Le clonage peut-il servir à améliorer le persillage et le rendement?

//  4 juin 2018  //  Qualité de la viande et de la carcasse  //  Commentaires fermés

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Le projet «Prime One» de l’équipe menée par Ty Lawrence, directeur du laboratoire de viande de l’Université West Texas A & M (WTAMU) et du Beef Carcass Research Centre tente d’utiliser le clonage et le croisement pour reproduire le persillage et le rendement du bœuf, lesquels sont des  caractères antagonistes.

Ty Lawrence, qui enseigne également les sciences de la viande et les sciences animales et supervise les équipes de jugement de viande de l’université, a grandi dans une exploitation vache-veau du Texas et a obtenu son baccalauréat et sa maîtrise du WTAMU avant de terminer son doctorat à la Kansas State University. Il fait partie de la faculté de WTAMU depuis 2004.

Tiré de drovers.com
Par John Maday – 21 mai 2018 –

| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Parmi plusieurs projets de recherche axés sur l’amélioration du rendement et de la qualité des produits de viande rouge, M. Lawrence et une équipe utilisent, dans le projet Prime One, de l’ADN provenant de cellules musculaires post-mortem pour reproduire un phénotype de carcasse de carcasse rare et de valeur qui classe USDA Prime et Yield Grade 1.

Le projet Prime One de l’équipe utilise le clonage et le croisement pour reproduire cette rare combinaison de caractères. Le persillage et le rendement en viande sont des caractères antagonistes. Les bovins ayant le potentiel génétique de produire suffisamment de persillage pour classer le USDA Prime produisent aussi typiquement des carcasses dont le taux de rendement est de 3, 4 ou 5, en raison de l’excès de graisse extérieure et de petites zones de faux-filet. De même, les carcasses qui donnent la note de rendement 1 sont le plus souvent sélectionnées. Les carcasses classées Prime et Yield Grade 1 représentent environ 0,03% de l’abattage total de bovins nourris, dit M. Lawrence.

Pouvons-nous produire du goût gras sans gaspillage de graisse?

L’équipe du WTAMU a donc cherché à évaluer si le clonage pouvait servir d’outil pour améliorer le marbrage et le rendement simultanément. «Pouvons-nous produire du goût gras sans gaspillage de graisse», s’est questionné l’équipe de chercheurs. Ils ont cherché les bêtes insaisissables, et ont trouvé une carcasse de bœuf de première qualité, rendement 1 dans une usine d’emballage. Ils ont recueilli des échantillons de tissus et ont ensuite travaillé avec la société de biotechnologie Viagen pour produire un clone.

Ce type de clonage implique l’élimination du noyau cellulaire, contenant l’ADN, de la cellule somatique d’un donneur, telle qu’une cellule musculaire. Les scientifiques implantent ensuite le matériel génétique dans un ovocyte ou un ovule, à partir duquel ils ont éliminé l’ADN d’origine.

Une fois que l’ovocyte commence à se développer en un embryon, ils le transplantent dans une vache receveuse, de la même manière que les systèmes conventionnels de fécondation in vitro et de transfert d’embryons (FIV-ET).

Le clone de veau qui en résulte est essentiellement un jumeau génétique du donneur original, qui vient de naître plus tard.

L’équipe de WTAMU a produit son premier veau cloné, un veau à taureau Angus, appelé Alpha, en 2012. En plus des caractéristiques de carcasse peu communes, le bouvillon original a obtenu des notes élevées pour des caractères de production tels que l’efficacité alimentaire.

À peu près à la même époque, l’équipe a produit trois génisses clonées, nommées Gamma 1, Gamma 2 et Gamma 3, à partir de carcasses Prime, Grade 1.

Une fois que ces veaux ont atteint leur maturité, l’équipe a croisé Alpha avec les trois génisses Gamma en utilisant des procédés conventionnels de FIV-ET, produisant finalement 13 veaux. De ces veaux, le groupe a élevé et fini sept bouvillons, les abattant à un point final de 0,5 po de gras dorsal, tel que mesuré avec des ultrasons, pesant en moyenne 1 225 lb à l’abattage, un des sept bouvillons classés USDA Prime, trois classés High Choice. Dans l’ensemble, le groupe a obtenu une note de 45% supérieure à la moyenne pour le persillage, une superficie de ribeye supérieure de 18% et une note de 28% supérieure à la moyenne pour la catégorie de rendement.

L’équipe de recherche effectue des tests supplémentaires, notamment une comparaison du taureau Alpha cloné avec les meilleurs taureaux des races Angus, Charolais et Simmental.

En utilisant l’IA conventionnelle, ils accouplent les taureaux aux vaches commerciales et collectent des données sur plusieurs générations de veaux élevées dans un cadre commercial. Ils ont récemment abattu les premiers groupes de descendants finis, et les veaux à l’Alpha ont été classés au premier ou au deuxième rang dans chaque catégorie et ont produit la valeur la plus élevée par quintal à l’abattage.

Le groupe a également commencé à évaluer la descendance d’Alpha / Gamma 1, le premier veau mâle issu des accouplements Alpha et Gamma et le premier taureau issu de deux parents de clones de carcasses. Le clonage ne deviendra probablement jamais une technique de reproduction courante en raison des défis techniques et des dépenses. La technologie pourrait toutefois aider l’industrie en propageant le potentiel génétique des meilleurs bovins, même si ceux-ci sont stérilisés ou même abattus avant que quiconque ne reconnaisse ce potentiel.

Ty Lawrence et son équipe ont également participé à des essais explorant les possibilités d’ajouter de la valeur aux bouvillons de Jersey dans la production de viande bovine. Les tendances de la demande de fromage ont poussé certaines laiteries du Texas et d’ailleurs à ajouter plus de vaches de Jersey à leurs troupeaux laitiers. Leurs veaux mâles ont un potentiel de persillage exceptionnel, mais leur croissance est lente, ils sont inefficaces et produisent des carcasses légères avec de faibles rapports entre les muscles et les os. À l’aide de programmes d’implants agressifs ou de marketing de niche, l’équipe espère trouver des opportunités pour que les engraisseurs de bovins finissent de manière rentable les bouvillons de Jersey, tout en produisant une carcasse acceptable pour les conditionneurs.

Parmi d’autres recherches sur la qualité du bœuf au WTAMU, Lawrence et son équipe étudient les impacts des abcès du foie chez les bovins engraissés. Avec les prix du foie de boeuf déprimés à environ 3 $ au niveau de l’emballeur, les condamnations du foie dues aux abcès représentent un problème économique relativement mineur. Mais, dit Lawrence, le coût économique réel des abcès du foie chez les bovins d’engraissement est beaucoup plus élevé en raison de réductions significatives de l’apport alimentaire, de l’efficacité alimentaire, des gains quotidiens et des poids finis et de l’assiette des carcasses.

Les facteurs de gestion les plus associés aux abcès du foie comprennent les rations riches en amidon fermentescible, le traitement agressif des grains et le fourrage limité dans la ration. Ces facteurs peuvent entraîner une réduction du pH du rumen, de la rumenite et de l’acidose lactique. Les dommages à la paroi du rumen permettent aux bactéries de pénétrer et d’infecter le foie.

Chez les bovins de boucherie, les abcès sont moins fréquents chez les vaches de réforme, plus fréquents chez les bouvillons et les génisses, et plus fréquents chez les bouvillons Holstein engraissés.

En tant que condition multifactorielle, nous ne verrons probablement jamais une seule «solution miracle» pour prévenir les abcès du foie ou remplacer l’utilisation d’ionophores dans les rations de nourricerie. La recherche suggère une association entre certains marqueurs génomiques et le risque d’abcès, indiquant que la sélection génétique pourrait un jour aider à réduire l’incidence. Un accent accru sur la santé du rumen aidera probablement à réduire l’incidence des abcès.

Source : https://www.drovers.com/article/ty-lawrence-pushes-beef-quality-limit

 

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