La déclin de la viande rouge et de la volaille: un aperçu de l’USDA

//  19 juin 2018  //  Marchés, Service de recherche économique (USDA)  //  Commentaires fermés

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La disparition de la viande rouge et de la volaille par habitant (la quantité utilisée sur les marchés intérieurs, y compris la viande fraîche et transformée vendue dans les épiceries et utilisée dans les restaurants) devrait atteindre des records en 2018, éclipsant le sommet précédent de 2007.

| Traduction et adaptation libre d’une analyse du United States Department of Agriculture |

Selon les prévisions de l’USDA, en 2018, les Américains auront accès à 222,4 livres de viande rouge et de volaille par habitant selon le poids au détail. La disparition moyenne annuelle du bœuf par habitant a diminué de 0,3% par an de 2000 à 2015, mais a augmenté depuis 2016 et devrait augmenter de 3,7% en 2018. La disparition du porc par habitant devrait augmenter de 4,2% en 2018, bien au-dessus de la moyenne du taux de croissance annuel de 0,1 pour cent depuis 2000. La disparition par habitant des poulets de chair (jeunes poulets) ne devrait toutefois augmenter que de 1,1 pour cent en 2018, soit un taux légèrement inférieur à sa moyenne sur dix ans. La hausse de la demande de viande aux États-Unis a été soutenue par une croissance économique soutenue depuis la grande récession de 2009 et par des prix de détail stables à la baisse attribuable au faible coût des aliments pour animaux.

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L’USDA calcule la disparition de la viande par habitant en tant que mesure de l’offre totale par habitant (offre moins les exportations et les stocks de clôture). Comme la mesure est entièrement basée sur l’offre, elle ne tient pas compte des déchets alimentaires, de la viande utilisée pour les aliments pour animaux de compagnie et de toute autre utilisation non alimentaire du bétail et des produits de viande de volaille. L’USDA publie également des données sur la disponibilité des aliments corrigées des pertes dans le produit de données Système de données sur la disponibilité alimentaire (per capita) d’ERS, mais les données portent sur les années passées plutôt que de fournir des estimations ou des prévisions. Par conséquent, si la disparition est couramment utilisée comme indicateur de la consommation, elle surestime probablement l’utilisation réelle par les consommateurs de ces produits.

Les plus gros inventaires de porcs et de poulets de chair comptent parmi les facteurs qui ont contribué à la production et à la disparition de la viande et de la volaille rouges depuis 2000, conjugués à la demande mondiale croissante de protéines animales de grande valeur. Dans le secteur porcin, le nombre d’animaux a fortement augmenté. En 2000, l’inventaire initial de tous les porcs était d’environ 59 millions de têtes. En 2018, l’inventaire de tous les porcs comptait plus de 73 millions de têtes. L’augmentation de 14 millions de têtes représente un gain de plus de 23% depuis 2000. Il en va de même pour l’industrie américaine des poulets de chair: davantage de poulets, abattus à des poids plus lourds, expliquent en grande partie la disparition de la viande rouge et de la volaille. En 2000, l’abattage des poulets de chair a totalisé plus de 8,2 milliards de dollars; en 2016, près de 8,8 milliards de poulets de chair ont été abattus, soit une augmentation de plus de 6%.

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Des prix des céréales fourragères relativement bas et stables contribuent à la croissance de la production. En 2018, les farines de maïs et de soja devraient atteindre ou approcher leur niveau de prix en 2007, lorsque la disparition par habitant de la viande rouge et de la volaille a atteint son niveau le plus élevé. Les prix des aliments pour animaux et des aliments ont grimpé entre 2008 et 2013, les prix du maïs, en termes nominaux, dépassant 6,50 dollars le boisseau et les prix du tourteau de soja dépassant 460 dollars la tonne courte. La hausse des prix des aliments pour animaux a eu une incidence sur les coûts pour les producteurs de bétail et de viande, réduisant les incitations à accroître la production. Le retour à la baisse des prix des céréales fourragères soutient la rentabilité des producteurs de bétail et de volaille. La production américaine et mondiale de maïs et de soja devrait rester forte au cours des prochaines années, ce qui entraînera une stabilité continue des prix des céréales fourragères.

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Outre la disponibilité d’ingrédients alimentaires relativement bon marché, l’amélioration de l’efficacité alimentaire a contribué à accélérer la croissance et à augmenter le poids des animaux. La tendance à long terme marquée par une croissance soutenue des poids vifs (bouchers) et des poids vifs est due en grande partie à l’amélioration de la génétique animale grâce à une sélection sélective et à la mise en place de systèmes de production modernes et améliorés. En conséquence, en moyenne, les plus gros animaux sont abattus aux États-Unis. Sur une base de poids habillé, les bovins ont augmenté de 73 livres en moyenne depuis 2000, un gain de 10%. Dans le même temps, les porcs ont augmenté de 18 livres, soit 9%. La volaille est également devenue plus grosse depuis 2000. En poids vif, les dindons mesurent en moyenne 5,3 livres (20,5%) de plus, tandis que les poulets de chair ont une taille de 1,2 livre (23,9%) de plus.

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La demande mondiale de viande et de volaille continue d’alimenter la croissance de la production américaine, en partie du fait de l’expansion économique dans le monde en développement. Cela se reflète dans les données commerciales. Alors que les importations américaines de viande et de volaille sont restées relativement stables depuis 2000, les exportations américaines de ces mêmes produits ont augmenté en moyenne de 4%. Une augmentation de la demande mondiale a probablement contribué à des conditions favorables pour les exportations américaines. En conséquence, les exportations nettes ont augmenté en moyenne de 7,2% depuis 2000 et devraient encore augmenter de 5% en 2018, soit plus de 600 millions de livres. Alors que les exportations nettes continuent de croître à un rythme rapide, la production de viande et de volaille des États-Unis devrait augmenter de 4 pour cent en 2018, soit près de 4 milliards de livres. Ces gains sont suffisants pour faire augmenter la disparition de la viande par habitant, même si les exportations nettes continuent de croître. Les prévisions et les analyses présentées dans cet article sont basées sur la politique actuelle en place et ne spéculent pas sur la politique. En tant que tels, ils ne reflètent pas les différends commerciaux potentiels.

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Source : https://www.ers.usda.gov/amber-waves/2018/june/per-capita-red-meat-and-poultry-disappearance-insights-into-its-steady-growth/

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