Les défauts de carcasse représentent 85 $ par tête pour le bétail nourri

//  29 novembre 2018  //  Qualité de la viande et de la carcasse  //  Commentaires fermés

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Des millions de dollars sont perdus annuellement à cause de carcasses endommagées, des problèmes comme des abcès du foie, des bovins trop gras, des lésions aux sites d’injections et autres problèmes semblables. On estime la perte à 110 millions de dollars

L’industrie de la viande bovine a son «bulletin de notes» et son potentiel en matière de défauts de la carcasse n’est pas à la hauteur.

En fait, ses résultats ont stagné, selon le dernier audit national de la qualité du bœuf.

 Tiré de albertafarmersexpress.ca – par Alexis Kienlen – Publié le 26 novembre 2018
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

«Lorsque vous examinez les divers défauts et leur coût, ils représentent 85 dollars par tête pour le bétail nourri», a déclaré Reynold Bergen, directeur scientifique du Beef Cattle Research Council.

«Ce chiffre de 85 $ représente environ 15% de plus que lors des audits précédents.»

La dernière vérification, menée en 2017-2018, a révélé que les défauts de la carcasse coûtent environ 110 millions de dollars par an à l’industrie. Et même si le chiffre par tête est en partie plus élevé parce que le bœuf vaut plus que lors de la dernière vérification en 2010-2011, il reste toujours une perte d’argent.

«Le coût de tout défaut qui entraîne la mise au rebut de livres de carcasse ou d’abats signifie que ces livres coûtent beaucoup plus cher à jeter qu’auparavant», a déclaré M. Bergen.

L’audit a également révélé des éléments positifs : par exemple, le pourcentage de carcasses AAA / Prime est passé de 54% à 67%. Mais le coût de quatre domaines problématiques – les marques, le bovin trop gras, le grade de rendement et les ristournes pour le foie – s’élevait en moyenne à plus de 67 USD par carcasse (plus de 10 USD de plus que l’audit précédent).

Les marques sont coûteuses car les usines de conditionnement doivent ralentir les opérations de lavage des peaux. Cela augmente les coûts de main-d’œuvre et peut réduire la valeur de la peau.

Certains propriétaires de parcs d’engraissement tentent de réduire les marques en utilisant des copeaux de bois plutôt que de la paille, mais les considérations économiques ne le permettent peut-être pas. De plus, les marques sont largement tributaires des conditions météorologiques, a déclaré le Dr Michael Jelinski, vétérinaire et copropriétaire de Veterinary Agri-Health Services in Airdrie.

La vérification a révélé que les bovins trop gros ou en surpoids sont également un problème, coûtant en moyenne environ 13 dollars par tête.

«Les carcasses sont plus lourdes maintenant et il y a plus de rabais associés à cela», a déclaré Bergen. «Et cela est lié au niveau de rendement. Plus les bovins sont nourris, plus ils seront gros et lourds. Donc, vous courez le risque de réductions de taux de rendement.»

Plus les bovins sont nourris plus longtemps, plus ils risquent de développer des abcès du foie, un défaut de 24 dollars par tête en moyenne. Les abcès du foie, selon la gravité, signifient que l’organe ne peut être vendu que pour la nourriture pour animaux de compagnie, voire condamné.

Mais ce problème a aussi des implications plus larges, a indiqué M. Bergen.

«Les abcès du foie sont une source de préoccupation en raison de la perception et des problèmes potentiels de bien-être qui les entourent», a-t-il déclaré. «Les bovins souffrent potentiellement à cause de cela.»

Mais ce n’est pas un problème qui peut être facilement résolu. Finir sur du fourrage prend plus de temps et est beaucoup moins efficace. Sur un régime à base de fibres alimentaires, l’impact environnemental est beaucoup plus important et la production de méthane est plus importante. Les chercheurs cherchent actuellement à déterminer si une mouture de grain plus consistante peut réduire considérablement les abcès du foie.

«L’une des raisons pour lesquelles nous sommes si durs face aux abcès du foie est que bon nombre d’antibiotiques utilisés dans le secteur de l’alimentation du bétail sont utilisés pour traiter les abcès du foie», a noté M. Bergen.

Ce problème et le surpoids sont liés au nombre de troupeaux. Il y a moins de bétail, mais les abattoirs veulent toujours la même quantité de bœuf, donc les producteurs sont encouragés à faire pousser leur bétail plus gros. Il y a aussi une demande énorme de bœuf marbré, a déclaré Bergen.

«Nous avons augmenté ces marbrures, mais cela a un coût en termes de foie et de poids, ainsi que de rabais sur le rendement et le grade.»

Il est possible – tant par la génétique que par la gestion – de produire des bovins plus maigres avec beaucoup de marbrures à l’intérieur. Les chercheurs veulent également aider les producteurs à cet égard, mais ce sera un projet à long terme, a déclaré M. Bergen.

L’audit a donné des traces diverses sur les contusions sur les carcasses – il y a moins de contusions importantes chez les bovins nourris, mais une augmentation des contusions mineures.

Ces dernières années, on a mis davantage l’accent sur l’utilisation de techniques de manipulation peu stressantes, mais il est clair que plus d’éducation doit être faite, a déclaré le Dr. Jelinski.

L’audit a également révélé une augmentation du nombre de lésions au site d’injection chez les bovins, tant nourris que non nourris, bien que M. Jelinski ait déclaré que ces résultats devaient être traités avec prudence.

«Dans cet audit, ce qu’ils appellent une lésion au site d’injection d’aiguille peut en réalité être plus meurtri», a-t-il déclaré. «Je suis un peu sceptique sur le fait que les données reflètent les lésions d’injection par opposition aux meurtrissures à la surface.»

Mais il a dit qu’il parlait régulièrement à ses clients sur l’utilisation de la technique de site d’injection appropriée, en utilisant en particulier les voies sous-cutanées dans la mesure du possible, en utilisant les volumes appropriés par site d’injection et en utilisant le site d’injection approprié (devant l’épaule).

«Je pense que nous faisons un bon travail d’éducation sur le site et tout ça», aa dit le Dr Michael Jelinski.

Cependant, les producteurs utilisent davantage de pistolets à fléchettes, ce qui pourrait entraîner davantage de meurtrissures à la surface.

Bien qu’ils puissent être utiles, certains médicaments ne doivent pas être administrés par une fléchette et, bien sûr, il est difficile de frapper systématiquement la bonne zone avec un pistolet à fléchettes.

«Je soupçonne que certaines des lésions d’injection chez les bovins non nourris sont liées à l’utilisation de pistolets à fléchettes», a déclaré Jelinski.

Bergen conseille aux producteurs d’utiliser les injections sous-cutanées chaque fois qu’ils le peuvent et de changer les aiguilles tous les 10 à 15 animaux.

«Certaines des lésions ne sont pas causées par une aiguille», a déclaré Bergen. «S’il y a une légère contamination quand elle entre, cela peut y créer une infection et cela peut causer une lésion.»

Si un producteur doit donner une grande quantité d’un produit (plus de 10 millilitres), il doit étaler les doses et en donner une de chaque côté, a-t-il déclaré.

Bien que les fléchettes puissent fonctionner, s’il est possible de retenir l’animal, c’est une meilleure façon d’administrer un médicament, a déclaré Bergen.

Pour en savoir plus sur la vérification, ainsi qu’une vidéo résumant ses conclusions, visitez le site beefresearch.ca .

Lire aussi : Les lésions au site d’injection ont coûté 1,63 million de dollars à l’industrie

Source : https://www.albertafarmexpress.ca/2018/11/26/beef-report-card-pegs-carcass-losses-at-110-million-annually

 

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