Le secteur de la viande de bœuf est méconnaissable comparativement à il y a 14 ans

//  14 octobre 2019  //  Gestion  //  Commentaires fermés

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L’innovation, l’unité et la circulation de l’information comptent parmi les ingrédients essentiels qui confèrent aux industries australiennes de la viande bovine et des parcs d’engraissement un avantage concurrentiel et laissent présager un avenir durable.

Tel était le large consensus d’un groupe de leaders de l’industrie qui ont discuté des forces et des faiblesses de l’industrie lors de la conférence Smart Beef 2019 du secteur de l’alimentation du lot à Dalby, en Australie.

 Tiré de beefcentral.com – par Neil Lyon – Publié le 14 octobre 2019
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Andrew Talbot, directeur général du parc d’engraissement de Elder’s Killara, animait la session en présence des intervenants Brett Campbell, responsable de l’élevage de Mort and Co, de la directrice générale de Palgrove, Prue Bonfield, de Tom Maguire, directeur général de la chaîne de valeur de Teys Australia et et Stuart Halliday, propriétaire du haras de Ben Nevis Angus.

M. Maguire a souligné que le secteur de la viande était presque méconnaissable pour le secteur dans lequel il était entré il y a 14 ans.

«Les marques aujourd’hui sont complètement différentes. Nous avons maintenant des marques génériques et différentes marques à travers le grain, l’herbe. Nous cuisinons de la viande pour les clients. Nous fabriquons des steaks prêts pour la vente au détail qui sont stockés dans l’obscurité à Shanghai et ont une durée de conservation de 100 jours. Il y a 14 ans, nous n’étions pas assez intelligents pour y penser», a-t-il déclaré.

M. Maguire a déclaré que l’innovation était le nom du jeu et que Teys entreprenait un certain nombre de projets innovants pour faire progresser l’entreprise.

« L’une consiste à suivre l’industrie de l’agneau et à essayer d’automatiser la découpe du bœuf. Cela va nous prendre cinq à sept ans. Nous construisons un grand centre à Rockhampton. Il ne s’agit pas tant d’économiser beaucoup de main-d’œuvre que d’améliorer le rendement, car si nous n’augmentons pas les revenus de l’entreprise, nos coûts élevés nous créeront des problèmes », a-t-il déclaré.

«L’autre projet passionnant est basé à Wagga Wagga. Nous essayons de relever le défi énergétique et de retirer cette usine du réseau. Nous savons assez que cela peut être un générateur d’énergie nette. L’une des opportunités incroyables que nous avons est que nous pouvons être un générateur d’énergie de base ainsi qu’un transformateur de viande.»

M. Maguire a déclaré que le secteur de la transformation devait adopter la technologie et devenir beaucoup plus exigeant dans le domaine de la mesure.

«Toutes les mesures que nous faisons maintenant qui donnent un résultat de gradation sont effectuées par des humains. Nous avons besoin de la technologie pour pouvoir le faire, ainsi nous pouvons devenir beaucoup plus précis et donner de meilleurs commentaires», a-t-il déclaré.

«Nous travaillons avec des rayons X et des caméras. Nous avons eu une grosse victoire à Ausmeat il y a un mois et il existe maintenant un moyen de faire approuver ces caméras pour effectuer le classement MSA et Ausmeat. Nous le ferons à Wagga Wagga et à Beenleigh avant la fin de l’année.

«À l’heure actuelle, les usines de traitement de la viande sont de grandes usines de production de moyennes où elles ne peuvent gérer qu’un lot de bovins qui passent par une salle de désossage. Nous travaillons actuellement sur différentes technologies afin de donner au client des résultats individuels qui transformeront réellement le fonctionnement de la transformation de la viande.»

Pour Brett Campbell, la progressivité parmi les producteurs, les fondeurs et les producteurs fournissant le secteur des parcs d’engraissement était un point fort de l’industrie qui augure bien pour l’avenir.

«Il y a eu une capacité d’adaptation et de changement qui peut aider en termes de gain de poids ou de performance dans le paddock. Nous essayons de fournir un niveau de rétroaction utile aux producteurs. En règle générale, les producteurs plus jeunes et plus âgés acceptent les changements qu’ils peuvent apporter», a-t-il noté.

Mme Bonfield a déclaré pour sa part que l’unité de l’industrie du bœuf australienne lui donnait un avantage commercial.

«L’Australie s’est réunie tôt et a pensé au producteur de vaches / veaux jusqu’à la transformation. Nous sommes tous à bord, et ce n’est pas le cas dans d’autres pays. C’est un réel avantage concurrentiel pour le bœuf australien. Nous avons pris le taureau par les cornes et rassemblé tous nos secteurs», a-t-elle déclaré.

«Cela devient un avantage concurrentiel car les transformateurs s’appuient sur des marques, ils s’appuient sur des chaînes d’approvisionnement qui s’appuieront de plus en plus sur des pratiques durables, sur la neutralité carbone.»

«Si nous pensons à ce que notre industrie a fait en termes d’accès au marché, les ALE, nous sommes le petit frère, mais nous avons appris à en tirer avantage et à faire preuve de souplesse, à proposer un produit que personne ne peut remplir et à occuper des créneaux de marché.»

En ce qui concerne l’évolution des préférences et des attitudes des consommateurs, Mme Bonfield a indiqué qu’il était toujours important de prendre en compte l’opinion des autres.

«Il est très facile de regarder en interne, mais on oublie parfois le permis social. Nous ne serons pas ici dans 20 ans si nous ne prenons pas plus soin de cela», a-t-elle déclaré.

Tom Maguire a déclaré que plutôt que de voir l’évolution de la demande des consommateurs comme une menace, l’industrie devrait la considérer comme une opportunité de puiser dans un marché en mutation.

«Les données nous disent que beaucoup de gens se disent ‘flexitariens’- ils optent pour des repas à base de viande, mais il y a un ou deux jours par semaine où ils vont délibérément aller chercher quelque chose qui n’est pas de la viande. Ils le font parce qu’ils pensent que c’est mieux pour eux ou meilleur pour l’environnement», a-t-il déclaré.

Source : https://www.beefcentral.com/lotfeeding/beef-industry-today-almost-unrecognisable-from-14-years-ago-smartbeef-forum-told/

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