La qualité du bœuf produit en Amérique du nord en constante augmentation

//  27 mars 2019  //  Qualité de la viande et de la carcasse  //  Commentaires fermés

2avril2019-11

Les industries canadienne et américaine du bœuf ont beaucoup progressé au cours des 20 dernières années pour améliorer la qualité du bœuf qu’elles produisent. Cela rapporte d’excellents dividendes à la fois sur leurs marchés intérieur et extérieur. Alors que le Brésil est le premier exportateur de bœuf au monde, le bœuf d’Amérique du Nord est recherché dans le monde entier et offre une prime supérieure à la quasi-totalité des autres bœufs.

La qualité du bœuf produit par les États-Unis s’est considérablement améliorée au cours des cinq dernières années, comme en témoigne le pourcentage de bœuf USDA Prime et Choice actuellement produit. Le bétail a enregistré un nouveau record combiné de 83,02 % USDA Prime and Choice pour la semaine terminée le 25 janvier. Il a atteint 9,26 % Prime, la 12ème semaine consécutive au-dessus de 9 % et 73,76 % Choice. Ils ont classé 14.190 % Select (le troisième grade de qualité). En 2018, les bovins ont atteint 7,98 % de Prime et 71,39 % de Choice, en hausse de 1,46 point par rapport à 2017.

Tiré de canadiancattlemen.com – par Steve Kay – Publié le 26 mars 2019
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Ces chiffres sont phénoménaux si l’on considère qu’il y a cinq ans à peine, les bovins étaient classés entre quatre et cinq pour cent premiers et environ 67 pour cent de choix. Pourtant, les engraisseurs et les emballeurs de bétail prévoient que les pourcentages de classement resteront élevés cette année pour plusieurs raisons. Le cheptel américain de bovins de boucherie contient maintenant la plus haute qualité génétique de son histoire. En effet, les producteurs vache-veau ont été contraints de réduire leurs troupeaux à cause de la sécheresse de 2010 à 2012, ils ont vendu leurs animaux les plus pauvres et ont ensuite reconstitué leurs troupeaux avec une bien meilleure génétique.

Une autre raison est que les exploitants de parcs d’engraissement utilisent davantage de technologies pour suivre la performance des bovins en matière d’alimentation. De plus, la demande de bœuf Prime and Choice a continué d’augmenter au détriment du bœuf Select. Un autre facteur est que l’an dernier, les pourcentages de classement n’ont pratiquement pas diminué, voire aucun, en raison d’une augmentation saisonnière prévue du nombre de bovins nourris. Soit il y avait moins de ces bovins dans l’alimentation qu’au cours des années précédentes, soit ils avaient été nourris plus longtemps et étaient mieux classés.

Les pourcentages de classement élevés signifient que l’industrie a produit en 2018 un peu plus de 17,67 milliards de livres de bœuf Prime et Choice à partir de carcasses de bœuf provenant de bouvillons et de génisses. L’industrie américaine du bœuf produit le bœuf de la plus haute qualité de son histoire et reste le géant mondial de la production de ce bœuf.

Bien que loin derrière les États-Unis en termes de tonnage, le Canada est le deuxième producteur mondial de bœuf de haute qualité. La quantité produite chaque année augmentera probablement à l’avenir, car le Canada a mis à jour ses normes de rendement du bœuf pour refléter celles des États-Unis. À compter du 15 janvier, les normes canadiennes sont passées à cinq classes de rendement, remplaçant ainsi les trois catégories précédentes. Les nouvelles catégories représentent l’un des changements les plus importants de l’industrie canadienne du bœuf depuis quelques années, car elles modifieront le type de bétail que l’industrie produit, ont déclaré les analystes. Le changement encouragera l’industrie, à partir du niveau des stocks de semences, à produire des carcasses plus maigres et à éliminer les bovins les plus gras, disent-ils.

Le changement facilitera la séparation supplémentaire des carcasses par les emballeurs pour l’atelier de découpe, ce qui devrait se traduire par une efficacité de traitement supérieure, a déclaré l’Agence canadienne de classement du bœuf . Cela facilitera également l’identification des bovins inefficaces dans le parc d’engraissement (produisant plus de graisse que de maigre à mesure qu’ils grossissent) et facilitera les discussions futures sur l’efficacité de l’alimentation. Du point de vue des vaches et des veaux, lorsque les feed-back concernant les performances de rendement sont communiqués aux parcs d’engraissement, cela devrait faciliter l’identification de la génétique plus souhaitable, a déclaré l’agence. Une meilleure génétique a été la base sur laquelle les États-Unis ont accru leur production de Prime and Choice. Le Canada peut s’attendre à ce que quelque chose de semblable se produise.

Source : https://www.canadiancattlemen.ca/2019/03/26/north-american-beef-quality-sets-industries-apart/

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