Les prétentions de la «fausse viande» ne tiennent pas la route…

//  24 octobre 2019  //  Tendances et consommateurs  //  Commentaires fermés

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Pat Brown, PDG et fondateur d’Impossible Foods, explique que sa société a une mission simple: «Remplacer le besoin d’animaux en tant que technologie de production alimentaire – dans le monde d’ici à 2035».

Cela fait beaucoup de faux hamburgers – surtout si l’on considère qu’entre 2010 et 2050, la demande mondiale de viande devrait doubler.

Il ne devrait y avoir aucun doute sur le fait que des produits carnés alternatifs — à base de plantes ou de variétés cultivées en laboratoire — capturent une part du marché des protéines. La question est de savoir s’ils peuvent capter une part importante, par exemple plus de 15%. À titre de référence, les faux produits laitiers représentent environ 13% de ce marché.

Dans ce contexte, l’objectif de Brown semble tiré par les cheveux. Ed Rensi le pense aussi.

Tiré de drovers.com – par Greg Henderson – Publié le 21 octobre 2019
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Bien que l’opinion de Ed Rensi ne soit pas ce que vous appelleriez une opinion impartiale, il semblerait qu’il ait plus qu’une petite expérience des consommateurs et de leurs préférences. En tant que président et chef de la direction de McDonald’s de 1991 à 1997, Ed Rensi a vu le nombre et le nombre de restaurants américains de McDonald’s doubler, pour atteindre environ 26 000. Aujourd’hui, le nombre est d’environ 38 000, avec plus de 210 000 employés.

M. Rensi, 75 ans, est dans les nouvelles en raison d’un article d’opinion qu’il a écrit pour Fox Business dans lequel il se moquait de l’idée que la viande factice deviendrait autre chose qu’une mode à la mode.

«Pour être clair, écrit M. Rensi, je n’ai aucun problème à ce que les Américains choisissent volontairement un régime végétarien ou végétalien. J’ai un problème à ce que les Américains se sentent coupables de modifier leur régime en se basant sur des informations erronées.

Cette information erronée, bien sûr, se réfère au battement de tambour constant de militants affirmant que les vaches sont en train de tuer la planète. En réplique, Ed Rensi cite le rapport de l’EPA selon lequel 4% des émissions de gaz à effet de serre aux États-Unis proviennent de vaches.

Comme nous le savons tous, les faits peuvent et sont souvent déformés. À la fin de la journée, les fausses viandes doivent offrir une valeur ajoutée. À l’heure actuelle, Ed Rensi, qui a piloté le concept de lecteur direct, ainsi que le développement de Chicken McNuggets, de sandwich McRib, d’excellent repas de qualité, ne voit pas la valeur proposée dans Impossible Burger ou Beyond Meat.

«Selon un chercheur principal d’Oxford, les viandes ‘à base de plantes’ ont toujours une empreinte environnementale cinq fois plus grande que votre galette de haricots noirs classique», a écrit M. Rensi. «Même si nous arrêtions complètement de manger de la viande, cela ne réduirait que les émissions de 2,6%.»

Selon Rensi, les produits de viande artificiels sont des «expériences scientifiques» qui «ne sont pas nécessairement aussi saines que la viande: comparés à la viande, les galettes de protéines de soja et de pois peuvent contenir plus de calories et de sodium».

C’est pourquoi Ed Rensi pense que les ventes de fausses viandes imiteront le phénomène de régime «sans gluten», qui s’est stabilisé.

«Je soupçonne que la viande à base de plantes est due à un calcul similaire une fois que les consommateurs ont découvert que le «halo santé» sur ces produits avait perdu de son éclat», a-t-il conclu.

Source : https://www.drovers.com/article/fake-meat-due-reckoning

 

 

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