Les consommateurs exigent des entreprises qu’elles prouvent leur engagement en matière de développement durable

//  18 janvier 2018  //  Marchés, Tendances et consommateurs  //  Commentaires fermés

Manitoba_Cooperator

Le secteur de l’alimentation au détail qui change rapidement veut savoir ce que vous faites dans votre ferme

Par Laura Rance, directrice de la rédaction
Publié le 15 décembre 2017

Économiste de la vente au détail de produits alimentaires John F.T. Scott affirme que la confiance et la transparence sont essentielles à la commercialisation des aliments ces jours-ci.

Le secteur de la vente au détail de 118 milliards de dollars au Canada est de plus en plus fragmenté, mais il partage toujours un point commun: un engagement envers la confiance et la transparence, a déclaré un expert en alimentation au détail lors de la récente conférence GrowCanada.

Cela a des répercussions qui se répercutent tout au long de la chaîne de valeur jusqu’à la ferme, John F.T. Scott a dit.

(Traduction libre de Mylène Noël)

« Les détaillants essaient de s’assurer que tout ce qui se trouve dans leurs magasins peut être retracé jusqu’à leur origine », a déclaré Scott, économiste consultant en industrie alimentaire et président du conseil d’administration de l’Institut canadien des politiques agricoles (ICPA).

« Vous ne pouvez pas sous-estimer la valeur de ceci et le réconfort qu’il donne au consommateur », a-t-il dit en montrant une publicité d’une grande chaîne de restauration rapide qui montre des agriculteurs qui ont produit la nourriture.

Il a fait remarquer que Walmart a ouvert la voie en novembre 2016, lorsqu’elle a annoncé qu’elle entrait dans une nouvelle ère de « confiance et de transparence » en tant qu’engagement client et que cela constituerait un « point de différenciation » pour l’entreprise.

Traditionnellement, le secteur de l’alimentation au détail se distinguait par sa qualité, sa quantité et sa distribution. De nos jours, les détaillants veulent savoir d’où vient la nourriture, l’éthique du système de production, les attributs de santé de la nourriture et si elle a été produite de façon durable avant d’accepter de lui allouer des espaces.

« Vous devez être capable de répondre à ces questions sur vos produits », a-t-il déclaré.

Changement de paysage

La décision du géant en ligne Amazon d’acheter Whole Foods a provoqué des ondes de choc dans le secteur de la distribution alimentaire, mais ce n’est que le dernier développement sur un marché de plus en plus fragmenté, a-t-il déclaré.

Plus de services sont axés sur la commodité des achats en ligne, tels que le service « clique et collecte » d’Amazon, à travers lequel les clients commandent en ligne et ramassent leur commande sur le chemin du retour.

Walmart met à l’essai un service de « numérisation au fur et à mesure », ce qui permet à l’acheteur de numériser les produits qu’il met dans son panier d’épicerie au fur et à mesure qu’il se déplace dans le magasin. Un détaillant de la côte est ne livrera pas seulement à ses clients, il met la nourriture dans le réfrigérateur pour eux.

Quatre-vingt pour cent de la nourriture vendue au Canada provient de cinq entreprises, et 88 % provient de sept entreprises, a-t-il dit. Cependant, ces sociétés distribuent par le biais de filiales plus petites et la connexion à la société mère n’est pas nécessairement évidente pour le consommateur.

Les soi-disant « magasins d’aliments à prix réduits » comme Walmart et NoFrills vendent actuellement 53 % des produits d’épicerie achetés au Canada. Il y a un palier intermédiaire d’épiciers traditionnels comme Sobeys et il y a des épiciers de première qualité qui offrent des aliments de spécialité et qui sont fortement investis dans les services d’alimentation au détail comme les aliments prêts-à-manger. De chaque côté se trouvent des magasins d’alimentation comme Costco, qui sont conçus pour être une « destination à connaître », et il y a des points de vente comme Shoppers Drug Mart qui approvisionnent de plus en plus des aliments adaptés à des marchés et à des données démographiques spécifiques. La disponibilité peut différer avec l’emplacement.

Les fournisseurs doivent positionner leurs produits en fonction des intérêts de chaque niveau de marché. « Si vous voulez vendre des produits à ces personnes, vous ne pouvez pas utiliser la même stratégie », a déclaré Scott. « Chacun fait appel à une psychologie différente ».

Scott a déclaré que les consommateurs sont également de plus en plus fragmentés dans leurs achats. De nombreux ménages choisissent d’acheter auprès de fournisseurs de rabais pour leurs produits de garde-manger, mais ils dépenseront l’argent qu’ils épargneront dans les marchés spécialisés pour les aliments haut de gamme.

Des attentes différentes

Les données démographiques telles que les baby-boomers vieillissants et la génération du millénaire sont des moteurs importants pour les détaillants en alimentation. Les baby-boomers n’épargneront aucune dépense pour s’assurer que leurs petits-enfants aient une alimentation saine. Pendant ce temps, la génération du millénaire travaille dur, mais exige un équilibre travail-vie que les générations plus âgées trouvent difficile à imaginer.

Cependant, Scott a envoyé un message aux producteurs primaires qui se plaignent souvent que les détaillants n’en font pas assez pour défendre leurs pratiques de production auprès des consommateurs. Les détaillants ne se considèrent pas comme des défenseurs des agriculteurs; ils sont là pour servir les intérêts des consommateurs, a-t-il dit.

Les aliments naturels et biologiques se classent n ° 1 et 2 pour la rentabilité dans la vente au détail des aliments, a-t-il dit. Il a prédit que la prochaine grande vague serait un passage des protéines animales aux options végétariennes.

« Les consommateurs n’en sont pas encore là, mais je peux vous garantir que les détaillants regardent cela très attentivement », a-t-il déclaré.

La nécessité de démontrer la fiabilité n’a pas seulement une incidence sur le fonctionnement des détaillants. Des transformateurs tels que le géant de la transformation des aliments General Mills considèrent que la transparence dans leurs chaînes d’approvisionnement est essentielle pour respecter leurs engagements de durabilité envers les consommateurs de leurs produits.

Cible mouvante

Jay Watson, directeur du développement durable chez General Mills, a déclaré au Forum Farm Forum à Calgary le 6 décembre que la transparence est « la devise de la confiance », car les entreprises aiment sa volonté à satisfaire la demande pour des consommateurs pour des aliments qui ont bon goüt mais qui répondent aussi à la liste croissante des critères basés sur la valeur.

« Ce n’est pas une question de science, c’est une question de valeurs », a déclaré M. Watson. « Les faits ne persuadent pas les gens, les gens persuadent les gens ».

Il dit que la demande de «durabilité» est une cible mouvante. Pour des entreprises comme la sienne, il est clair que l’engagement à améliorer continuellement la gestion de l’environnement tout au long de sa chaîne d’approvisionnement, et de documenter ce voyage importe pour sa clientèle. La confiance n’est plus assumée.

Une enquête auprès des consommateurs a révélé que 62 % des acheteurs cherchaient des informations sur les pratiques durables au cours des trois derniers mois, a-t-il noté.

De nombreuses entreprises, y compris General Mills, ont commencé à travailler directement avec les agriculteurs pour identifier les pratiques durables et documenter leur utilisation.

La question pour les agriculteurs, bien sûr, est de savoir qui paiera ? La transparence implique la documentation, ce qui signifie plus de paperasserie. Et de nombreuses pratiques jugées plus « durables » par le public consommateur telles que l’amélioration du bien-être animal ou la protection de l’habitat faunique sont coûteuses à mettre en œuvre et à maintenir.

Cargill travaille actuellement avec les producteurs de bovins et le réseau de traçabilité de l’industrie pour déterminer si un système de production vérifié comme durable peut capter une prime sur le marché.

Cependant, dans un avenir pas trop lointain, le fait d’être transparent, traçable et digne de confiance pourrait être simplement le prix de l’accès au marché.

Source :

Articles:

Comments are closed.