Le miracle de l’industrie du bœuf

//  2 janvier 2019  //  Gestion, Marchés  //  Commentaires fermés

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Alors que 2018 vient tout juste de se terminer, cela vaut la peine de prendre un moment pour réfléchir aux performances et aux réalisations incroyables au jour le jour de l’industrie américaine de l’élevage bovin et du bœuf. La production de viande de bœuf en 2018 devrait totaliser près de 27 milliards de livres de produits à base de viande de bœuf résultant de l’abattage de 33 millions de têtes de bétail. Le système économique qui relie la production de bovins à la consommation de bœuf est remarquablement complexe et constitue un défi que les producteurs et les consommateurs ont à comprendre et à apprécier.

Tiré de drovers.com – par Derrell Peel – Publié le 31 décembre 2018
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Le défi marketing du bœuf n’est pas différent de celui de tout autre produit: fournir le bon produit; sous la bonne forme; au bon moment; dans la bonne place; à un prix qui représente la valeur pour le consommateur. La demande des consommateurs pour un produit donné, par exemple un steak ribeye, est satisfaite par un système de commercialisation qui doit simultanément répondre à cette demande et maximiser la valeur du grand ensemble de produits résultant de la fabrication de la carcasse afin de fournir un steak ribeye. Pour les consommateurs, la demande de viande de bœuf pour un produit donné un jour donné se produit sur des marchés variés allant des épiceries au détail; restaurants (HRI: hôtel, restaurant et institutions); ou dans une variété de destinations d’exportation internationales et, bien sûr, tous les produits ne sont pas consommés sur tous les marchés. Ce que nous appelons simplement demande du bœuf est en réalité une vaste gamme de demandes pour la multitude de produits résultant du désassemblage des carcasses de bœuf. De plus, les produits à base de viande de bœuf sont périssables et principalement commercialisés frais; ce qui signifie que la capacité d’utiliser les stocks de produits pour équilibrer les flux dynamiques de l’offre et de la demande est généralement limitée à une courte période de quelques jours. Il est facile de penser que la viande de bœuf fraîche sera disponible tous les jours de l’année sur un large éventail de marchés nationaux et internationaux, mais le processus est vraiment remarquable.

Afin de répondre à cette demande en viande bovine fraîche, un flux continu de bovins prêts à être abattus doit être disponible toute l’année. Le flux de bovins engraissés dans l’industrie de l’emballage est le résultat de multiples secteurs de production et d’un long processus de production. La majorité des animaux abattus sont de jeunes bovins finis dans des parcs d’engraissement au cours d’une phase d’alimentation de cinq à six mois. Avant la finition, de nombreux bovins grandissent dans une phase de stockage ou de formation qui dure généralement de quatre à six mois. Les bovins de boucherie sont des veaux sevrés généralement entre sept et neuf mois, en tant que produit de la production vache-veau. Cela signifie que les bovins sont abattus vers l’âge de 18 mois environ, avec des ajustements à l’une ou l’autre de ces phases de production, ce qui donne une fourchette d’âge d’abattage de 15 à 22 mois ou plus.

En outre, de nombreuses autres dimensions de la production bovine ajoutent à la complexité de l’industrie. La production bovine se produit dans tout le pays dans une large gamme de conditions climatiques allant du semi-tropical au subarctique. Les bovins sont des ruminants et peuvent utiliser une large gamme de ressources fourragères, ce qui ajoute de la flexibilité à la production bovine, mais ajoute également au défi que représente l’ajustement de la production bovine en réponse à la dynamique du marché décrite ci-dessus.

Les producteurs, les parcs d’engraissement, les transformateurs, les transformateurs et un grand nombre d’autres travailleurs des secteurs du transport, du stockage, de la cuisine, du service et d’innombrables autres participants de l’industrie travaillent tous les jours pour que les clients des restaurants et les épiciers n’aient pas à y penser sur où et comment ce produit de bœuf est devenu disponible à ce moment-là… ou même qu’il serait là du tout. C’est vraiment un miracle.

Source : https://www.drovers.com/article/beef-industry-miracle

 

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