Les 3 moteurs de la chaîne d’approvisionnement du bœuf

//  29 juin 2020  //  Gestion, Marchés  //  Commentaires fermés

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Il faut beaucoup pour acheminer le boeuf aux consommateurs. Voici un aperçu de ce qui motive le processus.

Tiré de beefmagazine.com – par B. Lynn Gordon – Publié le 18 juin 2020
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

En tant que producteurs de vaches-veaux, nous nous concentrons régulièrement sur la chaîne d’approvisionnement qui impacte directement nos opérations. Nous pensons toujours à l’avenir pour nous assurer d’avoir suffisamment de nourriture pour passer l’hiver, planifier nos systèmes de pâturage et nous assurer d’avoir suffisamment de puissance de taureau à la saison de reproduction. Mais, vous êtes-vous déjà demandé quel type de planification de la chaîne d’approvisionnement et de décisions ceux du secteur de la restauration rapide surveillent?

Henry Zerby est vice-président de l’approvisionnement en protéines et de l’innovation pour Quality Supply Chain Co-op, Inc., une société qui supervise l’approvisionnement en produits alimentaires, y compris le bœuf, du géant de la restauration rapide Wendy’s. Il a partagé son point de vue au public virtuel de la conférence 2020 Beef Improvement Federation (BIF) sur les problèmes et les tendances ayant un impact sur la chaîne d’approvisionnement alimentaire.

En tant que producteur de bœuf, ancien chef de département des sciences animales à l’Ohio State University, et maintenant professionnel de l’industrie alimentaire, Henry Zerby est bien ancré dans tous les aspects de l’industrie du bœuf. Sa présentation était un cumul de connaissances acquises dans chacun des rôles qu’il représente alors qu’il abordait trois domaines clés.

Répondre aux besoins en protéines

M. Zerby estime que le meilleur point de vue à considérer lors de l’analyse des besoins en protéines n’est pas de le considérer comme un problème végétal contre animal, mais plutôt comme un problème végétal et animal. Il voit de la place pour plus de protéines pour nourrir la population mondiale croissante. Alors que les viandes alternatives tentent de faire écho au consommateur de bœuf grâce à des tactiques d’information et de marketing attrayantes pour le consommateur en mutation, il estime que c’est le défi auquel l’industrie traditionnelle du bœuf doit faire face.

«Du point de vue du bœuf, nous devons demander aux consommateurs pourquoi ils choisissent le produit alternatif et s’il y a quelque chose qui les motive de cette façon. Alors, en tant qu’industrie du boeuf, concevons notre produit pour qu’il soit compétitif dans ce domaine», explique M. Zerby.

Concurrence à l’exportation

Les nouvelles à l’exportation pour l’industrie nationale des bovins de boucherie ont été positives au cours de la dernière année avec la signature d’accords commerciaux nouveaux et révisés avec des pays tels que le Canada, le Mexique, le Japon, l’UE, la Corée et la Chine. Henry Zerby entend beaucoup parler de l’importance de l’exportation de bœuf vers la Chine. Avec sa forte population et sa croissance dans la classe supérieure, ce qui entraîne des dépenses plus importantes en protéines de meilleure qualité, la Chine semble être la cible idéale pour le bœuf américain.

Cependant, il rappelle à l’industrie bovine américaine qu’elle n’est pas le seul fournisseur. Les exportations sud-américaines vers la Chine augmentent régulièrement. Au cours des cinq dernières années, les exportations du Brésil, de l’Argentine et de l’Uruguay vers la Chine ont augmenté de 67%, et au dernier trimestre de 2019, 30 transformateurs de bœuf supplémentaires au Brésil et en Argentine ont été autorisés à vendre en Chine.

Le marché chinois continuera d’être un débouché que les autres pays visent. La Chine n’est pas en mesure de produire suffisamment de nourriture sûre pour sa population croissante, surtout si tous commencent à manger comme les Américains, souligne M. Zerby.

Le pays n’a pas accès aux terres arables et productives pour être son fournisseur de bœuf de haute qualité ou sûr. La Chine ne possède que 0,2 hectare de terres arables par habitant, y compris des champs dégradés par la pollution par rapport aux États-Unis, où un acre est nécessaire pour nourrir le consommateur américain moyen.

Défi nutritionnel

Henry Zerby explique que la recherche montre qu’à mesure que les gens vieillissent, leurs valeurs changent. Le temps et la santé deviennent plus importants.

Avec plus de 10000 baby-boomers qui atteignent 65 ans chaque jour aux États-Unis, les décennies à venir entraîneront un changement de cap sur la façon de nourrir la population vieillissante, dont beaucoup seront dans des maisons de soins infirmiers à un moment donné au cours de leur vieillissement.

Mais avec un tel accent sur la santé, cela a également créé un problème déroutant. Quatre-vingt pour cent des consommateurs américains déclarent être soucieux de leur santé, mais l’incidence du diabète et de l’obésité augmente à un rythme alarmant.

«Le bœuf a une étiquette propre, mais nous pouvons le rendre encore plus sain en nous basant sur la génétique, les pratiques de production et la nutrition que nous utilisons», explique-t-il. Le bœuf est une excellente source de protéines, de vitamines B et a une biodisponibilité élevée de micronutriments tels que le fer et le zinc. «Nous devons façonner l’histoire que nous voulons raconter sur les protéines animales.»

La question la plus courante que M. Zerby entend des entreprises auxquelles il s’approvisionne concerne l’utilisation d’antibiotiques dans la production alimentaire. Il encourage l’industrie à continuer d’éduquer les consommateurs sur ce sujet, mais à ne pas trop expliquer en détail toutes les différences et les types d’antibiotiques. «Pour un consommateur, il les connaît simplement comme des antibiotiques, il s’en fiche ou ne comprend pas les noms et les types, alors gardez le message simple.»

Dans l’ensemble, la trajectoire des viandes alternatives, les besoins et demandes nutritionnels humains, la croissance démographique, l’impact de la durabilité sur les pratiques de production, les marchés d’exportation, les tendances de la production bovine et les déterminants tels que la sécheresse ne sont que quelques-uns des nombreux éléments que M. Zerby et son équipe gardent un œil attentif pour être en mesure de prévenir les perturbations dans la chaîne d’approvisionnement du bœuf aux restaurants à service rapide comme Wendy’s.

Source : https://www.beefmagazine.com/beef-quality/3-drivers-beef-supply-chain

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