Le tempérament des bovins affecte les performances des parcs d’engraissement

//  14 novembre 2019  //  Qualité de la viande et de la carcasse  //  Commentaires fermés

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Selon une étude de la Texas A & M University, les différences de tempérament des bovins de boucherie pourraient affecter de manière significative leur valeur.

Ces résultats, publiés dans le Journal of Animal Science, montrent que les génisses aux tempéraments plus calmes ont de meilleures performances en parc d’engraissement et, par conséquent, une qualité et une valeur de carcasse supérieures à celles des tempéraments plus excitables. Ceci suggère que l’évaluation du tempérament pourrait être une pratique de gestion de parc d’engraissement utile avec moins de coûts et d’efforts que le développement de nouveaux outils.

Tiré de canadiancattlemen.ca – par Lisa Guenther – Publié le 6 novembre 2019
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Cameron Olson, étudiant au doctorat en zootechnie à l’Université de l’Alberta, était l’auteur principal de cette étude. Il travaillait avec le chercheur principal Gordon Carstens de la Texas A & M University. L’intérêt de Cameron Olson pour l’amélioration de l’efficacité de la production de viande de bœuf avec des outils faciles à adopter l’a amené à s’intéresser à ce sujet.

«Nous n’avons pas nécessairement besoin d’un changement génétique à long terme. Une grande partie de cela pourrait être mise en œuvre immédiatement», dit-il. «Les animaux ont intrinsèquement ces traits, et c’est à nous de voir comment les utiliser.»

L’étude a examiné comment le tempérament à l’arrivée dans les parcs d’engraissement est lié au comportement alimentaire, aux performances des parcs d’engraissement et aux caractéristiques et à la valeur de la carcasse. Il a également exploré le rôle du type de race par rapport au tempérament. Des génisses nouvellement sevrées, âgées d’environ 8 mois, ont été utilisées dans trois essais menés sur une période de trois ans, d’influence sur la race étant de race pure, Angus, Brangus, Simbrah ou Braford. Les génisses ont été utilisées plutôt que les bouvillons en fonction de la disponibilité des données.

Il était important que les animaux proviennent d’un seul endroit, car des études antérieures sur le tempérament utilisaient des bovins provenant de plusieurs endroits. Cela a permis de réduire les variations dans la façon dont les génisses ont été élevées et d’augmenter l’uniformité génétique.

Les chercheurs ont évalué le tempérament en mesurant la vitesse de sortie lorsque les génisses sont arrivées dans le parc d’engraissement et au début et à la fin de chaque essai. Les chercheurs ont utilisé des capteurs infrarouges pour déterminer le temps nécessaire à une génisse pour parcourir 1,8 mètre après être sortie d’une goulotte de compression.

En plus d’utiliser des blocs d’alimentation électroniques de GrowSafe Systems pour collecter des données sur l’ingestion et le comportement alimentaire pendant 70 jours, les génisses ont été pesées tous les 14 jours et des mesures échographiques de la carcasse ont été effectuées au début et à la fin de chaque essai. Les mesures incluaient la surface du muscle de la longe, la profondeur du gras dorsal sous-cutané et le pourcentage de graisse intramusculaire.

Il y avait une différence significative dans le poids corporel initial, les génisses calmes entrant dans le parc d’engraissement étant plus lourdes que les génisses excitables. En conséquence, ces animaux étaient plus lourds à la sortie de l’essai. Les génisses calmes ont également eu un gain quotidien moyen plus élevé.

«Cela commence à brosser un tableau d’animaux calmes qui sont un peu plus efficaces que ceux qui sont excitables», explique Cameron Olson.

Cette différence est corroborée par la différence de consommation de matière sèche de 8% entre les bovins calmes et excitables. Les animaux calmes absorbaient en moyenne 9,4 kg de matière sèche par jour, contre 8,7 kg en moyenne pour les génisses excitables. Bien qu’il n’y ait pas eu de différence dans la consommation alimentaire résiduelle entre les génisses calmes et les génisses excitables, le ratio gain / alimentation a montré que les génisses calmes gagnaient plus par livre de nourriture consommée, comme prévu sur la base des résultats obtenus pour le gain journalier moyen.

L’étude n’a pas trouvé de différence notable entre les quatre races de génisses en ce qui concerne la vitesse de sortie relative initiale ou finale. Cameron Olson a trouvé cela un peu surprenant, car des recherches antérieures suggèrent qu’en moyenne, les bovins Bos indicus peuvent être plus capricieux que les bovins Bos taurus lorsqu’ils sont soumis à ces tests.

«Nous n’avons pas trouvé beaucoup de différence entre ces différentes races et nous pensons que c’est probablement parce qu’elles étaient toutes au même endroit», dit-il. Une autre raison peut être le faible pourcentage de génétique Brahman présente dans les races américaines utilisées dans l’étude, qui n’était que de trois huitièmes.

Le tempérament entraîne des différences de tendreté et de valeur

M. Olson explique qu’il était important d’inclure les traits de carcasse dans cette étude pour mieux comprendre le sujet.

«Il n’y a pas grand-chose d’autre qui examine l’ensemble et suive ces animaux, du même environnement, à l’abattage et enregistre les informations relatives aux carcasses», dit-il. «La littérature montre que le tempérament influe sur l’efficacité des parcs d’engraissement et sur les traits de la carcasse. Nous voulions donc tout relier pour voir si les animaux qui étaient plus efficaces dans le parc d’engraissement payaient aussi des dividendes à la fin.»

L’étude a examiné la qualité de la carcasse, le niveau de rendement et la tendreté, et a révélé que les effets du tempérament se traduisaient également par des traits de carcasse plus souhaitables. Les animaux calmes avaient un poids de carcasse supérieur, comme en témoigne leur poids plus lourd lorsqu’ils sont nourris.

«Le niveau de rendement était comme prévu», déclare M. Olson. «Avec des bovins plus gros, vous avez un rendement nettement supérieur, mais vous avez également un degré de qualité supérieur, ce que vous devez savoir quand vous avez un rendement supérieur pour que ces bovins continuent à être rentables.»

À l’aide du test de la force de cisaillement Warner-Bratzler pour déterminer la tendreté, ils ont constaté que le tempérament entraînait des différences de tendresse observées lors du test initial, puis après le vieillissement des steaks pendant 14 jours. Les deux tests ont montré que la tendreté était considérablement plus élevée chez les bovins calmes.

«Nous ne savons pas vraiment ce qui peut avoir motivé ces différences, mais elles existent et les recherches futures pourraient certainement nous expliquer pourquoi les animaux calmes peuvent avoir plus de bœuf tendre que d’animaux excitables», dit-il.

Ils ont suivi cette partie de l’étude avec une petite analyse économique. En utilisant une grille de prix du bétail basée sur le rendement et la qualité, il n’y avait pas de grande différence entre les valeurs de carcasses; Cependant, en raison des différences de poids corporel, les animaux calmes apportaient plus d’argent par animal que les animaux excitables. Alors que les animaux excitables rapportaient 1 278 dollars, les animaux calmes rapportaient 1 335 dollars.

«Lorsque nous avons inclus les forces de cisaillement Warner-Bratzler dans ce réseau de commercialisation, nous avions presque une différence significative entre la valeur par livre entre animaux calmes et excitables, mais le différentiel entre les animaux calmes et les animaux excitables était bien plus important par animal.»

Ces découvertes soulèvent des questions sur les causes des variations entre les bovins de tempéraments différents, car cela n’est pas entièrement compris, explique M. Olson.

Source et texte complet : https://www.canadiancattlemen.ca/2019/11/06/study-shows-cattle-temperament-affects-feedlot-performance/

 

 

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