Les restaurants s’adaptent pour survivre et les détaillants peinent à suivre

//  29 mars 2020  //  Dossiers, Santé Humaine et Sécurité Alimentaire  //  Commentaires fermés

31mars2020-10

Les conditions du marché du bœuf au cours des deux dernières semaines ont réagi avec une force énorme dans le sillage de COVID-19, alors que les achats des consommateurs américains au détail ont dégénéré en frénésie. La peur des pénuries alimentaires est un phénomène bien réel pour le public, les acheteurs se retrouvant face à face avec des caisses de viande vides. Lorsque les approvisionnements alimentaires semblent rares, la réalité momentanée est qu’ils sont rares. Ce comportement a poussé le dédouanement du bœuf au détail à un degré accru.

 Tiré de drovers.com – par Daul Dykstra – Publié le 26 mars 2020
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Entre-temps, la production de bœuf aux États-Unis sous inspection fédérale (FI) continue à un rythme record avec une augmentation incompréhensible de 6% depuis le début de l’année 2019. Pour être clair, il s’agit du volume le plus important de l’histoire.

De retour sur le marché, les valeurs du bœuf en boîte ont grimpé en flèche à partir de la mi-mars, l’USDA (livraison de 0 à 21 jours) et Urner Barry (livraison de 0 à 10 jours) montrant la valeur de coupure quotidienne du marché au comptant, avec une progression de 25% ou 15%, respectivement. En comparaison, la coupure de l’USDA Choice a grimpé de 12% après l’incendie de l’usine de Holcomb en août dernier.

Le prix de coupure CAB de la semaine dernière est indiqué avec un astérisque dans le tableau d’aujourd’hui pour souligner le fait que cela est rapporté jeudi tandis que Choice et Select sont signalés jusqu’à vendredi. Le mouvement brutal des prix quotidiens la semaine dernière a été tel qu’une différence d’une journée dans les rapports crée une divergence dans les moyennes à noter. En tant que tel, la valeur de coupure CAB devrait se lire quelques cents de plus sur la semaine.

L’autre côté de cette réponse prévisible des valeurs du bœuf en boîte est l’absence d’un pic similaire dans les prix des bovins d’engraissement. Les contrats à terme CME Live Cattle sont étroitement alignés sur les marchés boursiers, suivant la trajectoire à la baisse observée dans les valeurs des indices boursiers depuis fin février. Comme les prix du bœuf en boîte ont évolué latéralement au cours de la première semaine de mars, suivis de la récente flambée, le contrat LC d’avril est passé de 120 $ / quintal au 20 février à 92 $ / quintal au vendredi  20 mars dernier.

De nombreux commentaires peuvent être écrits dans les marges, mais les prix des bovins nourris au comptant ont plus que leur part de négativité à travers les contrats à terme, reflétant une image différente de la dynamique quotidienne de l’offre et de la demande de bœuf.

Un léger espoir a été observé à la fin de la semaine dernière, alors que plus d’un emballeur a choisi d’augmenter les prix négociés de la semaine établis plus tôt dans la semaine. Mardi cette semaine, le marché reflète la même chose avec 115 $ / quintal aux enchères en direct sur petit volume. Les contrats pour les bovins vivants ont augmenté la limite lundi et mardi, mais principalement négatifs mercredi, le seul point positif étant le contrat d’avril, en hausse d’un peu plus de 3 $ / quintal.

Les restaurants s’adaptent pour survivre et les détaillants se démènent

Le plus grand changement dans le secteur alimentaire américain aujourd’hui est le choc soudain et absolu dans le secteur de la restauration, les établissements étant contraints de cesser leurs activités de restauration. RestaurantBusinessOnline.com propose une carte montrant que tous les États sauf 8 ont imposé des politiques de «take-out» tandis que 3 des autres ont des politiques de comté par comté ou des limites de capacité.

Les entreprises de restauration ont annulé, refoulé ou réduit considérablement leurs commandes à mesure que la réalité de ces politiques s’est installée. Sans aucun doute, beaucoup ne survivront pas à la pression financière. D’autres encore pivotent pour s’accrocher aux plats à emporter et aux menus repensés pour s’adapter aux mandats du logement à domicile.

Mardi cette semaine, une coalition de restaurants a demandé aux consommateurs américains de participer à «The Great American Takeout» afin de gagner le soutien des consommateurs et la prise de conscience du défi auquel les restaurants sont confrontés.

Avec autant de personnes confrontées à des commandes de «rester à la maison», la livraison de nourriture est devenue un point focal pour les restaurants qui n’offraient pas auparavant cette option. Restaurant par restaurant, il est clair que certains survivront à emporter et à livrer, tandis que d’autres ne le feront pas.

Comme tant de bœuf a été déplacé du secteur de la restauration, les détaillants ont manqué de bœuf et d’autres protéines dans leurs caisses de viande. Avec un volume de bœuf hebdomadaire à des niveaux record, ce n’est pas une question de bœuf en quantité suffisante, il y a de quoi nourrir tout le monde. Le problème auquel les détaillants sont confrontés aujourd’hui est d’en avoir assez dans le magasin, car les consommateurs s’approvisionnent non pas pour une semaine ou deux, mais peut-être pour un mois de bœuf. L’infrastructure de l’industrie du bœuf peine tout simplement à répondre à la demande «immédiate» des épiceries.

Source : https://www.drovers.com/article/cab-insider-restaurants-pivot-survive-retailers-cant-keep

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