Naturex propose de nouvelles solutions antimicrobiennes naturelles pour les produits carnés

//  15 juin 2017  //  Dossiers, Santé Humaine et Sécurité Alimentaire  //  Commentaires fermés

Cleanatis

ITF 2017 – 30/05/2017

Avignon, France, South Hackensack (New Jersey, USA) – 30/05/2017 – Naturex a développé deux solutions naturelles aux propriétés anti-microbiennes. Gustativement neutres, celles-ci contribuent à la lutte contre la détérioration des produits carnés.

Les antimicrobiens sont des agents qui détruisent ou limitent le développement des micro-organismes tels que les bactéries, les champignons et les levures dans les matrices alimentaires. Leur utilisation est indispensable dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire moderne, et particulièrement dans l’industrie de la viande, pour garantir des produits frais et propres à la consommation, de l’usine à l’assiette du consommateur.

Les produits transformés à base de viande sont fortement consommateurs de conservateurs. Parmi les antimicrobiens généralement utilisés dans cette industrie, figurent le lactate de sodium, l’acétate de sodium, ou les nitrates. Toutefois, un nombre croissant de consommateurs se méfie de ces ingrédients et recherche des produits plus sains, avec un étiquetage plus clair et plus facile à comprendre.

Cleanatis™, la nouvelle gamme d’antimicrobiens de Naturex, apporte la solution idéale. Elle permet en effet de concilier une prévention efficace de la détérioration des aliments et le renforcement de la confiance des consommateurs.

 Cleanatis™ M1 et M2 – deux solutions qui luttent contre les bactéries Listeria et Salmonella.

Cleanatis™ M1 et Cleanatis™ M2, dont le lancement aura lieu lors du salon IFT17 de Las Vegas (26 – 28 juin 2017), sont des blends synergiques d’extraits végétaux destinés à prévenir la croissance respective des bactéries Listeria et Salmonella dans la matrice de la viande.

Ces deux blends proposent une alternative clean label viable aux conservateurs chimiques, toujours plus impopulaires chez les consommateurs, ainsi qu’aux solutions antimicrobiennes naturelles existantes (comme les huiles essentielles) qui altèrent ou détériorent souvent le goût des produits.

Lors de tests, des experts indépendants ont mesuré les performances de Cleanatis™ par rapport à des antimicrobiens standard dans de la viande hachée fraîche. Les résultats ont révélé que Cleanatis™ M1 était plus efficace que le lactate de sodium et l’acétate de sodium en termes de limitation du développement de Listeria. Cleanatis™ M2 s’est avéré plus efficace que le lactate de sodium pour stopper le développement de Salmonella. En outre, aucun des deux blends, n’a eu de répercussions néfastes sur le goût ou la couleur de la viande.

Selon Catherine Bayard, Category Manager chez Naturex : « De nombreux consommateurs ne sont plus disposés à accepter des produits contenant des ingrédients issus de la chimie. Cette tendance se généralise dans le secteur de la viande, et c’est un défi significatif pour les industriels. Pour des raisons de sécurité, les antimicrobiens sont une nécessité, mais les alternatives naturelles disponibles jusqu’à présent n’étaient pas adaptées. Cleanatis™ M1 et M2 changent complètement la donne. Ils apportent aux industriels de la viande une solution naturelle qui contribue à la lutte contre la détérioration des produits, mais sans les inconvénients des antimicrobiens naturels existants, ayant souvent un impact considérable sur les propriétés organoleptiques du produit fini.

Naturex présentera la gamme Cleanatis™ lors de l’IFT17 au stand #2457. Ses experts seront là pour expliquer de quelle façon le programme de recherche scientifique de Naturex et sa connaissance approfondie des végétaux aident les industriels de l’alimentaire à trouver des solutions aux problèmes de formulation et de durée de vie des produits.

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