier, Tyson a vendu ses activités Sara Lee Frozen Bakery et Van’s à la société de capital-investissement Kohlberg & Company.

Les analystes disent que les initiatives de Cargill et Tyson indiquent que l’on devrait se concentrer sur les sociétés de protéines, pas seulement sur les entreprises de viande.

«Les modèles traditionnels de la chaîne d’approvisionnement évoluent», explique Janette Barnard, directrice des ventes et du marketing de DecisionNext, une société d’analyse prescriptive qui traduit les prévisions en recommandations pour aider les entreprises du secteur de la viande et de l’alimentation à prendre de meilleures décisions.

«Les emballeurs rationalisent leur modèle d’affaires. Ils investissent du capital humain et financier dans une initiative de numérisation claire», explique Mme Barnard. «Les emballeurs interagissent avec leurs clients – les Kroger, et maintenant, espérons-le, les Amazon du monde – de manière entièrement nouvelle. De nouvelles itérations du morphing de la chaîne d’approvisionnement se produisent entre l’emballeur et le détaillant.»

Le résultat, dit-elle, sera raccourci, plus transparent, les chaînes d’approvisionnement complètement perturbées. «Il est inévitable que la perturbation se répercute sur les parcs d’engraissement, les documents d’information et les producteurs de vaches-veaux.

Tom Field, directeur du Engler Agribusiness Entrepreneurship Program à l’Université de Nebraska-Lincoln, affirme que si le changement peut créer la peur chez les gens, «dans le monde des entrepreneurs, la peur crée des opportunités. Et beaucoup de peur crée d’énormes opportunités.»

Les livraisons à domicile, qui ont pris de la vitesse au cours de la dernière année, ont permis à Amazon d’acheter Whole Foods Market et Wal-Mart a annoncé son propre service de livraison à domicile : «Le marché converge vers des alignements de chaînes d’approvisionnement très clairs». Précise Tom Field. «Maintenant, il y a de gros joueurs, et il est clair, si vous êtes un fournisseur d’ingrédients bruts, voulez accéder à tous les canaux proposés par Amazon, Target et Wal-Mart, vous devrez documenter et vérifier certains aspects de l’origine du produit, de ce que vous avez géré et des technologies que vous avez utilisées.»

La production de bœuf qui répond à certaines spécifications nécessitera un système de vérification, mais c’est aussi un système d’information qui peut circuler dans les deux directions. Les producteurs alignés avec les conditionneurs qui fournissent des produits aux entreprises de vente au détail de produits alimentaires pour le nouvel âge recevront des commentaires précieux.

«Il doit y avoir un flux d’informations«, explique Tom Field. «Les producteurs peuvent faire un meilleur travail s’ils ont des commentaires sur la performance des parcs d’engraissement, la morbidité et la mortalité, même le goût et la tendreté. Un producteur ne peut pas être tout pour tout le monde, mais une fois qu’il sait où il joue, il peut commencer à choisir la chaîne d’approvisionnement avec laquelle il veut s’aligner et faire bouger les choses.»

De nouveaux acteurs dans le secteur du bœuf de détail et des systèmes de livraison à domicile suggèrent également de nouvelles opportunités à Harvey Dietrich, dont la carrière a chevauché les segments de la production et de l’emballage de l’industrie.

«L’entrée d’Amazon dans l’entreprise est une opportunité de croissance et d’atteindre de nouveaux consommateurs fidèles à cette marque», explique M. Dietrich. «Amazon et les autres nouveaux acteurs exigeront l’intégrité, la cohérence, la qualité et le bien-être animal approprié.»

Harvey Dietrich parle d’expérience. Il possède Cholla Livestock et le Ranch Diamond A de 750 000 acres, le plus grand ranch de l’Arizona. Son opération comprend 6 000 vaches et il possède du bétail dans d’autres États occidentaux. En 1982, il crée Sun Land Beef Co. à Tolleson, Arizona, qui devient l’un des 20 principaux conditionneurs de bœuf aux États-Unis. En 2008, Dietrich vend Sun Land, qui traite 1 700 têtes par jour, à Packerland Beef. L’installation est maintenant exploitée par JBS USA.

«En tant que producteurs, nous devons nous rendre compte que nous sommes dans le secteur alimentaire, pas dans celui du bétail», explique M. Dietrich. «Les décisions sont plus difficiles dans le secteur alimentaire parce que nous recherchons la cohérence, la qualité et l’offre d’une histoire aux consommateurs. Avec tout l’effort et le chagrin qu’il faut au ranch pour produire un steak, nous voulons transmettre la plus haute qualité aux consommateurs.»

Mme Barnard suggère aux producteurs d’accepter la perturbation numérique et de chercher des occasions de créer de la valeur additionnelle pour votre production.

«La perturbation n’est pas un mot à craindre», dit-elle. «Nous voulons nous mettre au diapason de ces tendances afin de les conduire et d’en tirer profit plutôt que de nous laisser faire ces choses. Cette perturbation, que ce soit sous la forme de processus ou de modèles commerciaux, pourrait signifier que nous réduisons les coûts dans le système ou que nous augmentons la valeur du système, et que nous établissons des primes basées sur des modèles d’affaires entièrement différents.»

La liste de lecture d’un entrepreneur

En tant que titulaire de la Chaire Engler en entrepreneuriat à l’Université de Nebraska-Lincoln, Tom Field exerce une influence considérable sur les étudiants qui pourraient devenir les leaders de l’industrie du bœuf de demain.

Maintenant dans sa huitième année, le programme Engler Agribusiness Entrepreneurship a été rendu possible grâce à un don de 20 millions de dollars à l’Université de Nebraska-Lincoln de la Fondation Paul F. et Virginia J. Engler. Engler est un natif du Nebraska qui est devenu un pionnier dans l’industrie de l’alimentation du bétail au Texas et fondateur de Cactus Feeders, qui exploite maintenant neuf parcs d’engraissement avec une capacité de plus d’un demi-million de bovins.

Le travail de Field consiste à exécuter la mission du programme Engler Agribusiness Entrepreneurship, qui est de : Construire des entreprises qui contribuent à l’agriculture et aux communautés en nourrissant, défiant et équipant les talents entrepreneuriaux.

Source : https://www.drovers.com/article/digital-disruption-technology-transforming-meat-business

 

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