Drovers Cattle Network – Marché des bovins

//  16 mars 2018  //  Analyses de marché, Marchés  //  Commentaires fermés

Les valeurs de découpe, encore une autre forte augmentation

Paul Dykstra, Certified Angus Beef
7 mars 2018

L’écart très étroit entre les produits CAB et Choice, encore plus réduit par rapport à la semaine dernière, représente une excellente opportunité d’achat pour la marque premium.

La semaine dernière a été plutôt banale sur le marché des bovins vivants, car le commerce au comptant des bovins finis s’est déroulé de façon prévisible. La baisse de 2 $ de 128 $ à 126 $ / quintal n’a rien eu d’étonnant car le marché avait plus de force que ce que beaucoup auraient pu le prévoir en février. L’offre des bovins, à son niveau actuel, a permis aux parcs d’engraissement de maintenir le prix du bouvillon et de la génisse plus élevé, tandis que les abattoirs ont pu augmenter les prix de la découpe à la fin de février pour consolider leur marge bénéficiaire. Les abattoirs ont repris le rythme de la récolte la semaine dernière après trois semaines de semaines de récolte de moins de 600 000 têtes, affichant un total de 608 000 têtes.

(Traduction libre de Mylène Noël)

La dernière semaine de déclaration des poids de carcasse montre une forte baisse de semaine en semaine alors que le poids de la carcasse a baissé de 8 livres en seulement une semaine, les bouvillons ne pesaient donc que 2 livres de plus que la même semaine l’année dernière. Les carcasses des génisses demeurent 4 livres plus lourdes qu’il y a un an.

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Nous n’avons pas discuté du crédit de baisse (peau et abats) depuis un certain temps dans la section des mises à jour du marché. À un niveau de prix actuel de 9,99 $ / quintal (poids vif), le crédit de baisse est déprimé et beaucoup plus bas qu’il y a un an alors qu’il était à 12 $ / quintal. La diminution de la demande de peaux sur le marché international semble être le frein principal en ce moment. L’effet causal semble être qu’il y a trop de substituts du cuir utilisés pour des articles qui étaient traditionnellement des articles en cuir, tels que des sacs à main et des chaussures. Tout cela n’a pas d’incidence sur la découpe CAB, mais a un effet négatif net sur la valeur totale de l’animal.

Du côté des utilisateurs finaux, les choses empirent un peu plus avec les valeurs de découpe qui ont encore augmenté une fois la semaine dernière. La découpe CAB était en hausse de 2,40 $ / quintal, celle de Choice était en hausse de 4,30 $ / quintal et celle de Select était plus élevé de 3,40 $ / quintal. On notera en particulier l’écart très étroit entre le produit CAB et le produit Choice, encore plus réduit par rapport à la semaine dernière et qui représente une excellente opportunité d’achat pour la marque premium.

Le rapport subprimaire du CAB montre un scénario très simplifié avec des viandes moyennes nettement plus élevées et mène indubitablement la voie vers de fortes augmentations sur les côtes et les bandes comme la principale source d’appréciation de la valeur de la carcasse, tandis que le muscle grand rond continuait un même schéma de prix: de façon saisonnière, plus haut et encore plus haut. Le complexe du mandrin présente un gain net négligeable de 69 ¢ / quintal avec la ronde comme seul perdant net du rapport sur la découpe CAB, qui montre une baisse de 82 ¢ / quintal. Les steaks de flanc et les bavettes sont d’autres cas de la tendance positive des prix, les bavettes extérieures prouvent leur puissance saisonnière avec une augmentation de 30 ¢ / livre pour une moyenne de 6,40 $ à 6,90 $ / quintal la semaine dernière. Les moutures CAB étaient stables ou quelques centimes plus élevés.

L’impact du rendement net du classement dépend du format de la grille

L’analyse de la mise en marché des grilles révèle souvent que certains abattoirs offrent un format avec une tolérance pour les classes de rendement 4, alors que d’autres ne le font pas. La «tolérance» ou «seuil» est simplement le pourcentage moyen des carcasses de la catégorie de rendement 4 de l’usine de conditionnement. Sur le plan fonctionnel, le vendeur peut livrer un chargement de bovins jusqu’à la moyenne de l’usine de YG 4 avant que la pénalité soit évaluée sur tout bœuf dépassant la moyenne. Ainsi, si la moyenne de l’usine est de 11% de YG 4, alors la 12e carcasse YG 4 sur 100 est la première à être actualisée, plus tout surplus sur ce nombre.

Une structure à grille de seuil pousse le concept plus loin. Elle offre des primes pour les YG 1 et 2 lorsque les carcasses les plus valorisées dépassent la moyenne de l’usine et applique des remises pour les YG 4 et 5 excessives puis, de façon similaire, elle ajoute des primes lorsque ces carcasses sont moins nombreuses que la moyenne.

La conception de grille standard est plus simple que l’approche structurée susmentionnée. Dans cette alternative classique, toutes les carcasses autres qu’un YG 3 (pair) bénéficient d’une prime ou d’un rabais, peu importe les seuils moyens de l’usine.

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A première vue, une grille de seuil semble plus attrayante car elle semble plus tolérante, notamment dans le cas où l’un des fondamentaux du marketing de grille est l’évitement des remises. Étant donné que les bovins hautement persillés, qui atteindront la catégorie CAB et la catégorie prime, peuvent parfois présenter une plus grande probabilité d’occurrence de YG 4, les quotas jusqu’au niveau seuil YG 4 sont donc attrayants. C’est doublement vrai dans l’ère actuelle où le rapport du coût du gain au prix de vente favorise l’alimentation des bovins plus longtemps pour atteindre une graisse dorsale plus lourde et des résultats de poids finis.

Le hic, c’est que nous devons être conscients que les prix premium et les réductions ne sont pas nécessairement égaux sur chaque grille. Ils peuvent l’être, mais il est probable qu’ils ne le sont pas. Par exemple, une grille de seuil peut inclure une réduction de YG 4 de – 10 $ / quintal et une grille statique peut appliquer une réduction de – 6 $ / quintal. Bien que cela puisse paraître confus, les deux structures à ces niveaux tendent à , une grille de seuil peut inclure un rabais YG 4 de – 10 $ / cwt. et une grille statique peut appliquer un – $ 6 / cwt. remise. Bien que cela puisse sembler confus, à ces niveaux, les deux structures tendent à évaluer «l’enclos moyen de l’industrie», en termes de distribution de YG, juste autour de 0 $ de prime ou de réduction, ce qui est logique.

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La seule façon de savoir quelle grille convient le mieux à un groupe de bovins consiste à appliquer les données réelles sur la carcasse aux valeurs de grille connues, auquel cas il est trop tard pour décider. Bien que les deux structures produisent des résultats différents, la réalité est qu’elles sont conçues essentiellement pour valoriser un groupe de bovins de la même manière. Le tableau de la structure des prix qui l’accompagne et deux exemples de bovins illustrent ce point dans la mesure où nous pouvons le faire avec simplicité.

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La récolte de bovins inspectée par le gouvernement fédéral de l’USDA à compter de la semaine du 12 février est en hausse de 2,78%. Alors que le nombre de bouvillons et de génisses finis représentait 78,3% du nombre total de têtes, la proportion des vaches de boucherie (bovins non finis) a augmenté de 10,4% par rapport à 2017. Les données du 1er janvier suggèrent une augmentation de 1,6% (510 0000 DE l’inventaire des vaches de boucherie des États-Unis, CE QUI ajoute une petite quantité de vaches disponibles au mélange sans tenir compte de l’impact du bœuf maigre importé pour le hachage.

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