La production de bœuf record Prime entraîne la baisse des prix

//  30 novembre 2018  //  Analyses de marché, Marchés  //  Commentaires fermés

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Les éleveurs américains produisent plus de bœuf de qualité supérieure que jamais. Le dernier rapport de l’USDA sur le classement des génisses indique que les carcasses classées dans Prime représentent 9,6% de tous les bovins classés, avec un autre choix de 71%.

«Ainsi, à la mi-novembre 2018, plus de 80% de tous les bovins aux États-Unis de classaient Choice ou mieux», a déclaré Len Steiner, Steiner Consulting Group. «C’est un changement remarquable par rapport à il ya 10 ans, quand moins de 60% des bovins étaient classés dans la catégorie Choix ou plus.»

 Tiré de Meat Council of America – par Greg Henderson – Publié le 27 novembre 2018
| Traduction et adaptation libre par la rédaction | 

Comme le note Len Steiner dans le Daily Livestock Report publié par Steiner Consulting Group, un certain nombre de facteurs sont à l’œuvre pour aider à expliquer cette évolution vers une qualité supérieure.

«Premièrement, il y a la tendance à long terme à améliorer la génétique du bétail, une tendance qui s’est accélérée après la liquidation qui a eu lieu en 2011-2012», a noté M. Steiner. «La reconstitution du troupeau qui a débuté en 2014 semble avoir entraîné de meilleures performances en termes de bétail et une forte augmentation de l’offre de bœuf marbré élevé. Il est renversant de penser que près de 13% des bovins du Nebraska ont été classés parmi les meilleurs et que 73% d’autres ont été choisis.»

Selon Len Steiner,  l’industrie de transformation a également amélioré les processus utilisés pour classer les bovins.

«Alors que les classificateurs humains sont toujours utilisés, une plus grande part du classement est maintenant effectuée par ordinateur, les classificateurs humains supervisant le processus. Cela a permis un classement plus cohérent, mais également un choix de classement du bétail plus élevé ou plus élevé.»

Plus le nombre de bovins à classer Choice et Prime a également diminué le nombre de carcasses Select dans le mélange d’abattage. Ce fait a eu tendance à réduire l’écart entre Choice et Select, «en particulier pour les produits pour lesquels la marbrure n’apporte aucun avantage particulier», a précisé Len Steiner.

Pour certains transformateurs de viande bovine, un produit marbré plus élevé peut être un inconvénient, car il présente des rendements plus faibles et n’ajoute pas grand-chose au profil de saveur du produit final.

Le passage à un bétail de meilleure qualité a permis de renforcer les valeurs de découpe, mais pas autant qu’on pourrait le penser.

Len Steiner présise que l’augmentation de l’offre de Prime a été accompagnée d’une baisse des prix.

«La prime de l’année dernière était en moyenne de 31 dollars par quintal, pas loin de la prime moyenne de 30 dollars par quintal des cinq dernières années. Cette année, toutefois, l’écart de choix du bœuf Prime n’a dépassé en moyenne que 14 dollars par quintal de plus que celui de Choice. Avec plus de bovins Prime dans le mélange, les abattoirs ont eu du mal à réaliser les primes normales sur les côtes ou les longes Prime, qui représentent environ la moitié de ce qu’elles étaient il y a un an.»

Source : http://www.micausa.org/record-prime-beef-production-drives-price-decline/

 

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