La traçabilité du bœuf signifie une augmentation des ventes pour Marks & Spencer

//  14 mars 2019  //  Traçabilité  //  Commentaires fermés

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Marks and Spencer a mis en place pour la première fois un système d’échantillonnage d’ADN sur l’ensemble de sa chaîne d’approvisionnement du bœuf en 2012. Sept ans plus tard, Steve McLean, responsable de l’agriculture et de la pêche, a déclaré que les ventes de bœuf avaient augmenté et que les plaintes des clients avaient chuté.

La société britannique Marks and Spencer (M & S) se vante d’être le seul détaillant national capable de retracer toutes les pièces de bœuf vendues à une ferme et à un animal.

En collaboration avec la société de technologie IdentiGEN basée à Dublin, le détaillant et le fabricant ont appliqué la technologie DNA TraceBack pour assurer une « traçabilité complète » — en commençant par prélever un échantillon d’ADN de chaque animal parmi les 8 000 fermes de sa chaîne d’approvisionnement de viande bovine.

Tiré de foodnavigator.com – par Flora Southey – Publié le 5 mars 2019
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Un grand nombre de sources de données sur les bovins de boucherie existent déjà, selon Steve McLean, responsable des achats pour l’agriculture et la pêche chez M & S. En effet, la législation européenne exige que les agriculteurs enregistrent la race de l’animal, sa date de naissance, ainsi que le moment et le lieu où il se déplace entre des fermes.

«IndentiGEN absorbe ces informations. Ainsi, au moment de prélever un échantillon d’ADN, nous associons [lorsque] l’animal est abattu — car c’est la raison pour laquelle nous prélevons l’échantillon — avec un historique de la position de cet animal. la vie», a-t — il déclaré aux délégués à la conférence de la Global Food Safety Initiative (GFSI) à Nice, en France, la semaine dernière.

Le système permet également à M & S de contrôler les revendications d’origine sur l’ensemble de sa gamme de produits du bœuf, du «simple rôti à la rôtisserie au sandwich au bœuf, en passant par la tarte cottage au repas préparé», a-t-il poursuivi, tout en vérifiant que le bœuf était en train de passer chaîne d’approvisionnement — de la ferme au processeur au magasin — correctement.

Au-delà de l’aspect de la traçabilité, les profils de race peuvent également être vérifiés, ainsi que les spécifications de maturation.

Des milliers de tests sont effectués chaque année sur des produits pris au hasard dans les magasins et entrepôts M & S.

«Nous avons plus de 300 usines de fabrication d’aliments produits de bœuf pour nous et il y a 40 sites qui traitent du bœuf dans des formes diverses, il est donc une chaîne d’approvisionnement très complexe, très grand.»

«Le bœuf est l’ingrédient prédominant dans le secteur alimentaire de Marks and Spencer. Il est donc très important pour nous, et c’est celui que si jamais nous nous trompions, nos clients ne nous le pardonneraient jamais», a précisé M. McLean.

Plaintes en baisse, ventes en hausse

M & S est fière d’avoir une seule norme de qualité pour le bœuf de qualité supérieure. Le détaillant utilise uniquement des bouvillons et des génisses, avec des plages de maturation serrées, et défend ses prix haut de gamme en mettant l’accent sur la qualité des produits.

«Nous avons un client très, très perspicace», a expliqué Steve McLean aux délégués. «Donc, si nous nous trompons, nous le savons.»

Les statistiques sur les plaintes montrent que l’amélioration de la traçabilité du bœuf a permis à M & S d’éviter de “se tromper” et, de fait, l’entreprise a pu transformer la technologie en un avantage marketing.

«Nous avons vu différentes choses se produire depuis que nous avons implémenté cela en 2012», a expliqué Steve McLean. «Tout d’abord, nous avons vu que nos plaintes ont chuté de façon spectaculaire, au point que les coûts [du système] sont réduits à néant par les commentaires que nous recevons de nos clients sur le bœuf que nous vendons.»

M & S représente moins des deux tiers des plaintes reçues avant le projet DNA TraceBack. «Ce fut probablement autour de quelques écart sur les fenêtres de maturation, en particulier autour de l’activité de promotion lorsque les fournisseurs ne sont sous une intense pression pour être en mesure de livrer.»

Un autre avantage provient d’une campagne de marketing télévisé lancée l’année dernière par M & S mettant en avant la traçabilité dans sa chaîne d’approvisionnement en viande bovine. La publicité se vante de dire que M & S «… peut retracer tout notre bœuf jusqu’à chaque ferme et chaque animal. On trace ainsi vous pouvez lui faire confiance».

Depuis le lancement de la campagne, M & S a connu un formidable essor de ses ventes de bœuf. Cette hausse a été maintenue, a dit McLean.

«Le message est [en rassurant] le client que vos normes de qualité sont justes, que vous avez une traçabilité complète et donc ils vous faire confiance.»

Source : https://www.foodnavigator.com/Article/2019/03/04/M-S-beef-traceability-pays-off-Boosted-sales-and-dramatically-reduced-complaints

 

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