Les nouvelles catégories de rendement basées sur les souhaits des détaillants affecteront à la fois la génétique et la gestion

//  19 février 2019  //  Qualité de la viande et de la carcasse, Tendances et consommateurs  //  Commentaires fermés

15fevrier2019-12

Les nouvelles normes de rendement du bœuf au Canada permettront aux producteurs de bœuf de savoir plus facilement quels sont leurs bovins qui obtiennent les meilleures notes – et ceux qui ne produisent littéralement pas ce niveau.

«Dans l’ancien système, nous avions essentiellement une classification élevée, moyenne et basse, et pendant de nombreuses années, plus de la moitié de nos bovins étaient dans la catégorie haute», a déclaré Mark Klassen, directeur des services techniques de la Canadian Cattlemen’s Association.

Tiré de Alberta Farmer Express – par Jennifer Blai – Publié le 14 février 2019
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

«Si un enseignant vient vous voir et dit que votre enfant fait partie des 50% de haut de sa classe, qu’est-ce que cela signifie vraiment? ajoute-t-il.

«Nous voulions avoir un peu plus de capacité pour savoir quels étaient les meilleurs résultats parmi la population bovine.»

Les nouvelles normes de rendement, lancées le 15 janvier, comportent désormais cinq classes de rendement au lieu de trois et reflètent le système de classement américain. (Les grades de rendement sont une prédiction du rendement des ventes au détail et sont différents des grades de qualité, tels que Canada Prime ou AAA.)

«À présent, les cinq catégories pourraient correspondre aux grades A, B, C, D et F», a indiqué Mark Klassen. C’est un moyen plus significatif de faire rapport aux producteurs.»

Les nouvelles classes mesurent également différentes choses. Les trois premières classes mesuraient le rendement en viande maigre de la carcasse – essentiellement, le pourcentage de la carcasse qui était constitué de viande rouge par rapport aux os et au gras.

Mais ce n’est pas exactement ce que les clients achètent chez un détaillant, a noté Reynold Bergen, directeur scientifique du Beef Cattle Research Council.

«Lorsque vous achetez un steak ou un rôti au magasin, il y a toujours de la graisse externe là-bas», a déclaré Bergen.

«Ce que les nouvelles classes de rendement font, c’est prédire le montant du rendement au détail. Il reste encore désossé et la plus grande partie de la graisse est partie, mais il s’agit d’une estimation plus précise de ce que le magasin de détail vend réellement aux consommateurs.»

Cette méthode de classification des classes de rendement a été utilisée aux États-Unis, dont les normes sont utilisées de manière non officielle par les principales usines de conditionnement de bœuf canadiennes depuis un certain nombre d’années, le système américain fournissant «de meilleures informations pour ses activités», a déclaré M. Klassen.

«Avec l’adoption officielle, cette même information sera communiquée aux producteurs de viande de bœuf, qui bénéficieront également d’une plus grande capacité d’identification des pratiques de génétique et de gestion qui améliorent le rendement des carcasses», a-t-il précisé.

Ce changement devrait faciliter les échanges commerciaux entre le Canada et les États-Unis.

«Il est toujours plus facile de communiquer lorsque vous utilisez le même langage», a noté M. Bergen. «La vente de bœuf canadien aux États-Unis était toujours un peu déroutante. Nous avons utilisé le langage de classification du rendement canadien et le langage de classification du rendement américain.

«Le passage aux mêmes cinq classes de rendement qu’aux États-Unis signifie qu’il sera beaucoup plus simple de faire ces comparaisons entre ce que nous vendons sur les deux marchés.»

Changement de génétique

Pour les producteurs, il sera également plus facile d’obtenir de meilleures estimations de la valeur de la carcasse auprès des emballeurs.

Prenons, par exemple, les carcasses qui atteignent le plus haut niveau possible.

Ces carcasses bien marbrées ont beaucoup de muscle et pas beaucoup de graisse externe. Elles sont donc plus efficaces à produire pour les exploitants de parcs d’engraissement, mais également pour le transformateur, car elles sont moins économiques à traiter, car elles permettent de couper moins de graisse.

Avec le nouveau système de classement, il sera « beaucoup plus simple » d’identifier ces carcasses et de leur attribuer un prix en conséquence, a déclaré M. Bergen.

«Avoir la capacité d’identifier ceux-ci va faciliter la mise d’un prix plus élevé sur ceux qu’ils veulent vraiment – ceux qui leur rapporteront le plus d’argent, a-t-il déclaré. D’un autre côté, vous serez également en mesure d’identifier les carcasses très grasses et de marquer de manière plus stratégique les plus gros rabais sur ceux que vous ne voulez pas.»

Et il y a des différences.

Une étude menée par des chercheurs fédéraux a examiné un certain nombre de carcasses en utilisant les deux systèmes. Il a constaté que 50,7% des carcasses classées Canada 1 (maigre), 33,7% étaient en deuxième année et le reste, dans la catégorie la plus basse (la plus grosse). Cependant, quand ils ont été évalués selon la méthode américaine, seulement 19,6% ont obtenu le meilleur rendement, 41,9% le deuxième. La plupart des autres se situaient dans la classe moyenne, un petit pourcentage étant attribué à l’une des deux classes inférieures.

Les animaux aux deux extrémités du spectre sont les moins communs, et c’est là que la sélection génétique interviendra – «identifier et propager ceux qui sont plus souhaitables et éliminer le stock qui produit le moins souhaitable».

Les producteurs canadiens ont déjà constaté ce changement dans les normes de marbrure utilisées pour les grades de qualité. Ces grades ont été harmonisés avec ceux des États-Unis en 1997 et au cours des 20 dernières années, il y a eu de «réels changements dans les proportions des différents grades, ainsi que dans la proportion des différents grades de marbré», a déclaré Reynold Bergen.

À l’époque, les producteurs et les exploitants de parcs d’engraissement réagissaient aux signaux de prix émanant des emballeurs, qui disaient vouloir davantage de marbrure. C’est ce que les consommateurs voulaient et payaient des primes pour cela. Ainsi, au fil du temps, même si la marbrure est assez difficile à prévoir, les exploitants de parcs d’engraissement ont commencé à nourrir les animaux de cette manière et les producteurs de stocks de semences ont commencé à s’efforcer d’accroître la marbrure.

Mais cela a eu un effet d’entraînement sur les niveaux de rendement.

Les emballeurs voulaient tellement marbrer qu’ils réduisaient leurs remises côté production, de sorte que les distributeurs étaient moins dissuasifs de produire des carcasses grasses. Les bovins ont simplement continué à se nourrir plus longtemps pour augmenter le persillage, et la graisse du dos a augmenté en même temps.

«Maintenant, comme il y a plus de grades de rendement et plus de distribution, cela aidera l’ensemble du système à identifier quels bovins produisent les meilleures carcasses et ceux qui ne le sont pas», a précisé M. Bergen.

«Cela facilitera les décisions de sélection du côté des semences, mais aussi du côté de l’alimentation. Quand ils auront de meilleures informations sur la génétique qui arrive, ils seront mieux en mesure de nourrir le bétail de manière plus appropriée pour atteindre ces objectifs.»

Mais développer ce type de programme de sélection génétique et d’alimentation raffinée est «loin» a-t-il averti, ajoutant que «tout ce qui implique la génétique du côté du bœuf met des décennies à voir un changement de fond».

«Mais en termes d’identification du stock de semences qui aura le potentiel de produire une progéniture qui donnera finalement une meilleure carcasse – ce genre de choses existe.»

En fin de compte, tout changement dans les programmes de sélection et d’alimentation génétiques sera déterminé par le marché. Les producteurs doivent donc se fier au client final avant de modifier leurs pratiques de gestion, a insisté M. Bergen.

«Les exploitants de parcs d’engraissement répondront toujours aux signaux de prix qu’ils reçoivent de la parteuse et ce sera finalement le type de bétail qu’ils chercheront et achèteront.»

Source : https://www.albertafarmexpress.ca/2019/02/14/making-the-grade-new-yield-standards-will-drive-change

 

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